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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。公仔箱論壇! o8 S t, E m: h, L) ^
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做法：
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! B+ N; t6 T- H+ U4 j; r t1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；公仔箱論壇. h: K+ ~7 N0 p
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2、黄豆芽摘洗干净备用；5 H( N8 \2 l0 d4 c# W3 @
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# K9 z( J" ?! q( k( T9 U$ `! J3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；公仔箱論壇( s2 j/ h$ @ ~: w8 t4 Z( c
5 L) f5 C0 @2 b, u公仔箱論壇 公仔箱論壇* U' q4 U; M2 K! y3 V% }
! `7 J" ]4 X m% ^+ |* I公仔箱論壇4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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# v1 R, G+ u0 i4 U1 f/ z" _) _5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ M" T" \$ Z' H, L7 k C
+ W* O2 G) A2 f `5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；- T Y7 B0 _ I$ V, T: M/ ~; `' c/ W+ C* C
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$ K6 Z2 Q) l9 u% z" S4 e9 i9 C3 N7、转大火收浓汤汁即可。
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" F; u: A; ?( K [ e: N4 q, D贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；5.39.217.77:88982 Y( {+ V1 @4 O5 v9 ?
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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( u; b( _; P, _0 k& L9 x7 @' Ltvb now,tvbnow,bttvb3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb# f0 u. Z5 ?. d6 t
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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" k- j0 n+ f$ G+ u/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；tvb now,tvbnow,bttvb# ^8 E5 U/ {, h O
7 f Y7 {) \! @# i' M a6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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