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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??/ R% S; N5 i$ D }1 D& |, _
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
6 J8 t1 C* V; I【巧克力夾心餅】1 `# \9 E! \, @" J* K# J
餅乾材料: A' s0 p* v) h$ |" i% E
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
/ \( D' I9 u; K* v) g( N( u1 m5 J% gb 糖粉 230g (我用240g)" P. j1 h$ e! @) T6 @
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
+ J3 q9 |9 k! g- O) C: F" N5.39.217.77:8898d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
/ u2 D, s$ M% s2 oe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \) E- ?) u ~& e, `
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇" _% }( E/ P$ I2 H" c, s5 P
f 動物性鮮奶油 200g8 m9 A) d' ], q2 T/ B
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)( w, A3 P/ W( I( ?' Z
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 ^. L2 P8 O3 F* y$ e, z
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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* W3 a# @- N# ]: s1 V( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb& h. _( Q, K6 s# G$ z& u+ J# s
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇% Y8 y% i" X/ k' c) J) I) Z
4 X. ^' V9 A; e, x" k8 ` qtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇0 b4 {- l( X. W8 a/ `
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
+ L5 y; }3 u" N, W' V/ ~/ Y- w注意:tvb now,tvbnow,bttvb. f. Z! R; X' E1 U7 M8 p, X
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
. L' n ]+ M `1 f; ^ f/ `--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. ; r) C& ^/ C7 ~
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
t1 Q, X, K* N& Z1 g9 o D--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 V& c9 i& f4 n8 P; a9 \
' B+ i, g5 P3 k% \! H% Vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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