綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 B7 r0 ?$ `+ t. F) d4 ]3 C
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; Z% D6 B/ G7 W5 }( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。
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) m/ s# c" B: T9 Z# H9 ^2 b2 D5.39.217.77:8898綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類
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, E- p- g1 _+ p( \$ _" q5.39.217.77:8898而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。5.39.217.77:88985 W/ E- j- U7 \, t' o+ g
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而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。( S. p6 {2 k0 ~; a2 s* `. E. Q4 h4 b
, c" H% v% X' h0 M9 h- q7 g+ n* t公仔箱論壇5.39.217.77:8898) p, b4 w) B1 Z
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。
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4 }0 B7 z1 p0 f1 V公仔箱論壇綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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4 Z9 f6 z v- H2 O' k( B公仔箱論壇營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。8 d2 L: a, y u" t& S2 [
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就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：0 g# ^8 Z, P. ?5 ~( [8 b8 P2 V
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 e. D4 q; @9 Z h: m6 U5 e" d5 b
A7 {) W8 h1 v% z4 n6 v5 P$ r7 n禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; R, ? o7 L& r O* z
! ]+ Q8 U! _1 m5.39.217.77:8898禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。' a# D" P6 J+ e7 l, Z
( c& Z" O& Z% n" V1 y5 q5.39.217.77:8898禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。
4 \' [! x: u' j/ u: }: g' j0 V& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E8 p( `2 W- P6 ^6 o7 R, \) T公仔箱論壇禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。5.39.217.77:8898* Z" ~1 J* L: @, @( |
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紅豆牛奶湯DIYtvb now,tvbnow,bttvb% x8 N/ g5 }7 G
/ D& O8 M: f& y+ L' b9 @+ L3 w0 g材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 R: O) W0 g
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作法：公仔箱論壇# i& z& B% {3 H) {
# N- u. n- D. E% m5 d$ }; w5.39.217.77:88981.紅豆洗淨，泡水8小時。
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. T- e6 u3 \; L8 k }7 Etvb now,tvbnow,bttvb2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。
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, Y0 m s% g: B/ s4 m6 w3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" X& d( y: Q6 _; [+ J
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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