[中式食譜] 盐水鸭

甄華

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  g6 [& t+ }$ W. q! m  B# x/ {主料：净肥鸭1只(2公斤左右)
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    辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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    制作：
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    1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右；
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    2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；
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6 C% `6 m5 G; J% P* b  U5.39.217.77:8898    3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。