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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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# Q- m: G+ l7 D; m/ y( r8 l `/ J5.39.217.77:8898 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇5 K) ^7 p7 y, j, w9 u6 T- R% E
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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$ M7 r9 H; e4 l( P3 M/ D: d, G, e5.39.217.77:8898 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `, Y% t0 \+ y$ K
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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3 @. I$ |! ^" Y# R4 Y2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:8898, D- ]0 s; p/ }( r
" ? L$ @, M$ M$ [: J+ I0 U/ L, ?5.39.217.77:8898 廚神貼士 6 @4 v* o8 L1 _+ G' k$ F4 g+ o' [
/ z# B5 N9 Q, `0 \3 X2 L1 r, t5.39.217.77:8898 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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9 p1 |( X1 M v s* F5.39.217.77:8898 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77:88988 [! g! n1 `0 Q. c. T9 z
8 g1 U& \( V( j0 w" n6 M" O ]( |公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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) x2 }% m; x5 I3 V' G 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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! O. |0 F4 i/ e# k4 ktvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb+ w" v2 O" t6 z- l& K7 F
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c R6 d$ Z6 B0 H' L7 e8 a6 }
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ) K Q1 b) b% U6 x4 B y
: ]9 {% o, n# x& o$ V/ E公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- A: y; q( C4 f9 A
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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