[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良公仔箱論壇, a& m- r$ O/ @% }6 ] 年齡：43歲# k* e, u/ c+ y& e& k4 o* b# ` 廚齡：20年 ' Y5 I7 g+ C! V0 J# j職位：新金記老闆兼總廚1 {% z1 o# @2 A8 g 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習…… + r% [# f; u7 [9 n) {  }

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
3 W( m- }  P; d6 ^" F, C- o/ p* }( M公仔箱論壇2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。公仔箱論壇3 M& k1 f# v. b