[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康

7 D* u( |& v+ C/ d) o5.39.217.77:8898必須煮熟喝 5.39.217.77:8898) J1 D, ]) u) m. l) l" k/ t3 S
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。 $ _7 C4 ]2 ]( p. Y; t, X0 S

豆漿中忌加黑糖公仔箱論壇3 O! N2 n! L% X
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。
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4 Q9 R2 y: ~" k3 k+ c7 j3 L3 ]9 O" d需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。
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有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ s) ^2 q9 Y5 r: c; k+ `& f

豆漿不宜空腹喝
: {/ q5 g' M" R9 T& f2 G) Z空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝 ) B& i, j+ C7 b

0 D1 I( v8 H. d: Q* _8 Y- q不要在豆漿裡打入生雞蛋公仔箱論壇' C% U( R) c2 Q/ c
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。 5 q" g: i4 v% f' V, E

不適合飲用豆漿的族群 5.39.217.77:8898# k5 J6 W6 {/ d* d
‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
& ?2 X4 M+ i$ M5 F* k4 z公仔箱論壇‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。
5 C8 f+ u) p% o) W公仔箱論壇‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。 9 ^* b7 x3 X$ u/ }! i1 M: l/ }
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養肝保肝的豆漿配方9 D9 o/ u" H! W5 o

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青豆紅棗豆漿─養肝、護肝

: R$ j8 b3 f7 d5.39.217.77:8898材料：
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; ?+ z* y3 g" O, N5 `- Y

. s' A7 a5 c# X$ Y作法：
2 E5 S0 E7 ]6 b/ p0 `  ]  G$ G1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。公仔箱論壇# D3 l0 g' R  n
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。
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功效解析：
) `* I+ Z! P5 C7 S青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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特別提醒： " v3 l* h  A3 Q3 B# [/ h  H
‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。
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% U* z' d$ u9 B5 z* N# w; y保肝明星食材（可加入豆漿中）
) n1 a* R9 ]2 E公仔箱論壇公仔箱論壇9 f4 z: w4 X/ L) c# a$ q" F2 I
穀類：燕麥、黑米、玉米
, C% T/ g* A. J公仔箱論壇蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜
+ m' A; ]( F, O  T+ P0 n& w水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂
3 B- I9 t5 m5 N2 I. y堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 5.39.217.77:8898: e2 k! r% I: Y! ]* S. t. t
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
! e* O  C; A: D! a% |5.39.217.77:8898乳蛋類：牛奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* X, Y2 m7 d: Y' p
其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！ 5.39.217.77:8898' m# T# s2 u: m& N- P& p& \) T& J

; L6 H. h$ V" h/ w+ m5.39.217.77:8898黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎
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材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
: W" Z2 v, ~8 B" k% R2 n作法
: g4 w0 K. Q9 U1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 N* r* ?( f6 U7 O7 s& w
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功效解析
' o$ `8 J5 C. f( ]黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 5 S. n* P5 I; c9 e9 r& X
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護腎明星食材（可加入豆漿中） : q. j* w0 ]  ?7 L9 J2 l
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺
6 R* O! c' I( _水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
7 m& j, n' @/ G# `9 N; B豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
其他：枸杞、蓮子、百合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w* J' G! F" I

, ]  W6 T6 x4 R" X* ]公仔箱論壇其他護腎豆漿配方 6 a; d7 t2 ]! _: D) l# v$ y

豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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