芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: [" p! n9 \$ F8 i
5.39.217.77:8898) c8 N7 t# w0 G! c/ E
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！5.39.217.77:8898/ f6 f7 y1 m* S* z" M
公仔箱論壇% M& T6 b* p$ f6 _6 o
8 T: j* w' U* d* o5.39.217.77:8898+ ?9 t4 @ y# @/ q O6 `% r* V
* d4 H$ M2 y2 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 | G" y1 \' P/ N$ S' I
5 O& @! l" X1 W5 g7 f# l' j6 q! `多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收tvb now,tvbnow,bttvb f+ I& t/ g' J; Y1 V: b
/ u$ j7 w; X& ]: ^
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
5 n1 a, |- z% o! G$ C3 {. B0 W7 `7 D+ R5.39.217.77:8898
8 X0 a& S) E# s! W9 x一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！& b" |1 C) E. D1 E# s/ V" _
3 i; v, T5 n& ?% {/ H1 W: [; C
1 v, E3 |+ s, k) ?% B T" ?8 f4 _% ]
公仔箱論壇7 U) T- P) ~' b* B! y7 D, `- K% N; f
+ c$ o2 j5 Y$ N. n8 l" @* C& `4 [公仔箱論壇許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
" x" J& z" y; m4 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 @. N X* Z: a4 ~3 g/ Q' Q. Y$ w) k* S
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
4 Z* z8 l- s7 f' Q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ x: ?9 K2 ~$ |7 Z2 F: M
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
- i: V1 L7 b) C2 \. Rtvb now,tvbnow,bttvb
" Y( V- r; {, f9 O0 [( C% } _tvb now,tvbnow,bttvb
# k6 a, S: O2 r5 Z8 `7 k
1 o0 j) X2 A6 P7 `% F, }, `, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n J/ C3 _* L3 h) _5 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ M5 S( `: C. q4 x/ a7 g公仔箱論壇一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
) n: C' q* o1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O% v6 C$ O. ^9 w. L& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
7 W# Y$ q" f& |( P公仔箱論壇
' O8 N6 ~3 g. k9 c( o6 ] O& S2 Ttvb now,tvbnow,bttvb但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
* [, N+ w/ H0 `+ E/ i% r5.39.217.77:8898
( w9 ~ q8 M6 M3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
" w( L* s2 [) o( p) _公仔箱論壇
: W- O; Z6 W7 w3 A) m拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
3 T0 j- w: n z+ W" ^4 N5.39.217.77:88989 G) a5 m2 \0 @/ r7 u
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
3 j% W- e: p4 `- S' _
7 c- Q$ y8 N: Q l5.39.217.77:8898要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。5.39.217.77:8898+ M+ ?$ h1 O- `7 J
5.39.217.77:88985 h) M4 B) `7 g, L' m8 [
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
7 n: F6 i9 x! L/ D* Q8 Y; m5 i. X% Gtvb now,tvbnow,bttvb
- ]0 |: Y9 f4 |' Y要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。公仔箱論壇7 _ R7 Q9 x! _1 X/ c; L
tvb now,tvbnow,bttvb' _6 F! `. O6 e8 E K* G" r: |
tvb now,tvbnow,bttvb/ S* Z+ G" Z" @( p6 r% n
" r( m# {& }/ s& q: R8 x t/ B6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, [* H8 I# A& @7 F3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 H# t/ T8 T; g
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
0 \2 d: ]- |& {; {2 W9 K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q: C) P' d7 P) |5 y芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
0 \" {: u& b( m# F" s) \. t4 y4 r- q; X4 ?
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
1 ^2 N$ Y7 H: B6 S; O) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D/ o" X1 s" E% I公仔箱論壇除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 g: l# x( r# z! a# g3 K
+ u$ ?9 H4 B, B; c6 W公仔箱論壇唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
