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烹製方法（二人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 F Q2 h( t% R( J9 [4 d' |* C- q
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：
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$ d8 ]( ]( i: `: M5.39.217.77:8898鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb; F/ C$ ]% ~+ h8 D7 O* ^
9 Y; q, I- R; [) ]+ R& G油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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5.39.217.77:8898. c# d9 n/ w" ^4 l1 b/ T) ]. F
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$ c E, p# s' I1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 {! f# S% n2 Q' {" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 c5 `. @ E+ ?+ |
2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb! x C+ G; z; `% F' f% ~% K T% B
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇# d" O2 V" t( c: a/ k1 c$ I7 h
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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. g' O6 ?6 Z5 h0 H H* Etvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇& P& u3 S5 W( Z+ j
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( I( y8 q3 p* V+ p5.39.217.77:88986 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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5 W5 M* t/ l* K* A- F5.39.217.77:88981、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.77:88982 j2 ?9 B4 U! }0 J' v8 z/ Z
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.77:8898( M! m) M3 w Q! |
2 s' }5 g1 { u9 R* {$ O3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。. u/ g4 }5 B. N$ z% }# v8 X5 U
" E" ^, H7 `1 E6 X7 G9 G) K5.39.217.77:88984、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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