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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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. b9 ]- i' `7 f. Ktvb now,tvbnow,bttvb【调料】蚝油 老抽 生抽 盐: G/ z6 ?% a# W6 m
* I+ E3 `. R' ]: _/ \【做法】
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* w7 M$ A+ p" J( B$ j$ E公仔箱論壇一.先做准备工作：
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% A8 P0 J: ~- w2 t1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77:88985 _1 @/ ~: O. y0 }
- s: d8 b- ?" J. J2 B) y2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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0 N+ d2 N( f% i& U4 X& b) \5.39.217.77:88985.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；" Z9 L/ r. P" g d9 `
# @$ V. _, f4 n- U6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇& B1 g8 e- q* Q0 z" v( U
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二.接下来就可以炒面啦：
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0 J& y6 |% }9 e+ O1 J1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；8 a' A/ B& E" [' K1 X
9 }- q6 \# }9 Z) K" c) Z' ~- y2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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. e7 c4 t4 C* ~( L. k) }9 N& ?: K5 ~公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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! W1 H$ s* P: x4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；公仔箱論壇 y6 w& B' w1 ~) Z
* a# o3 v4 K; O: j: i) Z7 g* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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" l) d5 a+ B: \8 X4 {5.39.217.77:88983.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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