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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜8 `. f* N- b4 S$ R, }) y3 Y S
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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9 W$ S8 p$ g, D( qtvb now,tvbnow,bttvb【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( P( G. U7 u7 M
+ T5 Z8 U+ y& ~& s公仔箱論壇一.先做准备工作：公仔箱論壇0 N& T3 R$ |* ? K
+ B( x3 W) X5 m! t+ atvb now,tvbnow,bttvb1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 x* a$ T0 k5 Y: S
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇6 e" v9 c+ f0 W$ n/ I& d
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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7 ]% B: j V3 y8 k. G4 ]公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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9 [9 @( d. [% ~) [4 {公仔箱論壇1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ s! [* i' d ]2 t" W
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；# n3 w1 z/ e0 ^& {# Y V
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】公仔箱論壇2 a( F2 u h1 Q$ Z* s/ Z
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；7 ? a) y* |8 O
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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