[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

公仔箱論壇; p* W9 }# `* c: e) L

% k# E" S. A- }5.39.217.77:8898主料：净墨鱼300克 tvb now,tvbnow,bttvb( m  @' q5 P* j. F+ i$ k* n' S6 \
5.39.217.77:8898. c3 d7 g- B' N2 R1 B7 Y3 F
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
& I& x7 x: g3 r; }# h3 E3 J公仔箱論壇0 P8 B0 u2 N5 B( k
    制作： 0 s4 v9 b: w, X% w: q" u2 I: Y+ M

" n( B+ F* D4 R) q7 b! n公仔箱論壇    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
2 [0 a* |8 G; b5 u8 L$ o. d公仔箱論壇8 d+ [2 C6 V( M/ O/ T
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
, q% o: k# d! G% m! i$ f
' T! }/ H% H0 f) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。