大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ . E' O5 Y, P. a# q& v3 a5 k
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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# V/ a# y$ n l) B/ |6 I3 s6 K6 b/ r# G5.39.217.77:8898隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77:8898: r& ?- N- v0 F) Y
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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" p9 j* i4 O: F: k5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 v/ X+ I& q' @# f
2 f. K) Q8 u1 L+ j' z. p& o2 p7 g5.39.217.77:8898另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 C2 E0 O3 ^8 W6 a
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 5.39.217.77:8898) F" P! b' B9 N" R5 m7 u: k ~1 z8 R+ h
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《麻芛地瓜湯》
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v W5 ?. k) k8 a
麻芛 1把
" E/ S0 ]! W+ b3 J( C+ q' R; }3 x5.39.217.77:8898地瓜 1塊 公仔箱論壇2 \: Z% Q* h( d! I9 `* |8 k
吻仔魚 1小撮 : x' A0 i" C7 [, Q7 t- l! w( V$ z
秋葵 2~3根
2 {$ B; H' t' T# Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量
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( i" u% b" y# k2 C2 d做法：
) Z# U t. ]. W4 u% B# P$ n0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
2 U! X) ]: [1 x( d" ]% l5.39.217.77:88982 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇! U9 N" E& J. E) F
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.77:88983 I8 U3 `/ N- f8 K
4 秋葵切小段放入湯中。
" h6 D7 s3 {& T3 p公仔箱論壇5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w) m/ _( a( O8 k6 y1 Y! s& B$ F
: U6 {9 [4 T. ?9 Y& @* n) ~公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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