芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養
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種子發芽更營養?近來,網路盛傳:「芽菜是『超級食物』,多吃有助養生、抗氧化。」的說法,讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜,到底有何神奇之處?真的如網路所言,多吃多健康嗎?就讓專業營養學教授來為大家解惑,並告訴我們芽菜該怎麼吃,才能留住營養、吃的安心、放心!tvb now,tvbnow,bttvb& }: [$ D* Z% P4 |/ Z6 r
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- U# u3 a& U f( [ N多吃芽菜好營養?專家:種子發芽,營養素更易被人體吸收TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 K! Z! z2 H
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中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,以營養學角度來看,所謂的芽菜,指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中,會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪,加以轉化、分解。因此,其在營養成分上也會產生劇烈改變。
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7 [4 x$ \. V$ [) u5.39.217.77:8898一般來說,種子類食物在發芽階段,除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外;其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上,相較於未發芽前的狀態,會大幅降低許多,更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取,且吃豆類食物容易產氣的朋友來說,確實是相當不錯的營養選擇!
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% ^) e/ W3 t1 H6 {9 y( z$ Y公仔箱論壇許多民眾在料理芽菜,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。7 Q. t! ?' k( r# F: ]
- P. { X8 c4 ^5 b" p, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
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王進崑教授也分享,許多民眾在料理芽菜,尤其是豆芽菜(綠豆芽)、黃豆芽(大豆芽)時,為了美觀、不影響口感,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb" [- e4 S! Y& V) H9 z& G
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, r0 l& D7 V; Y p% {0 e E$ \9 r+ Stvb now,tvbnow,bttvb一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。
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生食VS熟食,芽菜怎麼吃好?先搞清楚自身體質
# C( h. X! p) W7 D5 A0 X s6 r4 Z- U
& W) g1 M3 E$ ?) p$ a2 n7 r但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分,除了保持芽菜原貌外,民眾到底該生食,還是煮熟後食用比較好呢?對此,王進崑教授指出,一般來說,民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。- Z# I8 u; n8 U7 h& S
5 ]7 |- u, u. X9 w( t0 T& Y: f不過,如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友,由於身體相對較虛弱、免疫力也較差,對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此,若要食用芽菜,仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食,才不會養生不成,反造成身體負擔。tvb now,tvbnow,bttvb W) f1 r; X9 K3 h- l
! w( v0 \5 b( stvb now,tvbnow,bttvb拒絕黑心芽菜!謹記3選購要點更安心: U# E1 [5 W- a+ C: b, u6 ?* q) ^
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為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好,業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此,王進崑教授強調,建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時,更應謹記下列3大挑選要點:
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* F8 g! H+ B* o0 K% j5.39.217.77:8898要點1:選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
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要點2:適度嗅聞,如果有散發出消毒水的刺鼻氣味,應避免購買。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 X4 ?4 q! n1 B
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要點3:留意芽菜,尤其是豆芽菜有無芽鬚,若芽菜肥胖卻沒有鬚根,就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑,來加速芽菜生長引起。tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 ~/ g& @" r' \ ?
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雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。
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+ k6 F9 Q- c' z. e0 U公仔箱論壇芽菜普林含量豐,痛風病友要少碰?
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8 t/ k! y+ k) ~' @( B* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後,王進崑教授也提醒,雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。* S0 o6 L' T9 `: B M, R6 |
! v, C. c a9 Z6 S# g r1 g/ _tvb now,tvbnow,bttvb除了特殊時期外,原則上,從學理角度來看,植物性普林,相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者,只要食用的量不多(約莫市售便當盒餐,一個配菜大小的量)並無大礙。, n. R- q1 i" t% B. p
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唯一要留意的是,若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物,由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調,恐讓其普林含量破表,需特別小心。 |