這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇 o( `/ e1 l. b/ X/ ~
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做法：公仔箱論壇2 y# k5 d8 ~# {2 V# q8 B, B
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇, e0 i+ t5 s) k j# }
$ o E/ O, I' S% k# ktvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ w6 N q! [ V) l% ?2 B
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；* ^ g6 m; T3 F: E
$ e: r: {/ k7 m' l8 u0 S5 ]* D4 m6 ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；, x, @6 T) |5 h1 ^: w9 \, P5 {
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇( e3 N1 b$ E. v4 I% k; t0 o
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; n4 f0 ^4 d8 C6 m$ Y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 y' W4 j% J5 D, ]1 q& b
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0 o5 d2 D# p& l4 X' ?( D公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.77:8898' W* D' X) r/ E( c X2 L
7 y. c+ W: w7 X" W& H2 v/ }７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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; T) W3 m" z3 x4 ^: \! J+ w4 c' \９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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5 ` e" \" U9 u" M8 Ltvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；
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+ [+ Q2 C2 c0 Z/ ~7 \- y. H１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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5 G4 z0 D- Y* M; _5 L/ }7 h5 i公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:88989 ~6 [/ W( b$ [. j K; N1 Q
% N) F8 ]/ D% _! J1 k5.39.217.77:8898 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
8 @% ~1 |' o5 [8 s' |; D1 T7 l- _* u1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ W6 B5 m f/ N8 f7 N. {) K8 U
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:8898 z% m/ ^5 z* g% J/ f
2 R& g- p7 a9 K' o ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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! D0 e0 }% t! {; P @- ltvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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