許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5.39.217.77:88982 |3 B1 j* T8 b4 g/ b6 ?
) ~& O% `+ \% L; D/ d& I6 etvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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: n2 _! }! S' b$ }; O0 p' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫公仔箱論壇+ V$ Z2 W4 e# p* w: r0 d0 x
" d' z8 W7 q, o+ @! a$ a o「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
6 |; C. C1 R4 h5 j' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: `0 |% i& ]+ X1 H) n- Z
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇* W0 n- v1 A* `* Z5 j: g5 `
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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- F2 E5 f8 J# S$ y5 h1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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! ?/ K5 {4 r. F @& t% C9 utvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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# J# M4 N3 b8 p0 F0 R1 V+ l公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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# F R" P, f3 C( u# e j' r5 t天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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5 k( ]6 L# }8 n: y. T9 b1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 q" E! \9 J+ U" i9 v
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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! A4 @; R1 e" _- r5.39.217.77:8898材料：小黃瓜、蒜泥。
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* x( e/ [6 i8 [/ j0 x" ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。2 c% U% A4 g& [# P' v* f
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作法：) S4 b# h6 h1 q) G+ p
! }+ ~. ?7 J0 G+ g: a1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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4 k6 t$ Q6 W- N. O2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：
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+ K1 q9 Z5 S, h2 m* q! u買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5 C% D; l- A; F
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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