【下午茶時光】
* I# F. u( P2 Q7 _tvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
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& R5 R0 I+ U1 c+ j \3 r報導：孫華楣, q, A1 c1 n! V; h. C8 r4 ?4 X9 d
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
9 v @5 j$ S& Ntvb now,tvbnow,bttvb廚齡：15年
3 j u% D! u! e; [% I5.39.217.77:8898職業：烘焙老師- ?1 N& p- e6 g8 N" v7 @$ u
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.77:88987 e ^% K3 ]6 S( F
即溶酵母 Instant Yeast 10克
- [; W' D$ S1 N, h" n4 JB. 糖 Sugar 60克
: @; e7 _# V, A! V, g& l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙
5 s5 _( A& b8 ^% F, d 奶粉 Milk Powder 25克
' t3 s1 I) K( t9 X" b公仔箱論壇C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 @0 s/ f8 }. W |* W* n
水 Water 240克6 K: I$ h( W$ v$ y$ G. o
D. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb; c* Z$ u) X3 N: A$ \
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77:88980 W8 [" [& v* a/ h: N
$ b. H' {& z, S7 l, e4 w4 r[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
8 l& x* r! U w; W) Q5 E1 c" [2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 }7 Y5 w' o
沙拉醬 Mayonnaise
/ q* f' g0 M3 A' ?番茄醬 Tomato Sauce
& P. a+ H0 C! p1 l: M5.39.217.77:8898※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。5.39.217.77:8898* O- u$ `4 S6 ~1 l- c
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
6 L8 g5 G5 o# A: {. N" o/ x) r1 c$ K公仔箱論壇三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇2 ~+ e! X# M6 a7 F# E* k
芝士 Mozorella Cheese
' ~2 \% S" I% }8 f6 S8 M公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise2 k+ N7 _) I2 U. C7 m3 [) n& w
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb5 d! x5 r5 T" V2 A3 Z9 }" B& S5 m
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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