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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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6 [) j; Z) C& c3 @' [) `' h. Gtvb now,tvbnow,bttvb 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
2 w4 r2 b; E* f( q" R+ e5 e0 C公仔箱論壇5.39.217.77:88988 _& Q1 `! A+ [2 ~. B
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.77:88981 j9 Y0 d' x& [) x. `* g7 p5 X
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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, q }9 k Y: ^& Q. u. r1 O% Htvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士 5.39.217.77:88986 ~4 v5 ?4 q$ R! e Q: \
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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8 ^/ q; S& J; S+ u1 E4 \- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 0 J: e. o4 w: u* a- s4 L
6 t& e# e4 z4 i8 |- r$ j' q; V) E公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇) i% X# }' k' E, `# X) B7 l
8 O, \1 v& |8 @; I+ e 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： ! u* [% J; x. {4 `/ Q
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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# F* j4 V% `2 I! f& g% O% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.77:8898+ ?3 B8 |) C. W
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ; X8 M7 \ L( v6 i3 e1 J: E) g
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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7 ?& x3 n* k9 V. l$ t) Mtvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 N4 T# n' f" r y. {8 [0 S
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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