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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. ) V1 ]4 i0 S4 a
【巧克力夾心餅】5.39.217.77:8898, e. H9 H3 V: W/ o$ S }# j
餅乾材料:
% X" J! a/ x" D, ~& j5.39.217.77:8898a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
4 A1 r: G$ `# [b 糖粉 230g (我用240g)' p2 ^& y7 {5 ?& _" \' r; z
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
9 O: T J' u0 Z# ]5.39.217.77:8898d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
, C: I+ O' t& N: ^! o4 N公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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* l7 s" }+ \9 y甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇 J* e$ N k: R7 v+ Q8 t
f 動物性鮮奶油 200g
! _/ g$ H( [2 E6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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# h+ g7 U, Z9 r: `9 O9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇8 d' Z$ J8 U' @ O$ c9 U$ l) p
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V }5 d3 }* g( k/ x& \; {" \' m( n+ E0 \
5.39.217.77:88987 c o0 L' Y# E [3 D; U$ w
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.77:8898. [7 ]; y3 U. @+ B
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb% d# F2 g4 d& ^) y4 ^
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 5.39.217.77:8898$ A: u3 w8 Z: [) F' B" Q/ W
' q* R9 }( f' T# F0 R- l9 e# h5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇4 R( Y; {$ x9 d8 s8 H0 ^# {* d
7 l+ a% ^" ^" d2 k' V8 G8 G6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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3 U! l0 r2 k& |9 t* j7 r- \3 |5.39.217.77:8898我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇5 O& ]& C' z& M7 O/ f2 z
注意:tvb now,tvbnow,bttvb( p( [7 I. T$ ^$ ^) J) t7 J5 x
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77:88984 Q6 ], y$ ]; S# f# O. {: \! A. _1 D, |
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! X6 F: e5 [( c$ y
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
`6 H; F' N, C7 T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇8 `; T- y u* R7 y3 k/ i7 _9 r
5 |( ~) I4 |9 z- Z9 Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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