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* ~1 }% E" c7 b2 Z( ?" h5.39.217.77:8898個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 o. R$ j+ ~$ o; V
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 |; }6 h. g8 W' |
【巧克力夾心餅】
* q! Y" ~- O( a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:9 H! Q3 d* P% ]: `" y
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇, t+ |9 Q- `& C( d
b 糖粉 230g (我用240g)
2 d" G9 @# |: |公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
3 Y% k2 d1 I: k9 K1 V5.39.217.77:8898d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
5 { H2 d& T$ O2 O( k9 J3 C p7 o5.39.217.77:8898e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
0 g0 {& ^9 _6 _4 U4 @" ?f 動物性鮮奶油 200g) E" b' y. l0 e( ]; B: d
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb3 P% o) R! O' @* R$ N/ U
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 I- l' V* h. x
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).$ U7 k/ v% b; S. c4 T q
( U z) E( w% v4 G6 a5.39.217.77:88982. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.: x; P+ V" o: g! a
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠), b$ w" @. Z2 t+ ]$ {) I
' `0 W8 ?, l1 I, a Y; E- A公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.77:8898/ i- U* J# {* l" y j
' D, U8 q' q/ Z2 b9 W7 h5.39.217.77:88986. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 b3 t$ r# d% x1 p/ { K% F
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.77:88987 ]* [/ i8 w, V9 B7 Y$ F7 b9 `7 n
注意:
; U k2 k; D' D* `$ N) O, S1 otvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
. z! y2 h5 G: `" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
9 X# x3 j& Z4 Q8 d1 p--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
& P# U- v' m6 d: ^) k. @1 S0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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: k. M' O7 M. S+ C/ D6 ]9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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