超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
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8 Y; B# E" d* t4 Q! p5.39.217.77:8898食材特性
5 w; ^1 l* ?0 Q具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭,含有硫化合物,對心臟、血管功能有很大的幫助,可以控制血糖、降血壓、降膽固醇,促進血液循環,防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失,生食的話含硫化合物比較不容易流失,但是,相對地對胃黏膜會造成刺激,導致胃不舒服,因此,攝取的份量需要謹慎拿捏。 tvb now,tvbnow,bttvb( F7 d+ F3 V. Q( _; _
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挑選方法
: z! l r& ]6 t8 h0 a |公仔箱論壇洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物,盛產期約在每年的2月到4月,至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢? 5.39.217.77:88988 |7 e/ \6 @' [! a; T
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1. 洋蔥:採收後可以保存一整年,最好選掂起來紮實、外皮乾燥的,根部若長出長長的鬚,代表洋蔥還不夠乾燥,裡頭還有水分濕度,儘量不要買。
/ y- k) K& X, V# Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" e2 g B$ U' M- `2 y0 s
2. 大蒜:選擇大顆肥壯,蒜瓣要大,吃起來比較有蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb. C, Y: v: K9 m7 R+ d2 J! R
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保存方法
1 L( s7 c4 g& z" |. I這兩種食材都要放在陰涼處儲存,就能長時間保存。另外,料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾,可以收集起來放入網袋中風乾,放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y7 r X+ K6 L6 [5 n5 u
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適合的料理方法 5.39.217.77:8898' Y( N& M# P( B: ^! k: u- A1 k2 C
辛香料食物中都含有硫化合物,遇到水容易產生硫酸,造成眼結膜的刺激,因此在料理洋蔥前,可以先放在冰箱冷藏,或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切,能夠減緩刺激眼睛的強度。另外,洋蔥怎麼切也會影響口感喔!採逆紋切,口感會較脆,適合涼拌料理;若採順紋切,口感會較甜,適合熱炒。
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! \; L$ E9 o9 u6 ?- a5.39.217.77:8898在處理大蒜時,可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘,取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後,可用檸檬水、檸檬皮清洗,去除手中的蒜味。此外,很多人怕吃完大蒜後,口中殘留異味,這裡教大家一個小秘訣,可以吃一些乾紅棗,慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
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! Z+ w# e; A; s( t0 ?" d/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網路小迷思:洋蔥可以助眠? 8 R* t% d& R2 ^/ K p
洋蔥可以助眠這個說法,其實不完全正確,吃多並無法直接助眠,頂多將一些天然植物精油吃進體內,多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多,還是把原因找出來,才能根治失眠的問題,並非只靠著吃洋蔥來解決。
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「食」在小知識:吃香腸要配生大蒜
6 h9 H6 I# y# a; e0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸裡頭含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生,但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質,而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺,有部分抵抗癌症發生的能力,因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過,大蒜會增加發炎反應,如果是腸胃道黏膜已有破損,或是胃潰瘍的患者,則千萬不能吃太多生大蒜。
1 q2 W4 H H4 t8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 S0 `$ }5 s! J: w* f$ o" m$ q0 Z
健康密碼:洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
& j9 t+ Y; ^% \) H公仔箱論壇素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥,含有一種特殊物質叫GPCS,可以抑制蝕骨細胞的活性,能夠對抗骨質疏鬆症,是許多料理中不可或缺的食材。此外,洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質,還能抑制大腸瘜肉的產生,預防大腸、直腸癌,不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
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