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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。5.39.217.77:88982 b( s* [5 K, w" U9 X5 o
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制作：5.39.217.77:88989 f- e; W/ e R6 A3 P/ K9 v% x8 f
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；5.39.217.77:88986 Q# P+ s: Y. k( o1 `. n
0 A* @( o" a; T* Z4 D/ X5 Y7 ?; ktvb now,tvbnow,bttvb2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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0 u4 f, R1 F- w7 G' R. d3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb8 s! c! a9 G4 G& W8 i" Q- _6 ]
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；5.39.217.77:8898. N- k1 o4 T* Z- u0 f! J0 B
' M- e0 S9 h! t6 d# l c3 I4 z6)食時翻扣於盤中 |
發表於 2009-10-16 03:15 AM
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