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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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* h; w b, |' O- {( v公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, Q) I) I* R# I/ a
5 O9 n6 U( h+ G: H! E* {公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 6 d' O5 R1 E; j! Y& H
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4 _- p3 }! E1 E- P4 ?; u% a5.39.217.77:8898 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:88981 I7 A6 n) b5 }$ L
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇/ h3 f2 Y/ n+ l Q# |$ A& X5 F
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F, U4 j r9 p, p! S$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士
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( X- {( d. o1 v0 R1 P 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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) s" I! }( m) `5.39.217.77:8898 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 4 g* u+ p5 E# |0 ^3 l: Z8 Y
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77:8898 V4 C3 {: H- a- r! n5 O, b1 r
& Q8 L2 Y% K' _9 M1 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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* R c& \4 k5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅：
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5 S5 @7 V# c/ M( ~公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:8898 J" w8 y# p, J0 d7 X, G; C* I
3 g+ ~0 h( M; ^6 h) C2 ]公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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# D) f/ @% Y4 B8 a2 d( g 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 # P' t5 ]: n; b, I
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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% C) o# Y' P. {& e& W 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b" u3 _$ H. o6 {. k; d. D6 v3 o
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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