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[中式食譜] 干煎黄鱼

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: R. ]' B* a7 D$ m, k公仔箱論壇  主料:净黄鱼600克
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/ @# U' a1 k( J; X4 G8 j) Itvb now,tvbnow,bttvb    辅料: 大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。
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1 U, p& U- Y, X$ U- s, R8 r/ s& s7 Atvb now,tvbnow,bttvb    制作:
6 c) n7 w! a* r: W1 N' G6 Z' G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# I  d# L9 T8 G9 B
    1)、五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀;
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3 e5 T; M5 F& \7 p    2)、坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油; 公仔箱論壇+ q) j& H- S; M! m  E

) J* l& [$ S' W& N    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。
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