【下午茶時光】5.39.217.77:8898$ P9 a. i* T- p- Q; `+ h( w/ g: \
手工面包多變化
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! p* M* Q- `) P6 c, _7 l報導：孫華楣& c5 y$ G7 @" ~0 a9 `* a
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.77:8898: @( U I3 }2 t) U7 z- n
廚齡：15年
* s6 B2 K" j8 O0 k0 Ltvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師
9 I- g: v* D% z" p4 v煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克; Z5 H5 J4 g: p* S' D
即溶酵母 Instant Yeast 10克% a& Y/ T- o. @
B. 糖 Sugar 60克公仔箱論壇1 _0 p' x2 J. o& D3 O( o7 }
鹽 Salt 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ u: }1 _& A# [0 c+ k
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇9 T3 ^# D7 D0 e- S
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇 z" [- z: J& \: I* a
水 Water 240克- E/ M: ]2 |& D4 \
D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇( q8 m4 R" q3 D- ^& d
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
5 ?0 p6 `% }% V! m2 n' R- a6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 c' p1 m1 ?" |* s- v& @: R" b
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
* o1 t. J: H" [& F6 X; ntvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
3 T* p4 _; h7 u8 u: l& `( `公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇( i, J0 }4 {, U8 s- _5 G6 z' f6 c1 F
番茄醬 Tomato Sauce
, E2 E8 L2 ^0 |+ w$ b- i ?% i5.39.217.77:8898※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
7 ?) ?' u8 Q5 s公仔箱論壇" S' V1 h f* C7 ~2 D6 ^3 G
8 g0 L- ^5 Y, o/ [& w7 }: r8 _% i5.39.217.77:8898[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
$ t! \. r. s# C# b% W) i7 d三色豆 Mix Vegi5.39.217.77:88981 g/ e% _* i1 F7 e: h4 ^" v4 ^7 c5 w
芝士 Mozorella Cheese
& i* g0 r9 ?( z4 `% ?5 p# D5.39.217.77:8898沙拉醬 Mayonnaise
; F. U' w' ^, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) F: F) D+ G+ B1 R
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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