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6 N6 }3 I9 G8 X) y! u烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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: T1 v$ |: ?8 X公仔箱論壇醬汁：公仔箱論壇' W2 c G7 y" ?# ?
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 l9 C: \7 Z: y- O. l3 t m( `
]" s6 d! {/ c" a6 M1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.77:8898+ Y9 ?: |" j% t7 q
4 K* Q* @. l, Y! Q4 m fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: q; P+ W# Q! z2 L
& W" ^- T: p. R+ y J% ntvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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f8 f' {! E$ Y8 e/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇: m6 Q) J: Q6 t) w+ D
1 j& w! [) h) L: T" n& O5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ P. N. c% |% e- O
. V2 [' h& P' @5 g# I4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇7 ? r, g, D2 K! o
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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) _1 K- p8 Z0 | ptvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 3 Q2 b: [+ E4 E4 _7 E# [0 }8 {
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: I& ~ @: d+ l7 c+ M, O6 i8 ^公仔箱論壇廚神貼士 3 ?7 L* s6 |% n5 @* l$ p0 N
8 q; H: d/ v3 {* M: `% ^7 Z1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.77:8898- M' O: p) V; _: b2 r/ s% a& H' ~0 h
. D+ f7 R: B* P! jtvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& k/ O/ ?, x0 N! `* H
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb% x$ w# c2 M2 L0 a8 V/ b
- H2 c( J* n& d5.39.217.77:88984、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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