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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇5 x) n' }; u; O! X/ G9 J
& d7 |! }2 p: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调料】蚝油 老抽 生抽 盐. ~$ z6 W, M. _$ W0 C- {, H
; r, P0 U K& H& R( Y o( p5.39.217.77:8898【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；6 R# N. l% j; I+ m# _- n
) m% E' [ ~% m: w9 n+ a7 K' ^9 ktvb now,tvbnow,bttvb2.蒸好的面条用筷子抖散；
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, r3 K8 U4 Q5 C$ ?- a4 W6 E3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb) F: y3 f7 H9 _) u% N0 L3 E2 ^. @
" n8 n* {1 o$ \% Q; ?5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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8 w) J6 G: J0 L0 [8 T- C) ttvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) i: O& t( F( P' t
. U3 \( d3 O* A. L2 L' r7 ttvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 R" |: |2 T' V
) F% }0 J) P$ y% e/ X# [/ R# _) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；& p v5 D: Z! d, Q7 A1 W; }
* t! c- s0 z* B4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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: Y2 E/ ^0 _7 ?) H6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) M/ v$ {6 c. Q* ]* X q8 S1 A
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；# C& K1 _) K* d# b( k3 H& S0 S
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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