茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb- z6 b) r& P- v3 W3 S6 |
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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3 s2 B; x6 f* @ `- s; `tvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養公仔箱論壇8 {' Y9 @4 P% T, f. p
* t7 p' ~) G' c! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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9 ?/ B, Z6 r' W% X8 m( `( \6 A另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供# P0 ]5 u$ m; |! N5 {3 M5 ?
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。$ t" f0 J+ V- i0 @
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 ?2 r7 z9 ^( }8 R
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 D! m2 E5 U+ ?0 \
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。# X& @0 i( m" f |
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
: @* U1 P' S1 [( k atvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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% Y8 z5 w4 k7 N先簡單過油40再水煮。
7 B9 t3 p S0 T放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 U3 y7 V# Z2 g1 p% [5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 m5 ~# T7 H. C% p! q
& I+ g& b, t7 m5 a, btvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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