這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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6 B4 |6 B: K: f: y$ ]0 v# L. }１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；4 B3 P3 b" X7 D5 \7 e3 C {( X
9 X: w' V. s4 f. R, O- u３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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5 k8 d* ]8 s- D( Q W) U3 m公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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0 b9 A1 ]: }* ]. w- c: N0 s K/ K公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 m7 O' ]6 o5 d8 k
0 _% O% m% Z1 U* J公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb, g" ]8 V& H1 Z& H& p9 K; D2 W
2 O! a3 I6 c' I4 A/ I' g5 etvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb( ~( [1 i! G. h6 j% m: }, I9 ~* e2 V
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；5 l6 l, ~0 H U% J5 Y
' h% r/ m) y( y; J* ^0 e _$ q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；( m7 t1 |, R; T; w$ K
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；9 V7 _7 t2 z5 |! ^
9 W9 \% u! V1 n0 g1 e+ k! g7 A１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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x) v/ E1 g( j: X5 u; ~出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
0 Z) t- b$ c+ f2 c; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# h2 h7 @5 Y6 v9 b6 i# F: u0 w2 }5 o, z) S
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K% |2 M: b: i" q" k. `
' r- c3 Z1 T h& q. ~ ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 V, |. W$ S1 @, m. w
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇0 ^. I5 L: j' F! g
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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