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材料：
& V' f( z- O, p; Ftvb now,tvbnow,bttvb猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb+ Z y3 Q4 V; T0 v; i6 T
: b3 z: f% I1 h& I+ Z+ n6 utvb now,tvbnow,bttvb做法：- c! O: H' E. p! J k+ b
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水) p9 b6 t1 z- `5 }* g
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) \/ X6 a; G; h: h \3 V2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟9 P! f; m. f) h7 A4 b7 N A/ d
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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2 c2 a2 S, h% b5.39.217.77:88985，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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* r& i; v2 R% r; z, P1 Y6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟. h5 {9 P% `- d1 F
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，tvb now,tvbnow,bttvb3 t. h, f$ C t; ?. M" i$ v
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此菜做热菜或凉菜均可。
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[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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