很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇% @+ x/ F1 b! i0 N
$ g# R7 f+ F: W5 }2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生致癌物
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. m& @. c, O0 t( e; R5 l* m; Qtvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb- a; Z0 c, ?+ Y+ U
; T1 M- R# L- y3 `* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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8 _8 d4 F U+ K% f5 O4 E# i4 [' |4 S$ w5.39.217.77:8898此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( p9 @, F5 Y; K$ b
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 P. b7 p+ f; ]% r% \" m) } [
) d% I8 W0 S4 x; v- z, X' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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8 k1 Q6 X" o: C. h! Q然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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8 A! q/ h* y: k很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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i1 {1 l& g% K8 |2 J5.39.217.77:8898東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ x D- d( a7 g4 {, _% \8 b
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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3 X+ d5 s9 T* E8 F9 [) Ftvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：+ }& t/ X2 x7 D! k5 m4 ~+ J
' [* n0 M4 Q+ U# ?% S0 x2 O9 ?可能會誘發肺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* Z/ b, q7 {( s$ J5 i
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇! l0 @8 ^; J( u& Y
% n0 [. x0 H$ W& o) S; g8 n- x; otvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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4 `2 D& U' {" i# S. ?5 z$ Q& ~事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。tvb now,tvbnow,bttvb, F9 Q( A* t( t' x8 o
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怎麼炒菜避免產生致癌物？& G. I# _3 W8 J# f6 Y
8 L% M6 \ y% r# Z! i' \" ^7 B) _5.39.217.77:8898油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。5.39.217.77:8898 M( o% V" ?3 ~
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。* T# a+ V) q2 f3 j3 `! h
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在原料裹麵糊" p7 w8 t( w3 W1 L
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb+ R. j [+ Z* q" K) }
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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