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材料：
F! b$ o+ G! l1 p; T猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量) C ]2 R2 z/ Z: T
) `/ D5 `! [$ g. A做法：
( g1 x5 b6 N% N F Z3 d4 T- s1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用2 F% j# t9 f# G# @
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- S- n% _8 ]% _# T4 t8 E) o* v5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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$ ?" m" p; F3 v8 b* Z' O. `6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟0 X$ Y. j6 ]+ l- N2 d
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，公仔箱論壇2 H1 ^( X3 r& G7 n; @* }& h% W
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此菜做热菜或凉菜均可。/ E. x. D2 F% e3 J: F R: B3 T! S% b
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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