這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。2 X( K- D0 a1 s& q5 B W
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做法：
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7 e4 T6 y' l4 P* [6 E( |0 `" v5.39.217.77:8898１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y5 X2 n4 ~( D, l+ ]" J" e1 a: F
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇3 c" c9 \8 ~% h* I
7 u* L4 B8 {3 D0 X7 l) i3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；
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$ [( p+ w, K2 ~* y% D. b2 x5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； _3 W8 @( z8 j& J9 Q) j
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! \5 p3 a$ g" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；9 m* h6 O* i' S/ [0 \ H1 b
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；' r& s) b3 k9 h0 I. B
4 W% w- x; E( I* K( ~公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.77:88982 @! {# r. V" c/ _- P. D8 j
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 t! ]% U# ^" E- u2 O f
$ Q9 j/ E7 g, n* a5 Otvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇& J3 |+ ~4 y* D9 n; v2 u! a* b
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
! i# Q( ^& V, D a6 r+ [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w9 m8 g0 h1 y- t- O2 Y# o! b
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/ F I b1 g9 F2 R東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇# T% R, ?9 Y V- ?9 T. G
! _' ]+ h* ~- o% ^" U9 [- e- v( n5.39.217.77:8898 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：2 ?3 \1 l5 y: \& \' b
$ D* k/ S1 T* Q. V* Ptvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；$ V7 R$ P' m5 B" G i* U
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- ^: f; a8 c, u# }: w6 c/ Y
) S$ y- P a6 U" D; t1 `7 _# H! Otvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。, l3 L% G. z5 X
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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