老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。7 r# [$ X3 E( s& p
+ F- T8 \4 g+ U4 t; f1 D開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
/ K4 e9 p: {9 |9 o- X4 Z0 jtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~* T8 M& g1 V) r$ E- C9 M2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
1 ]/ I) U+ q4 f. `) E6 U5.39.217.77:8898
& s% I+ e% i2 w. [, Ktvb now,tvbnow,bttvb另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。7 b6 u: p5 w% M$ H' a* V
# x8 ~" `3 `5 E彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
; J) q) r4 m. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ C/ E' K. n2 u8 ~, q- g0 |/ U* o
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
7 ]4 \( l7 Y$ Y* R5 w3 ?+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q; A7 t) e1 _' r$ P5.39.217.77:8898彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
- H% b: G) |2 k; |5 C5 {
9 J+ S; U u& B: F; ^9 i; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。' m: ^$ m, M3 c6 b2 f/ [
# Y) ?+ \" @! g2 D DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃醋，你不知不可的4件事
1 q" C4 n2 L6 B% b2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ K2 ^3 v3 x5 G3 E8 o: ^ F$ a
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。5.39.217.77:8898# r3 ^' ^% U) ~6 w: `2 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 s% x% V2 G4 d: @' E5 Z' [
2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。公仔箱論壇; j; E; g! `& T9 E
9 H. M0 l$ E) v$ C4 y3 t0 k% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
& G, t7 ?- B" J9 T7 U- |- X# ~$ ?1 X) @& v- {+ M5 O) [. ]
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。' g- t3 E' p1 D4 R e8 p! M
* R/ Z3 b. }# W9 U公仔箱論壇諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
% C/ ^8 e3 W9 d! q4 U- n6 K5.39.217.77:88987 [ N0 a" W7 P4 L1 V8 E
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
