山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, u$ V4 z2 D0 z6 U3 q% t; Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 t! H: \/ B* a& Z# B ?2 D
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
, `1 I$ b" R; ?1 F0 l" E6 D; R
& m; i! i+ t4 s7 R) L6 D/ ]' P5.39.217.77:8898- n; {& K) c& ~- p3 _
2 h- C A' k) e
5.39.217.77:88987 v- p# y1 g4 ^2 L% @0 j1 w
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。5.39.217.77:88980 q6 n8 l) L+ {* C
, I' F7 W0 S( h0 r8 U
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富5.39.217.77:8898: k6 U1 F' [: P% g7 \7 P5 n b
tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ E/ M; Q" q8 z) |, _; O
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。5.39.217.77:88986 d5 V4 F" c7 M6 A/ b
' T1 {4 y( z9 ?5 htvb now,tvbnow,bttvb尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。2 w+ L# L4 M1 ^7 y
tvb now,tvbnow,bttvb Y- \) g4 q9 q1 k* f
/ ]1 g, m* H% J; i9 C* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; {4 H7 `& H# p4 m1 c1 F
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
0 s% N! l( E5 l! z# S
* B( y/ q' T' K" U0 F8 g! h/ e7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫3 e- w/ c C; i; X; x4 m
7 U5 a1 A% n$ v i! A0 X ^& L2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
) c, l+ ]0 D/ y# I( @0 l9 O* n+ z% I& ]% h
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
0 x- v& J* Q$ L+ @公仔箱論壇公仔箱論壇4 v6 i$ C& v. Q# b! x
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb$ k x5 ]; ]7 L. u* o" a
5.39.217.77:88986 }# o3 I8 t0 c3 ^2 ^
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, v, c7 P8 ?3 `, Y- L/ r
" W$ ]1 f% e5 K: E# ~4 s& y5.39.217.77:8898基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 p) x; K1 o# b ~9 I$ k* k
9 n6 u5 S9 i+ i8 {( ltvb now,tvbnow,bttvb【山藥紫菜湯】
8 A. c( }& W; D- } j: b5.39.217.77:8898 {; }, \- y7 N+ |( F, l
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。7 |0 U% y; r0 G0 W' O
公仔箱論壇4 j' J0 h+ h9 L; A p" j
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
; _ m. j6 {7 |, V. Z7 d公仔箱論壇
" ^# O% f# I8 j# H, E公仔箱論壇作法：公仔箱論壇, \8 t1 u1 l& P" n3 [
" ~/ G! q; Q. ?, u: F8 N5.39.217.77:88981.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。5.39.217.77:88980 v( S: Y/ l! t' D" W
; Y& q, D: ~, A9 n; H% k' \3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 X0 C) P' b7 o0 y# i( ?# b
5.39.217.77:8898) F& c4 c6 {& y7 x U6 u
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。5.39.217.77:88987 b( t/ b2 z* X9 e: s7 A, o# W
% J! {0 B3 r6 E+ A/ a
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
