大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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% s" G4 z$ a, \* c麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 . {3 t- P$ D# \3 c; L" y9 }! \
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 * y, n" c! z' A! h4 d
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.77:8898! `8 |0 C2 e; ~* @: ?1 ~1 f
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。/ N3 ^- d' E; J, N
) s ^3 g6 z# I6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
* X9 `; }" L+ {7 k2 _- n4 P5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \' _/ J, {" P3 x* d$ stvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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) Z9 R& A+ Z- W# ^! M b公仔箱論壇材料： 5.39.217.77:88986 y* _& ]! o' j/ {, Q
麻芛 1把
! \, K4 u# `# }3 m% N# S: n地瓜 1塊 5.39.217.77:88985 V/ |- m' A- D0 I9 c0 ~6 `3 M' w
吻仔魚 1小撮
: i" h: v t4 ?* e5 @秋葵 2~3根
. |# [5 v# e, a鹽 適量
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8 I5 i0 \4 W+ b, q( A做法： " x% S& I, v3 s7 [
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
d' m( i1 f5 s3 e' w8 t' f9 ~2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
0 D. A- p' v) U( Q; X; L1 S公仔箱論壇3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
- M8 W7 G! [& y- Q" [; E* r4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.77:8898) `+ k6 s" L& {
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 ' D/ m! R: F6 v2 _
+ n0 o9 W6 b# g- n% O. `(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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