這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：5.39.217.77:8898' w* n b9 k3 H7 T
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；( u% }. F, T& s7 i6 _* ^. R
4 [6 ^ Y0 U# V# O. T5.39.217.77:8898３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb5 }) o6 X; t* Q3 T( X2 U1 U2 W
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４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.77:8898; Q- r4 b# B$ G# r! u! U ^
& X; }% V' r- j, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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: ^! E, g) o1 L# ^+ [+ `: F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 L% ^2 E8 v8 u( G
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& ~. `6 G+ |2 ]6 z( Htvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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; D6 ?: x6 ^9 r I! c3 H７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇$ f: \& ^* {$ z8 y
+ m& p) ?5 c0 e1 j1 u" \5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
# l* \ U6 `# |$ H% U4 d0 W- w8 T f公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ W _: N) q3 V& A9 p7 T/ R+ ]
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 a2 b0 D8 d' z, W
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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; C# T4 i' B% v6 C7 M/ j H' h: c6 ]公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋' Y. E t0 P, U6 m8 j
) A- X6 x" U/ s' @$ |; j5.39.217.77:8898出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb& H# C5 R+ Q" T$ O5 B/ H# k
% Y$ d6 o# z. V! ^tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb7 O; B' e) T$ M% S/ ^1 D
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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: z6 Q; y1 O; Y4 _* s1 Q# }公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb6 {; B/ ^# L& w ]
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:88982 z7 Q% Q9 P' a, k) N7 P8 O$ ^1 w; t6 T
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb- D+ k7 a% p/ K" j
1 D. K. Y8 }9 \ ^; {tvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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