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3 ?' ]! s% V7 K8 g5.39.217.77:8898烹製方法（二人份）
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; A6 U8 P" y+ y材料：! m; V6 D$ C7 z, u6 J/ m
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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6 b6 Q1 E5 Y. Y/ ^7 a/ Q6 p: \! p公仔箱論壇醃料：
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! U; K1 M6 p% u, b1 F5.39.217.77:8898雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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" h* [0 A- b: u3 H! E/ Ptvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
& W) `9 q, s' Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 d( L" I, `( N
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ n2 x' Z: Y( ?. Q
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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9 v E3 [/ u+ Y$ G/ ^$ j公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇 c4 b" n+ ?: j( ^5 [# G0 F
tvb now,tvbnow,bttvb2 F% s, w- \* F8 y( H$ c6 O
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; r2 K2 ^: f' t4 A" g4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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3 K& T+ |! w4 ]: D4 t+ o& w0 n8 i) v 公仔箱論壇2 E: S: \) i, `! @: o/ j, i
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 $ `1 Y2 ~5 b$ N5 [0 G- A
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/ P" a2 Z1 z A U7 ^4 i7 ?公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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; j# h2 j [$ s$ p; {0 u9 e a5.39.217.77:88987 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.77:8898+ |) v. l( J) y! o8 {0 T9 j
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8 y$ n) v5 R* _# B! B: u+ f' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 ! b' h: A5 F7 M- y
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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9 k: b [$ z0 j5 R公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 S; D9 O Z3 G
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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