超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
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食材特性 公仔箱論壇3 C0 j, d, u' J1 z0 |: s& [, W
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 公仔箱論壇- d8 w, D8 z! b
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挑選方法
2 n+ p# u e8 t- F" j6 a5.39.217.77:8898洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u+ K8 V b+ l9 n
% r b% N' T, G6 F& x; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
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) v+ L9 `. Q6 _/ l" x: v2 f2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
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% {: P* Q7 _; _' Z& b! P! q保存方法
$ F4 j0 o# N: ?9 h+ Y5.39.217.77:8898這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
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適合的料理方法 tvb now,tvbnow,bttvb/ n' \* d1 c: O. E1 Y7 _* a
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
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在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 5.39.217.77:8898+ t/ A+ t/ o R; i
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網路小迷思：洋蔥可以助眠？ 公仔箱論壇 Z [. t/ M& u6 R& w( i2 X
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。 0 z" X9 g9 z. [$ T( v7 U& t4 S
) I$ x2 v: f% N; otvb now,tvbnow,bttvb「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 5.39.217.77:88982 ]6 O, ]: u8 G3 V3 g
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。 5.39.217.77:88988 h$ F5 y5 c; W9 a/ ^
- s9 @2 f1 d7 U$ S! @( ?! p$ D: z健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症 + k" B7 A* p2 u
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
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' _! ?9 R' n' k. Y6 }公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
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