很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！公仔箱論壇' F2 k# V3 \, J: M
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1.油冒煙時才下鍋：
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7 A4 s+ x( L; i( [% N9 M2 dtvb now,tvbnow,bttvb產生致癌物7 f* x: D }* _/ z' V
0 n; ?2 x3 i4 t6 `2 ~5.39.217.77:8898怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。2 J1 L, n" [3 S/ r
" n4 }9 n2 }. q: `1 C& C4 W但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
2 k: ]# \+ \' J8 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ V: z% D: m+ H8 U# R G$ x( V; @
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。) Y% p( |, \" S" x
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：- R3 J, c A, E, g9 F; m( `
4 a! R$ c: p) K$ i4 C公仔箱論壇產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。5.39.217.77:88983 D, L3 B2 {$ _2 z7 s s2 g, [
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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% Y. u D6 b( `5 W& a# w! S1 v而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：tvb now,tvbnow,bttvb* k% T6 S7 Q5 f/ ]; I3 Y, a
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殘留致癌物含量高8 L* p* ]4 G# R) t
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。3 i1 ^9 U$ K2 ?3 A9 V/ L
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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3 R; o' _0 D9 ]" w$ w+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% Z2 A9 t" W+ w6 u6 b ^) Z
; Q9 C6 \. u0 L# Q) \# _$ ]事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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+ U6 a7 T$ j' I2 w; s) |tvb now,tvbnow,bttvb怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 d$ g9 c0 q; k' U" I
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb) F7 F( t# A0 q: ?5 a/ |9 A: U
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在原料裹麵糊
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$ j- W* ]# l& I# ~- e9 Q$ l9 atvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.77:8898+ K+ w4 T. o+ e. `, s
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炒菜時加醋 K; w1 I; y* E' ?
" q! B0 z5 _1 [公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。" ^2 k( Y' V' _& e) D4 D; \. p' \
) d4 N; g n. f- g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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