q* X) r' Z8 m! e, Z, p5.39.217.77:8898  & R, s4 M0 Q% z/ }$ l
) u3 I1 s6 e; y }1 u" R- `# E" V5.39.217.77:8898 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
d4 e% [5 z. J
( [" x2 q# O6 P+ E0 G  5.39.217.77:88981 v, N9 P$ s: [4 D* z
tvb now,tvbnow,bttvb- e9 U( b/ {5 I/ s
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
+ J9 Q* Y. L& t% n; Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- m& c% `$ s3 I" q `) L
 tvb now,tvbnow,bttvb! n( S7 B9 i% n$ m' r
9 p0 n" j5 i5 h9 T. Z3 w/ R) O I 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
9 H/ K: W( j$ K6 @5 N* o& ?8 s0 _7 a- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* I' i% X0 i9 U1 W
 + B4 F( C [9 I* T7 \5 X
% m$ r) n' L( V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' u# y( g3 E) e
$ L# B, g; K5 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 d. [$ b# x
3 J. `% f3 r. b8 ?' l/ z; gtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
[. S0 z' q6 k) E: i# \# Q+ W5.39.217.77:8898/ o* a1 x6 S0 [
% x/ L: H* ~ h8 E& C4 f/ W5.39.217.77:8898
* T& b1 ?" y# v0 {# m4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
P9 H* d* r* L% N公仔箱論壇. h! i- {* w# k7 l- E+ a
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb% [' Z" w3 t0 {
公仔箱論壇5 z/ g( U) \" v; A0 M8 P4 h
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
& L" U5 H: f; V0 Q) r# z; c
2 |/ O+ q5 v' L. R( k" p" u, e3 |公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
3 j7 W2 }2 Y. X# Y( x
) l4 {. Z% n. Y公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ Z3 d+ @9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' f2 `' j! r) y6 c# l
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
3 H( V2 s7 v I8 |tvb now,tvbnow,bttvb
) F& i* g4 r3 e 製作訣竅：
7 [4 ?4 O: U7 O( h! N( z! E# Z) p. p5.39.217.77:8898& G) B5 f+ S3 t1 m) A+ J( M
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u) q/ T) J& Z6 ]( Y1 _4 g3 F3 p
+ p# M, t3 [% G
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 3 Z* s! H$ V; r' s( ~2 L
5 X) s3 e. k$ ] 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
& y4 R+ f5 A5 I7 i: P. E2 L7 M Z6 p8 g1 ~6 z, k
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
/ F1 C0 Q- F0 E1 I7 }4 Z" K
: D* V0 d. p9 M4 [: R, o. C 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb- t- R+ s$ {% R2 M5 z" H
. H; T, n& N ~5 F" K公仔箱論壇
) T5 y, H: t8 w/ z' m9 |9 ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) J- k' t$ @# U) @7 m3 Z+ _) ]& W
 tvb now,tvbnow,bttvb; i4 ^% L5 f% @
* F0 e6 z$ T r+ ^6 P7 Y) p- a
 5.39.217.77:8898 b8 p% m V# R2 O
# v9 l" ?8 k9 N4 w9 wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 