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[健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養
, ~2 n' z' s5 g* u& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {6 _8 J1 D) F% E5.39.217.77:8898種子發芽更營養?近來,網路盛傳:「芽菜是『超級食物』,多吃有助養生、抗氧化。」的說法,讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜,到底有何神奇之處?真的如網路所言,多吃多健康嗎?就讓專業營養學教授來為大家解惑,並告訴我們芽菜該怎麼吃,才能留住營養、吃的安心、放心!
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" w9 {* j5 h7 r4 Ltvb now,tvbnow,bttvb多吃芽菜好營養?專家:種子發芽,營養素更易被人體吸收TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {. T& h- P2 t* {

2 f2 k5 c! h( G6 A  m2 l1 j中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,以營養學角度來看,所謂的芽菜,指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中,會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪,加以轉化、分解。因此,其在營養成分上也會產生劇烈改變。tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 Z5 Q; d$ c0 ?) z) m" d) e, W
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一般來說,種子類食物在發芽階段,除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外;其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上,相較於未發芽前的狀態,會大幅降低許多,更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取,且吃豆類食物容易產氣的朋友來說,確實是相當不錯的營養選擇!! t: l# L' W- v' V
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許多民眾在料理芽菜,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。5.39.217.77:8898' D1 ^; G# B2 f2 y. ^  T4 P
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想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
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; d% Z2 ?  r4 e2 \5.39.217.77:8898王進崑教授也分享,許多民眾在料理芽菜,尤其是豆芽菜(綠豆芽)、黃豆芽(大豆芽)時,為了美觀、不影響口感,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇, x, g  \/ y. ?/ B' Y" p

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# S( F! U# K7 V7 V5.39.217.77:8898一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。
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, n7 r7 T2 R# b4 X3 r1 m3 M& Q1 K) ^5.39.217.77:8898生食VS熟食,芽菜怎麼吃好?先搞清楚自身體質! g8 ~6 H7 l$ K

: S2 h* @" K1 o5 X但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分,除了保持芽菜原貌外,民眾到底該生食,還是煮熟後食用比較好呢?對此,王進崑教授指出,一般來說,民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。
* q7 @6 T3 q: y1 T3 K% K5 F% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B4 k% l/ z5 j  K' i) I不過,如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友,由於身體相對較虛弱、免疫力也較差,對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此,若要食用芽菜,仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食,才不會養生不成,反造成身體負擔。
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: y! Y- u$ [* v( O9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕黑心芽菜!謹記3選購要點更安心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 }9 u% v4 D1 w  Q; X

% j+ A; L# {- I4 d% t; u' \為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好,業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此,王進崑教授強調,建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時,更應謹記下列3大挑選要點:
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要點1:選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。4 e; ?) V5 D: O  J6 g
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要點2:適度嗅聞,如果有散發出消毒水的刺鼻氣味,應避免購買。# W/ F( H" p/ g

  m  Z5 U. K) P8 o7 U7 n要點3:留意芽菜,尤其是豆芽菜有無芽鬚,若芽菜肥胖卻沒有鬚根,就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑,來加速芽菜生長引起。
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雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。
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芽菜普林含量豐,痛風病友要少碰?tvb now,tvbnow,bttvb7 T) \6 |  A! y4 H% S' E3 G: y

, C" N1 g( ?- [  r( t最後,王進崑教授也提醒,雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。
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除了特殊時期外,原則上,從學理角度來看,植物性普林,相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者,只要食用的量不多(約莫市售便當盒餐,一個配菜大小的量)並無大礙。5.39.217.77:88982 w  H9 R' l+ h. c) B
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唯一要留意的是,若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物,由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調,恐讓其普林含量破表,需特別小心。
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  • soforlee

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