【下午茶時光】5.39.217.77:88980 c* Q3 [( T% J& w
手工面包多變化
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. J9 S; ?5 s+ \. H; e' U報導：孫華楣
0 Z1 d$ n; B- z# Q9 F攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
& ~5 n3 m. X3 | V: m9 g( H' o廚齡：15年
5 e8 w2 |& B* _& K) B( n/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師
7 c- ?0 ^% y# o& {+ } h5 S4 Gtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
# B( n, {# \- Z7 W" R+ e% Ctvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克+ X+ I9 Y3 t! C4 c& |& ~0 G: m
B. 糖 Sugar 60克
8 |/ d4 \+ T6 Z; ?8 V 鹽 Salt 1小匙5.39.217.77:8898* G( F9 P" K, u( Z/ A) h$ U
奶粉 Milk Powder 25克
% r8 W% P1 H; Y1 h9 C7 H: F$ dC. 蛋 Eggs 50克
: i9 o2 @# k& ]% S" c* O公仔箱論壇 水 Water 240克
5 ~! R2 Z, Q- M4 N+ e5.39.217.77:8898D. 奶油 Butter 75克
# D+ J D8 B' V. c# ~: t) l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。 C# E& y4 l6 r! ?
* b+ Q4 o( h) dtvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage+ {: h; r8 A* y3 M3 I1 s- I
芝士 Mozorella Cheese
( h) l) n! i1 u8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
2 N6 Q, p4 e% \! a6 k5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇9 G' m: i: Z# j- K
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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2 U# @$ Z6 o+ a: l公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
% l: a8 J3 r B三色豆 Mix Vegi0 s2 @; v! v% y# J- w# u$ R6 K
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb# o- j1 O: c6 g' p8 W% U/ r% f$ O
沙拉醬 Mayonnaise
. K; ?. S* L# p2 g; I2 p+ L5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Sauce
6 ?7 M+ e: E- B% I: z* ]' z% l) z※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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