生長環境:山地、平地、馬路旁、溪畔。
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' ^ U. }% }8 }4 W烹調方式:炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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5 i9 L+ }2 g5 u! A" f. Y採集季節:產季為11月至3月,冬至春天採收。
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% Q# T' r/ w; S% w( P好處:含豐富的粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和減重。
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5 m& N% ]: ^7 M0 t. J山茼蒿屬於菊科植物,具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜,夏季高溫無法生長,因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」(顧名思義,是用來救荒的最佳野菜),相傳是日治期間,日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題,擔心鬧糧荒,下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。4 V# O+ V% l; R/ D1 q0 r
' L/ v4 v/ y" k% M6 T公仔箱論壇山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同,為裂葉種茼蒿,葉片裂葉如鋸齒狀,特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁,因花開像菊,日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和排毒減重,且維生素B群可保護肝臟;中醫認為其屬性性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人,不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份,受熱炒煮就會極度縮小,經炒煮後僅剩一小盤,不究其因的先生認為太太偷吃,因而大打出手,打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙,迅速軟化可吃,清炒清爽可口,滋味芬芳,是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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; i4 G, k# x6 A1 ?/ x5 s5.39.217.77:8898★日式涼拌茼蒿tvb now,tvbnow,bttvb0 z( A" J8 _4 T0 ]1 m) A" U
$ n/ {1 I6 E- c+ ]' o3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只可以煮湯煮火鍋,又能汆燙做成爽口涼拌菜!利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材,與山茼蒿清爽的苦味調和料理,不僅保有茼蒿的香氣,還多了份爽脆的口感!
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1 T# ~ P" ?, ^% v E8 q2 j' ?. W公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, }$ d, w, A; C9 O
$ D! C# \5 U1 a+ N ttvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
0 B/ Z! d S6 s- m9 d( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c1 c' c8 S, y5 H/ ]
調味:
# c9 W) H* G; }; z/ Y公仔箱論壇0 s& [% @& O7 h6 k% o R7 {
昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc公仔箱論壇$ v3 r2 c3 ^& X
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準備:5.39.217.77:8898. I. E1 k/ _0 F2 P+ q; ]+ [% c5 a
: ^+ [+ C9 H# x公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
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* [0 }/ Z6 `5 v% V6 z2.醬汁:將調味料混合加熱煮滾,待涼後放入冰箱冷藏備用。
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' l% t: L2 q( p( m9 l公仔箱論壇作法:5.39.217.77:88980 t8 X' A# V# h5 Q \4 G
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1.燒開一鍋水,下1小匙鹽,山茼蒿放入汆燙,熟後撈起,放入冷水中浸泡至涼。5.39.217.77:8898* s; ]! o# u# N, f0 o% r2 N
. o6 O1 W9 @1 x: L, H0 y% ]2.用手將做法1山茼蒿整理成一束,並將水份瀝除,切成適當長度。5.39.217.77:88984 U8 q5 X6 p! p$ e8 w. r
: }( k8 R5 X8 j" O5.39.217.77:88983.將做法2山茼蒿擺入器皿中,撒上白芝麻,淋上醬汁,再撒上柴魚片即完成。, w! X: j5 f2 |2 D
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Tips:
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山茼蒿不須汆燙太久,以免過軟而失去爽脆的口感。8 t' `6 t. N9 N1 u5 g) {0 [) K( e. R
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