[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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2 N9 b+ p, a' E! J2 i7 r8 T$ @五花肉250克，四川冬菜100克。
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2 \9 c% r3 f) y- Itvb now,tvbnow,bttvb輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。2 v) t- ]# W5 S8 N7 j

+ @# h/ Y% H- M' a制作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；' ?6 F; M5 e- D% K0 E' @
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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( f9 R( Z* s9 o# U2 m, N3 G5.39.217.77:88985)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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: h& v% ?# D6 G6 D公仔箱論壇6)食時翻扣於盤中