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材料：
. C2 G& z0 M, O2 G) J# C猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量' S& l$ b6 z4 x! a; w2 C
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做法：* G6 j3 l% z% Q
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水! u' v( J/ U9 }7 K
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1 j- P1 z/ s: c/ }5.39.217.77:88982，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）0 Z7 ?6 h& b n4 C
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' G4 {, h) u8 e4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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- i$ k! S+ W5 [& z* |公仔箱論壇5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟/ h' m" V& z( D2 k
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，5.39.217.77:88987 s' l2 @0 T: e6 r* Z% x% Q5 z: f0 R
( M C1 U7 |' D公仔箱論壇5.39.217.77:8898) \( j' ~: I+ j: ^! Y _+ Y* @) ^
此菜做热菜或凉菜均可。
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9 [' k3 ]1 M4 n( V! D[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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