茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇 w" d9 X D- S
想選新鮮貨注意1重點
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9 A% z: m8 y5 H; q9 f h7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.77:8898/ U2 o$ _# U* [; w) l* w
- t4 \9 {/ R; a! l1 B茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。* E* l7 @) |7 F0 ~$ b3 M
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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& b+ t( o. S+ v( q公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇0 _7 ^2 t- Z' B4 x" W) t$ w& s
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 z g3 [ y6 h# T$ G3 U! H, D2 a9 _
. t2 M7 O1 z* b( w2 U6 A1 _+ B/ S, s公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
L- h/ E( T5 l( r9 o: B5.39.217.77:8898表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. \. e! x( x+ S, W, s勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 A* ?8 L6 O. E/ ~) z" ?5.39.217.77:8898切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
- l1 h9 w* F( l& L* R! y1 e茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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# m( P u; U$ j$ Z- D; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇% L& }8 `6 `* m2 o5 K9 n7 o
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.77:8898' f3 Y$ z! q) G6 j
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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