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! r R: h0 N( C* c9 N1 \8 ?烹製方法（二人份） 9 t& l* a4 t- d6 g8 L% r \& i' s/ Y
: z; ?4 f4 N* L( Y+ u- P5 } ^/ N5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 u/ e. G' V# k! U
( H- y! ^9 A/ [6 \5 k- W1 ^鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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- S' A! k% }' \3 V g8 J3 @7 T5.39.217.77:8898醬汁：
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- O- C( G4 O- ?* n$ l& V. L9 Z7 [公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)$ h/ W. N1 J; d. b
& K7 t7 e9 }" P. v- M( a9 [0 w& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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4 K' S' J0 U) w, m1 t% @7 Y油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) ( y3 S2 o: k/ H$ E
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1 L( i$ E3 J; u: }- a; r0 _# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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( ^+ }0 b9 k% g/ k5.39.217.77:88982 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 C& |( `( ^: i& z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y& y8 i5 y# i8 _4 `3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 5.39.217.77:8898# S* M% ~; r1 W% R/ y0 ]+ y$ {/ W. m
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5.39.217.77:88985 D2 [8 Q3 d* a2 X) t, f
}( f7 m; F$ C9 z t; Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 i0 G; `' J$ n+ j
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77:8898& m# A `2 R/ X+ t! e0 a
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% f5 B1 [$ C) a( l0 G5.39.217.77:8898廚神貼士
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; w6 i S7 R2 B$ `+ N1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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