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1 ~ q# ^- h* a4 \- ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??( P4 k9 }$ y4 e0 \% e
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
8 B2 L8 @/ k3 I4 c【巧克力夾心餅】公仔箱論壇" x$ K- K. a& K3 A
餅乾材料:
# g; C# m: R7 E5 \- I- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb% U! ^' H! y$ k4 Y4 ^
b 糖粉 230g (我用240g)5.39.217.77:8898* f4 b' K: a5 @/ }6 L
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.77:88988 e# {. `4 s: V% Z- V/ \
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb& @+ q5 u0 B* A$ k( n4 w
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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, o& G* z2 a& t# ]- z$ x5.39.217.77:8898甘那許醬材料: (巧克力夾心)/ ~& C4 P5 ?0 ?- V1 a) h
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 B& F( q" |% m
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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0 b' Z8 [8 M" x* ~% w做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 Y; I4 f! r- T/ i+ b2 Q
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).2 N' d' T/ q% |4 S
) B: _" D5 j, _, {! j! F! k5.39.217.77:88982. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
, ]; s A1 ?3 b& B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% o" G9 ]9 }4 l! P; Z! P/ X, Q
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇) o, T" _: ]$ T, B+ Z4 ]
$ |6 c3 u$ t4 r. z公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇/ b/ A0 l3 J* O1 s; o% Y
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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3 t8 d! v! q/ R) G5 O! I' n6 Z! \公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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$ A" }3 q% F: Y, s8 ], x9 a公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k Z# p; f8 P) j5 s8 J5 S0 \
注意:
+ B) b7 O+ f/ A! H5.39.217.77:8898--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
, i* R# _7 \! W7 _3 H/ r2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
" ^0 w- g. G' _% G3 U2 D! Xtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb1 B' A% h% K8 k2 j, p! Z% s
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
2 E8 O' n3 ]0 r# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% H* }% d7 S8 F/ f) ^
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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