[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康 ! Y- C: ^# i& K; l
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必須煮熟喝公仔箱論壇4 a/ d' [, x5 T7 X5 E
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。
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豆漿中忌加黑糖 8 B# h7 ^" V" X8 X' U+ `
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。
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需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。公仔箱論壇' o9 f0 Y8 v. }) t) t+ E
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有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？
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豆漿不宜空腹喝
空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝 1 `- J9 [8 K- y) h5 s
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不要在豆漿裡打入生雞蛋
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。
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不適合飲用豆漿的族群
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。
9 d1 v5 X6 ~0 Q' Y. _‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w  T# r& d" c. z
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。 , L& w8 L9 W! h" V- i! B

4 B; E! p3 \9 Y  M0 U養肝保肝的豆漿配方
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青豆紅棗豆漿─養肝、護肝
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材料： 5.39.217.77:88981 N3 J9 n4 D: w; v2 h
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克
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作法：
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。 8 k& f4 B4 }, G  `% E
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。 5.39.217.77:88984 s, W8 y; I  V; `, m: |

功效解析：
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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5 d# L; g: [1 |5.39.217.77:8898特別提醒：公仔箱論壇8 x6 A+ P8 a  b2 F2 \6 k& u+ H
‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。
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8 Y, g" A% ]" U4 R* g+ S公仔箱論壇保肝明星食材（可加入豆漿中）
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穀類：燕麥、黑米、玉米 0 ~9 u, G+ z# H! }1 X
蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜 . D$ N- @5 f% {
水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂 tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 Z8 Z& ?; ~) U. l( `  @$ I) p
堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 tvb now,tvbnow,bttvb$ G% ]  Z7 N, J# B) `$ C% h# l
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆 5.39.217.77:8898/ S* n9 D: M5 Y* t9 V! m
乳蛋類：牛奶
1 I" k  P& g" t/ [8 _其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

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有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！
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黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎 tvb now,tvbnow,bttvb1 T4 \" a/ y. F2 c$ t# Q
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材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
, c" g  P. }' ~* |* @作法
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ l: j7 l( B- m: N+ s: [
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 ; z& K/ _; \9 I% }! e
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功效解析 5.39.217.77:8898/ {2 F7 V6 t, ?% ?  p4 q' W0 w
黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" F9 g+ x* c# `8 i

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護腎明星食材（可加入豆漿中）公仔箱論壇# i, m  v0 W: X
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁 " k: K% z+ L7 h
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 7 x5 M" j1 k9 x! a( P/ g
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果公仔箱論壇; Z* {& }1 j' u, D" S2 b
豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
' x- n/ d1 R! ^其他：枸杞、蓮子、百合
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  S5 E. r! O. v6 m! W% P/ G其他護腎豆漿配方

豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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