很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇. h, _/ c" F3 [6 z' N
2 m# l7 K+ K6 h9 k. e. k產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。5.39.217.77:8898: p) k# y6 }5 m% Y
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& l0 z* X7 n5 F
# E" N. b# a9 a9 U; L% ~8 H, p; Jtvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：tvb now,tvbnow,bttvb+ d& k% @' Q: L
, F9 b, q" Q5 s; t/ d產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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) R. z" W, V/ K1 a: j7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
5 |/ x! R( t1 h" s' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U& Z/ G \( o1 c
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇9 r# Q0 L w/ o
4 a$ H0 g. @+ J; a" L4 L* P3.剩下的油用來炒菜：% O; f* @1 \& }( v4 L! O6 x
( A. I+ q, Z3 n1 _; @% N殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇# v i) E9 t' H
, o. O* M" ^" _6 e2 S東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。5.39.217.77:8898( @( V" D2 @# l$ z+ k* y' H
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
& Q3 H6 c$ @" [. T% Q: i8 Z+ b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W- u' P/ @: N( D4 @: ? ]
4.炒完菜馬上關油煙機：: ?% e6 t* a- n3 e
) E, |" Y: c: C ?" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會誘發肺癌
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9 S4 o7 u; O. `7 O: W有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) ^7 S: L9 M3 ]3 v. p' W
% X$ {8 n7 u3 s- Z4 x+ G# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。tvb now,tvbnow,bttvb& q! _" n/ ]- }# F/ p, E, K' }
* u# m8 L5 Y! r) a& N$ l; \ p5.39.217.77:8898事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇7 H9 H" Y, o, i$ B* M% R
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。公仔箱論壇" I5 n+ Z5 H9 x# s4 K8 a
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在原料裹麵糊5.39.217.77:88985 e- P% a# A9 ~8 z/ }2 y
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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7 G: I4 S2 C. z; W8 itvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 X- J M5 t4 W1 y6 b0 E
3 U3 o n% t' u1 S5 `. J5.39.217.77:8898炒菜時加醋
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1 p) [( H5 Z& A4 M+ s6 h* l; s5.39.217.77:8898在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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E' A4 j; G( }9 a建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。& o/ Q; w. x3 M* i: \2 ~8 V
" i( J/ x8 e& l. l5.39.217.77:8898炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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