【下午茶時光】
Q! \1 g. k7 D% [tvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
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報導：孫華楣
5 {+ b% m: H7 Z+ r B- {& p公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
" U) Y1 d" A. |廚齡：15年
! y% R: x4 F) h9 y, w職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( P- h K& Z9 X5 W
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
% _& Z: I7 v" i 即溶酵母 Instant Yeast 10克8 g4 a8 M+ ] s$ x7 e
B. 糖 Sugar 60克7 A) S8 }# v; q+ J! k4 a: v5 s$ K" b
鹽 Salt 1小匙
$ Y. S, u7 V$ |" [; d( o& _5.39.217.77:8898 奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.77:8898/ x# v" g2 P; x8 i6 C" W( U
C. 蛋 Eggs 50克& L$ ]$ H7 z$ h/ t
水 Water 240克$ s; D: p+ [6 s+ Q9 }- |) C
D. 奶油 Butter 75克
, y. K* z- A1 Z$ n u( O9 ?5.39.217.77:8898※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。" ]# `/ f# X0 P$ N5 ^
公仔箱論壇/ `8 m: O$ R& l8 a
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77:88980 u" m. [# F$ C
芝士 Mozorella Cheese
, i6 Y* B% j& o* X/ ^7 q8 \; ?: F& X沙拉醬 Mayonnaise
' l# D8 D2 H9 o S+ a) j番茄醬 Tomato Sauce, b/ w6 V9 `. {) l# p$ v
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ O" c: z5 @5 z) N
三色豆 Mix Vegi
9 L* f* R$ s5 W( `芝士 Mozorella Cheese
$ k1 h# [2 y4 U z5.39.217.77:8898沙拉醬 Mayonnaise6 e4 j; h3 _9 ^. m7 Y4 {$ h( n
番茄醬 Tomato Sauce0 \) P$ v m# Y. Q5 z' W8 m
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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