【下午茶時光】4 J: M e. v* g/ i, ]+ h& A/ o* R5 s
手工面包多變化公仔箱論壇' K% k" _& n! ?- q+ a( r5 @
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報導：孫華楣公仔箱論壇0 n3 W/ l2 q! n) c: o1 e" M
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠& b% @1 ?4 u4 A4 Y6 {& ?4 W
廚齡：15年
( O- `! I' L; A) N' t& N: M' Y職業：烘焙老師公仔箱論壇" @7 J& N0 i0 g
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5 @$ d( F h% g( n( R1 J8 \! k/ C
即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.77:88986 ]# t v% i; u
B. 糖 Sugar 60克
# K( R) ^! B o- o7 i8 y公仔箱論壇 鹽 Salt 1小匙公仔箱論壇9 |7 ~8 e# s. M! H
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇% w, J5 v; e9 H; b
C. 蛋 Eggs 50克
5 O1 c/ T$ V2 l3 M5.39.217.77:8898 水 Water 240克5.39.217.77:88987 R4 E$ C. E/ ]7 I( U; ]5 ?# a1 m7 u
D. 奶油 Butter 75克
: m" K4 i& D* N( Q※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。4 l7 {2 Q9 L+ |6 f/ ^9 _
( q* |- b6 Q" A/ N# Q! c5.39.217.77:8898[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
6 P5 V2 R: y5 O) z& E' S( p1 F5 u& v6 }tvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
- q) `4 T7 J! T7 g6 m" Z( Ctvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
' H6 ^, `6 b, otvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce5 P7 |1 w8 t; h/ ]
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: Z! F# s, v. c8 W7 n4 S
2 u* v, R' X+ _6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ |/ b1 F4 \0 V: \& o
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, K' u2 f) y" ~
三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇% Z+ }( D5 v% z1 S- h( |: ]5 T7 W
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb0 g# J8 u9 ^5 W! ?( t
沙拉醬 Mayonnaise
( ^9 V5 @+ l0 R& ~+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce/ E0 U! s/ [/ R* {% d6 M1 h& M
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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