這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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8 }( _. C! h- T8 s, C做法：
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/ y. t; U, W, w \１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）7 u( f5 H4 I0 J ]+ L! G5 u
0 {, n( a0 K h公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77:88986 J6 a9 R* e( M4 @1 ^( y) }
% x! m7 k: j! M( H* q公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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$ p: C1 Y, r4 p, k2 I w/ A公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；
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( x/ ?; D+ j0 ]& ?公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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& E' D x. `3 Z, k７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S5 @6 r ]+ u* |, e/ l
7 v( o. @; z* \1 s$ b0 ^. H# d８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇+ S: `" u# c/ e
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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4 a& ]3 L* B3 n) h i1 Otvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* T, G: ^8 p+ x0 C X
' C& ~2 A) T/ T１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898) Q% a/ _& ]2 I% @* y) t. X9 R
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# m6 ?& j3 @% s: i5 E5 W東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb' S% v/ ?% f4 o5 T" j/ ~" i% z
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
5 I% ~8 \7 D. s' v, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }; f, P( H% d2 m7 @: C 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb! u9 g, X* J2 G7 A r
) @9 F; c, o* U+ J& q# Z. J0 d １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；% J7 {/ g# _8 [( @/ v
1 r% u/ S3 {' r# _4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.77:8898$ D0 T# o& I: _% o
; q1 y; K* K4 `8 v k+ }" h+ z公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 T% e) ^ l* u$ P, j0 n
7 M8 _4 J% q# m U6 z公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。 v. L* u, b) z3 u
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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