野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！8 \) G. _/ r0 S" U' l
( k+ L# c$ e0 ]: r' A7 s5.39.217.77:8898野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套
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1 D+ z+ J" W% C4 o8 o% b「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。+ J- U1 q! `3 q3 P
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而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。4 {2 o! ^" g9 x+ r
. _( p+ X9 p( G* a5.39.217.77:8898馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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0 O" j7 b$ [& M馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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+ V0 i" p! h- [! ]3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。5.39.217.77:88988 M! x$ H& I6 C# D6 j
$ K# I6 d6 ]* C1 O7 e r+ Y" }【馬齒莧拌豆丁】5.39.217.77:88987 V# t x7 S- l. `; G: i- ~
+ ^9 O+ O0 t7 T; b9 S, P( u5.39.217.77:8898材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。公仔箱論壇0 q, a; g$ F8 c
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調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。公仔箱論壇% u1 C8 v. c0 c5 m9 b) \7 D( e. M
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作法：
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0 u6 o3 v$ m5 T/ _' r5.39.217.77:8898將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。 D. L/ |" S a( a' G0 v
5 }' w- b9 J' r' S3 a# W蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。5 f! D" {8 M( \, ?4 S) l0 K
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馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。tvb now,tvbnow,bttvb2 P- ^7 c* v" m( Z
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將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。7 L4 F! `6 ?& _8 [1 o) ]; `3 Y
) z0 m( P' K' o+ H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。
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6 C) J7 U9 d" `1 V! B6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【馬齒莧雞肉蛋花湯】5.39.217.77:8898# m- M( u; D5 n1 S" @
' Q0 @/ e* B$ _' W" G. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。公仔箱論壇- b$ A* d+ ^/ z
! u1 C: O" r% U% \+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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- ]" N2 T' y( ^9 C作法：6 [9 Y4 c$ `' u8 E* l$ q
5 h8 g. |, u- P7 i! [+ M雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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7 z/ d6 b: X# K3 a4 U* n' T7 N5.39.217.77:8898煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。5.39.217.77:8898/ v& t5 J% ^6 h7 |. ^* f5 \
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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