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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 _6 ^( d2 `# N
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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( c, ]: y3 Z- I/ t7 ]7 U# I3 g! c# S【做法】3 p! S# ~* M' m: V; e
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一.先做准备工作：0 k1 K9 `5 Z/ N& A* q
, ~& \% L& |" q+ C" k! X8 G3 v, I5.39.217.77:88981.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77:8898. u5 C) d1 Y$ Y$ c! \; }/ y; \
6 o( o0 G% l) E6 a+ n. Q8 x/ {7 k8 I" M2.蒸好的面条用筷子抖散；% ~% t7 f1 z: _+ [0 z* T. v" [
' a+ c) y" c; H# g3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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. j( ~* ]* M' v: e5.39.217.77:88985.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：5.39.217.77:8898 m0 Z a i% h
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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" ]' @1 A& {* ~# {- |% F* r2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb$ C/ p6 d8 p9 D1 G& N2 B
4 U1 y5 c. C* P6 `0 N3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb! W* K! g4 Y0 M1 t8 z, ?* Y
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】+ e0 t, q; B2 S3 L i4 Y6 j W* g5 r& ]
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；4 a7 C# c: O. K5 q
! @ F2 z$ u; t) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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