很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！5.39.217.77:8898) U+ \. t% `5 \" I4 \, S- y( b( j
" h* {% R# M5 `. J% W1.油冒煙時才下鍋：# T: C+ z3 h# x4 a% }2 _5 {0 S
8 E0 w9 {4 e& H+ [& y7 T公仔箱論壇產生致癌物
. O- l- x: H, o; \9 [+ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# T& {3 k6 X5 I
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。公仔箱論壇! M* u% V+ w) x8 p; \* r
tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 Z9 l$ j( c6 s* ?& o- `
但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
& Q) G* B! m6 `0 |0 X公仔箱論壇
Q8 ^0 r1 q! E, D/ `此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。5.39.217.77:8898 f* B+ Z2 i, @' q* i( |
% C D0 {/ W$ A8 Y7 w7 O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。tvb now,tvbnow,bttvb. }! k: i1 E9 @$ j! t1 m
) h; z: \' t) |6 }3 @& J公仔箱論壇公仔箱論壇+ E8 A; {. ^; x6 S+ l( m# i4 Z
2.炒菜後不刷鍋接著炒：
* j" n( J* y( i/ ^! E E! s
8 F/ N0 \7 Q5 h2 D E5.39.217.77:8898產生苯並芘致癌
# g" ?" z& ^9 \4 X# L5 g6 a5.39.217.77:8898
& v- R- D! W T) C很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 J8 I' ?; N" E$ k1 ]; Y
9 P, t( ? E& ]7 B* o
然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
! m# W' ~- i( H1 [" o! c- v+ ?5.39.217.77:88988 i+ S( h" _5 z0 \8 u1 b
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇7 ?) i, S$ t, f2 Y8 o/ |
7 w2 f$ X$ P7 k% x
3.剩下的油用來炒菜：
$ T3 @9 p' K% a1 t( @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 {; L: t9 x( T" d X% {; `) c
殘留致癌物含量高
7 g2 v- _- G5 G0 P* ktvb now,tvbnow,bttvb
0 @# I/ l: _4 s# V9 D/ L8 |很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
& k9 L5 A X0 Q0 Q4 B7 L2 w' U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# K6 l5 {6 F# b$ {( o: N4 x
東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
: Z7 a5 R% m9 ~8 R( I
$ H6 [% @- H# y- X; e公仔箱論壇在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
; j& J: M# E, ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 \3 a5 q5 i6 B, ?$ z4.炒完菜馬上關油煙機：5.39.217.77:8898) s& f8 K! G& O5 S0 d1 ~1 v4 Q
, } \" @1 H4 X# d9 N
可能會誘發肺癌
. v u# D2 A! @ U; B' \ q* I& o; g3 ^4 ~. }1 Q3 U2 e, J1 h
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.77:8898* Y O: N- Q7 o3 ]; }
& K# N+ k/ \2 s. ~3 U, J/ h- Y
專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
" g- \; @6 f. A/ U5 i2 N& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s; h, H' \# L1 I
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
7 ^6 w- p0 r. I* {4 q$ ltvb now,tvbnow,bttvb
K, j a3 P4 R. A5.39.217.77:8898怎麼炒菜避免產生致癌物？公仔箱論壇$ r5 Q" v: Y; H2 ^+ }
3 o: ]. U/ `2 htvb now,tvbnow,bttvb油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。; v7 ~4 X& ` [' U" _! y
5.39.217.77:8898' j2 \6 \/ D+ _& Q0 f! j
為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
! W( x: i0 k8 w# x0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
' S' C/ k2 [- y- K煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.77:88983 a# \' O3 D- C
9 G$ l9 Q, k( @
在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 X) o N8 g6 c! Z
) @0 a$ O% ?) ^. V5 U* d' _5.39.217.77:8898要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
# \) f) ~3 V R$ Q# i
/ E3 P R* g- L$ s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
( `/ Z+ O6 }8 S7 \8 Q# e公仔箱論壇* M) F% c6 }& h1 f1 c
炒菜時加醋公仔箱論壇) C4 k7 u7 [$ R, t
9 g! y( e& J I) C+ s0 W( }5 _" A公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
{' y! S! x+ `8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& ?0 ~( x4 M
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
/ H0 B. P( P* |" K& [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* w9 ^& f& K/ A& h& b9 b* n
炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
| 