芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養, Z, z- k. _2 k
4 ^# C! h: Y/ g種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
- h9 \4 U) X) v0 }' Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 F' \& _/ p4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E6 Y5 {8 W0 c/ ~- n& q
; t6 j$ ^- n* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! b0 \/ H) Z5 m2 {
% ^1 ~" I- g) O* Y4 n公仔箱論壇
' [; R- U6 j; A% `6 Qtvb now,tvbnow,bttvb多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
B3 u5 f8 v; @! W5 E! W7 A- R公仔箱論壇公仔箱論壇! G6 I6 p9 K6 ]* A4 O
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 ?! g8 M- f
5 I3 w2 z3 k5 z6 Z
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
% F! Z. x5 G4 i7 n5 b2 `8 E. u" P! U) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {' Y" H) `" Y7 Y* ^9 e
tvb now,tvbnow,bttvb% {( X" @7 Y7 Q" l
' ?' L( P. I, }4 A) y# mtvb now,tvbnow,bttvb
+ R3 G+ Q$ C- K4 \- n+ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, H6 u) D) [+ g+ O
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。公仔箱論壇; O5 I. c8 V! a0 s
, |; g, Q5 \+ ]9 P3 k+ N5.39.217.77:8898想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG. U; O7 \$ g- H) z: v
4 g( B( V8 ?3 {( ]0 p公仔箱論壇王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。tvb now,tvbnow,bttvb# @! D9 E2 r! i8 [9 Q o
* c. Q7 |! V, \" `7 {0 ^( s
0 e F* Q+ n& ^' H* `公仔箱論壇5.39.217.77:8898" ^% r H) J; I6 [
k5 m% P& x# Q' ?$ l4 @0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( ^# D, S5 B& v
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- v& y* o3 |! J
9 w+ }0 @5 J/ g: @2 `6 D* @生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
8 A* S/ p* V/ x& \! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" R& q, E6 j
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
! V7 X+ \, T, |. h! _. p8 ~" d" I* S" ~
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。; @; f. Z4 }% w
+ y8 a0 T& O7 m9 @ b: J$ V" r
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
0 M4 h0 Z4 [: s, \% x/ _; Q5.39.217.77:88985 N3 T( H" Z, F3 l; o) [3 [$ [
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：公仔箱論壇) x. n D; M6 g9 F1 M7 E
5.39.217.77:8898$ y7 v6 z- e# V/ P8 i: S! H
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
# R' z' X, R6 b0 i, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; g" P( Z3 B% m/ O
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
* P5 r) S( u5 `/ z公仔箱論壇
7 N5 j5 G( J% O ^- i5 S要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。tvb now,tvbnow,bttvb. F- {- A# u- X9 Z8 ?
1 u% v6 c' I; @' E: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 |7 f. c0 @3 O3 A
7 A$ l' r+ T3 z: r
0 h' m% ^( R' X! D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y# w1 v" H# c雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
2 m" W+ C- Z6 d9 R. ~& `" r! O0 n7 c# ~$ u4 H3 L
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
5 Z' N0 v: x+ T0 G5 r+ a4 Ttvb now,tvbnow,bttvb- g4 g T1 ]! M' {' f& ]* ^
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。+ N" _: ?. Z W$ H0 z U
3 N. p$ B# g- r, d1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 r+ d- Q% b, l( ~+ V& _! Z" P
0 a! P9 x9 v$ a! M% S2 A- C/ \唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
