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# O1 f& \# j, I" [$ E; h5.39.217.77:8898 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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3 |, D; @6 L5 M3 Q 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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8 r$ J% b8 g0 f% M. {) _9 b& Z+ \5.39.217.77:8898 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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; O& y7 G- M# U: G" O7 R6 q( @tvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:88987 C, ]4 t3 v' [' B- r
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1 ], d4 |/ d! q$ D$ F$ B 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:8898( g1 [$ V) G( e
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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5 u* l2 c3 i0 H6 M1 W0 m公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
$ g+ `0 L) v7 g U8 k b. _4 o9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" _4 C' s2 l% _
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 9 O6 X0 y, k5 P6 S6 l9 K
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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6 Q- ]9 y0 ]$ {. E' o 製作訣竅： # i3 V5 F! `( B+ o; U) a6 Q
4 R: Z+ R: ?) d. F: }' ` 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2 k, `/ E' W( s) y 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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\5 u; O5 ~0 i! l1 G 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ' [0 m7 M! i$ H/ K
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:8898 `8 C6 @% n5 |" z" l* J
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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