許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
7 F% V1 I% J; g& _5.39.217.77:8898
9 T5 }% U3 @3 u7 Y' R( Y3 l ptvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
. ^ U4 z- I4 A/ |! _% G公仔箱論壇
$ G9 \. a5 l% ~8 K6 T公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
! F( Z* h$ A* Q
; ?2 } n( s m8 E1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。公仔箱論壇9 p1 ]% J. w2 _! ?- ^' b
/ x6 P- p l( q6 W
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放# I3 e1 s, W( c! D& ^6 G
# a5 T! _; C; a& |! g; Q5.39.217.77:8898想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 w- L4 ?( @, n
3 d+ v1 ~3 ~1 O8 W# G" P8 P5 ~0 e公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb, g3 A u* ~% Z2 F6 M* G
tvb now,tvbnow,bttvb& D' @# P5 {5 G; W/ Q
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
3 Q" Q. E% w/ Q# t0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b5 q9 ~- L( s( e8 d$ n; btvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
2 Z- _) [3 A$ F( Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ v6 C+ U) ?% T+ C9 Ntvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
+ [& e @2 `7 ]7 ?0 L: g3 N% k2 \2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ I1 l8 W( u! Q8 n3 r
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 X7 o( A6 K! [) o
$ P2 ]) b8 b: N ]4 R. A- V1 H營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
5 W1 ?4 t9 z# k. c5.39.217.77:8898# I) m; Y4 u+ {; o& t: Z
【大蒜涼拌小黃瓜】
" a) ]: V. |9 J: ], k* y" I8 a& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N C7 e8 X; p3 T; A8 P& B
材料：小黃瓜、蒜泥。5.39.217.77:8898: B3 n4 A0 \7 _
* m% k) _) q j0 U* J
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
. s o. |# \' ]8 E; J. d2 b2 l. f1 _5.39.217.77:8898
7 L" T8 B) ?9 Q K5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb% S9 W6 _3 M* S' Q% v
5.39.217.77:88988 j' H% i, s" D, W, A0 O' Y3 d
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
1 G( t3 C. J. p! d7 m5.39.217.77:88981 R0 Q3 P0 {& f5 n& v4 g2 T( n B
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。公仔箱論壇( y' g p" }( e* D$ l! S/ d+ @
: R& X5 @6 ]$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
% b. A* @' S0 c' S* Y2 T5.39.217.77:8898/ }- G( x3 c0 I; m! D& v- g% G
【營養師小叮嚀】：
* Y- Z2 `' N7 l& v$ D2 U+ t |0 j: _9 Z C) Q
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.77:88987 A9 e' W$ a8 R: [, g4 X" u5 z" W
tvb now,tvbnow,bttvb1 W, ?( j- X* E
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
