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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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$ k3 H6 K1 S/ ~# B2 p0 d公仔箱論壇做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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5 {& D# a. _7 U: _1 p" O5.39.217.77:88982、黄豆芽摘洗干净备用；5.39.217.77:88984 @5 s" q+ @- n& u t
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/ t7 F" H+ r+ H( {5 ` K2 u+ g* w5.39.217.77:88983、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；5.39.217.77:88982 t7 Q/ o; T3 z1 o1 ^) n* [' n7 x
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R$ p+ t* ]% T2 E; [* V! o4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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* W$ l6 i% b7 }. Z5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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9 z6 V# a: \1 D( ?( G9 Vtvb now,tvbnow,bttvb6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；tvb now,tvbnow,bttvb* a" i; L) S/ Z
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$ ?9 b7 _" h" U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、转大火收浓汤汁即可。
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1 {( k: B. Z4 i- }6 X; D( y+ N+ y' R5.39.217.77:8898贴心提示：
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8 B- {6 l8 s7 m! f4 |/ K! {公仔箱論壇1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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! q$ X( B' V9 Z" O" @公仔箱論壇2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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6 p }& n4 k$ b5 k5.39.217.77:88983、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；: D$ O x3 }- C3 P ]8 L
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；tvb now,tvbnow,bttvb) s+ N3 e& f; |2 H/ U
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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