大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ & x" z) g( t# q
2 d# C1 ^2 j% r! M! d" _4 ~5.39.217.77:8898麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 ( a# W" Z9 S. I) w
* i& C; m/ J' z: I3 } Ltvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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_4 U( z- P$ x& c6 ltvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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: k- v4 E- K0 l0 z+ X% u7 w+ a公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 & J E& d) ~# j& ~9 |
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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: ^6 t4 o5 C6 C WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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$ N0 @7 g$ m" E4 n3 \" Y/ v1 [5.39.217.77:8898《麻芛地瓜湯》 $ a: |5 g/ b3 a0 A
6 N# h) W8 f9 g i/ E/ q) z7 F+ E材料：
8 L0 z( S/ M4 U% ^5.39.217.77:8898麻芛 1把 ( r9 K, u: j# c% j4 Z
地瓜 1塊
5 a7 ~* m7 ?! X L, d' [ [& p5.39.217.77:8898吻仔魚 1小撮
: s0 a1 @8 N% z; h( D) H& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根 公仔箱論壇* n( A+ E1 T- ^5 g% \( M
鹽 適量
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做法：
, x/ S' e- m1 E: ^7 Y1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 # g" l b$ _" N; A: }$ D( j
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z- i5 F9 Z( Z% ?, z
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 f# a6 `3 r0 y/ @
4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 R, N+ d) u' c2 ~" \
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 5.39.217.77:8898# \; P* L% E1 G2 @6 n. Z8 U
/ J, c* M# x3 N+ s m(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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