許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ T, k3 h' w* d9 I T
: K9 f8 A3 g3 j0 O營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' q. ]9 ?/ ]' }. t8 C9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l& j, b' |7 O% z
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
5 \# L% J5 y9 A/ z7 U公仔箱論壇
, G# {# E- a! w7 y; J- u「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; F. i S+ ?/ U- o9 t1 C
9 w. ?% Z \0 I0 C0 v
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放* c7 q6 W' `8 I7 `! D
) V! N8 s/ i/ h' A' A% xtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
- _# {2 U( Q/ A* l- u+ L+ G& C+ h1 r- A, ~- v: n( v' R' }
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
$ g4 B: h5 k" [. v C0 H公仔箱論壇
7 I: v' o* v, I i. a8 G8 s公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
, Y! l# P' s( _tvb now,tvbnow,bttvb7 T' K% x# W6 m6 l3 E. l
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
5 s4 ~8 L( i- M$ `' N: q1 O! r5.39.217.77:8898- l1 Q$ h, l) Z. A+ X
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.77:8898$ n$ W3 A! M; c- N" _
3 R' S7 J. I4 C7 a; V0 F
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
; I! o5 V! Q) w6 U! k. @tvb now,tvbnow,bttvb
2 r4 n l+ H9 @, p' _( _) l5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5.39.217.77:88985 x, W7 V$ c8 i0 Y/ P8 m! ^
tvb now,tvbnow,bttvb- S; W% V# X/ d6 W: ^- X
【大蒜涼拌小黃瓜】
2 m/ a3 M0 ]5 W公仔箱論壇公仔箱論壇" }, S0 i- O0 W' k5 `4 X0 l8 F- v1 u
材料：小黃瓜、蒜泥。8 [3 y. L3 R+ ~" {! g3 |6 z
, `# h7 u2 x6 n% n' X$ _
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.77:88989 Z) D$ k5 Y: k- K w2 \
5.39.217.77:8898, C2 L0 i# e; ~
作法：
4 V4 c4 c+ c8 t: [$ ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' C7 [0 l* U+ n8 g
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( U! W. b8 K) v n0 D
7 N$ D2 w4 D/ P% D: v2 j" E- T- Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
p i1 U7 p, F# A. Z# `
6 [& ~) h3 N# m) N* K' y公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5 R! P/ x: `: `
* k& h# ?" c) C, H+ L【營養師小叮嚀】：
+ m. A0 J% Q8 T: e8 y5.39.217.77:8898
7 f; a* ?) E% y7 U買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
4 q0 p) h6 ^. u5 |' e1 y# [1 a
8 t' y: \* O/ R O% p3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
