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7 J5 ?# P" Y' z! G; M! t. G# s8 g8 e% X公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ A4 A* g5 L2 }& R2 U
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4 W6 _: I. m& B. i公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X* @& I9 t5 Y5 U
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7 Z+ J1 D4 o/ p% O! w) e 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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9 ~' F( }% r& U$ U4 S 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.77:8898) |' `0 Y# u; N0 |1 J J9 `3 ]
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 Y+ X$ I$ G' ~
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 公仔箱論壇% M9 K9 G4 h, [6 G& I
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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5 m; p/ _- R- n- r 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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& I1 {2 h6 ~. ?) }& ? 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 : y% X3 w4 g& e! \% r. V, i
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ' K* h, r8 E6 ` I
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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