科學的養生保健 林慶順教授
4 r3 f: y$ f; r1 E8 q! b, T; S: gtvb now,tvbnow,bttvb有位讀者寄來一個標題為「玉米糖漿」的電郵，它的標題是：遠離含高果糖玉米糖漿HFCS產品的五個原因。這篇文章是一位台灣醫師「寫」的，提供為什麼「高果糖玉米糖漿」對健康有害的科學資訊。為什麼我會把「寫」框框起來呢？因為該文章是一字不漏地翻譯自一篇Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，但卻沒有披露此一文章的原始出處。
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( f. A5 n6 m, I7 f d1 U C: \6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w( _# U3 L2 b; h; K3 v事實上寄給我電郵的這位讀者，在一個禮拜前就曾寄給我一個標題為「甜蜜的滋味，苦澀的真相」的電郵。它的內容是一位台灣醫師演講的視頻，而演講的重點是「果糖對健康的危害」。這位年輕醫師講得非常好，只可惜演講的內容並非自創，而是翻譯自Dr. Lustig的Sugar: The Bitter Truth。由此可見，很多人對「果糖」這個議題有興趣。
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【圖/食力提供】; I4 P: ^4 [; t" G9 i5 ^: _) _/ r1 j+ e
果糖是我們經常攝取的自然醣類中，甜度最高的。它的甜度指數是1.7。
U, J, _3 o/ X0 @. a% m+ I% |2 i" Ptvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1，1，和0.75。 公仔箱論壇, ~1 `! h2 h' j, x, o3 r
果糖和葡萄糖都是單醣，可以在腸道中直接吸收，進入血液。
6 P) S' H3 w5 H( }5.39.217.77:8898蔗糖則是由果糖和葡萄糖結合而成的雙醣，需要在腸道被酶分解成單醣，才能被吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ G2 d4 J- P
蔗糖是人類使用最久（2500年），也是最重要的醣類。
" B* z4 w$ w+ i3 `' H4 `+ r可是，近40年來，在美國的食品及飲料工業，蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」所取代。 tvb now,tvbnow,bttvb# T# y) T8 N' Q4 [, T, K+ p, p H
之所以如此，是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜，而之所以會比較便宜，是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」（美國是玉米大國）。
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美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖／美聯社
& h- b% B0 _% B0 V「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉（即料理用的芡粉），通過一系列的生化反應，先將澱粉完全轉化為葡萄糖，再將葡萄糖局部轉化為果糖。 1 t r- `! M( z% O
「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖，「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。
3 n! u4 _9 F! q3 `+ n也就因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係，它被生產商聲稱為與蔗糖幾乎無異。
2 j+ A4 E4 s0 F: S6 g |5.39.217.77:8898但是營養學界及醫學界裡，卻有極力反對的聲音。他們認為「高果糖玉米糖漿」裡的果糖是游離的（即單醣），而游離的果糖會造成脂肪肝，腰圍肥胖，糖尿病，心臟病，等等新陳代謝的疾病。而也就因為如此，網路上幾乎是一面倒地反對「高果糖玉米糖漿」。 # r* U7 }9 O8 \0 ~
尤其是Dr. Hyman寫的5 Reasons High Fructose Corn Syrup Will Kill You，更是說「高果糖玉米糖漿」會致命。 公仔箱論壇" I/ P9 M; o8 D; {. S! }
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不少市售含糖飲料都含有高果糖玉米糖漿。 報系資料照
* \ N0 \1 Q" Htvb now,tvbnow,bttvb我在去年六月發表的牛奶致病的真相裡有提到Dr. Hyman這個人。他從沒有發表過任何正式的（醫學期刊的）研究報告。但是，他在自己的網站裡發表了許多與健康有關的文章，而這些文章都屬於語不驚人誓不休的（將三分證據說成十分）。
( q) I. A( ?1 {* G5 }我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數是認為，沒有充分的證據說「高果糖玉米糖漿」比蔗糖，更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也有發表專文說，沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。
& v; k7 q Y6 i8 b/ Dtvb now,tvbnow,bttvb看到這裡，讀者們也許會認為我是在鼓勵大家多吃糖。
2 @5 O" W9 J% u5 n$ u! N4 g! o但事實並非如此。我只是要說，有關「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險的說法，並沒有確切的科學證據。至於糖的攝取，不管是「高果糖玉米糖漿」，還是蔗糖，我都建議要以低量為目標。 | 
發表於 2018-5-30 03:33 PM
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