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材料：2 [4 @9 M: Q# N' H
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量公仔箱論壇 ?, E- h7 m9 Y Y8 i+ D
7 Y; v8 v2 p& u/ M2 N做法：5.39.217.77:88989 g9 c% J9 v! D- p8 K- K
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水tvb now,tvbnow,bttvb/ t% J" `+ n6 y9 ]8 S
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0 n4 w& `' F2 A/ b2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟; l6 L; ~8 f: d
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9 |. C! L0 X! x3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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) G2 B, |+ K5 f* t% y6 v- g9 g# g7 v( i5.39.217.77:88986，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，5.39.217.77:8898# T! E5 T/ @) U8 X0 a
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V! n8 a( [1 d5 c% ] O7 I- p; E此菜做热菜或凉菜均可。
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) `8 C; @1 A' t3 G% ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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