野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套- n1 y7 r* {# c
) X0 K( D- Y, {& g9 ^- H5.39.217.77:8898「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。
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+ B6 V( I$ D* S3 M! S黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。
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. V$ H2 N# s5 @/ t+ e5.39.217.77:8898而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。2 k1 S3 q' C! G/ n) v |: Q
7 p+ |3 |, i6 n8 m( U0 A. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。+ a' Z9 _4 M1 s8 k( T6 I
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。7 _. k5 E% h9 y8 H8 g2 m) t. @0 Y& B/ j4 _
, @% A7 H' R% O' U5.39.217.77:8898【馬齒莧拌豆丁】tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% S# e7 G* [. |9 g
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材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。2 {5 E- J; G' t3 V) V" ^
9 C, I& u5 A- m& o' w ~% m+ ]5.39.217.77:8898調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。2 T; K8 }' I h
) m& `- k# O& S1 E1 y% v2 N作法：
: z8 B* z# p O) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 L- t8 P2 H" y$ t* u
將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。
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蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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/ K f O1 U9 O% v `* r5.39.217.77:8898馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。8 u# p# K0 z) d% O
7 v4 k8 u# M6 T; F2 [9 }3 J; Mtvb now,tvbnow,bttvb將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。
# f. v. {( y& [* L8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# t: S- F/ ?9 k: N' u
小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。公仔箱論壇; C! t9 V4 @0 ?! Q4 ?
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】
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材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。tvb now,tvbnow,bttvb4 x# d( L0 O1 T# H5 y9 r( v9 ]
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調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。
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3 N2 Y" h/ V* T4 k8 `1 T作法：公仔箱論壇2 {% Q- M$ S6 R& X1 x' z
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% f1 H, z7 E- ]4 p* T
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將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。公仔箱論壇% I0 f2 T S% S9 m1 R
8 A8 X% K) `* K0 t3 q加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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3 z* [) A5 n! z, C ] v% F公仔箱論壇煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-1 12:04 PM
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