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6 ^8 A/ r6 b8 L% _ k4 \! B烹製方法（二人份）
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材料：公仔箱論壇. e$ @4 {( ^! E# G- ?) d
7 ]; B% e/ U! {0 M) Q7 ttvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* n, ?: J$ k3 E! h
, \- x4 k4 Y: V8 b7 d7 t醃料：公仔箱論壇9 M' g. s& ^9 C! F0 f' i9 A
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:8898% K: q* o( t8 a
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調料：
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) R% E5 |- e7 f4 X9 B- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 p" u( [- G9 N2 f) x' D4 u5 H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 u0 z0 S. }# ^! W/ g# a0 h$ a; o
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 5.39.217.77:8898) E% Y1 u0 z! D" o# b
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 4 [. U9 S* `9 B. V/ f
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. o+ o: P/ k! y公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 T0 q$ m% e2 E& I, A9 W7 T
& @- P8 f! r% j. ^" H) Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 _5 F" z6 g2 N& k& I" _7 O
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! y/ D, E/ x2 w; v, f+ A
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% i; D* T: M8 C$ }9 \: ]4 ^$ ctvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T' c. [& ~/ |% F6 q5 O$ D# N
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" n4 w- h# a( m5.39.217.77:88987 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 & L7 F/ _. G' N, F, l
/ S9 M- E, v% t* B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C- s1 s6 l5 Z# m/ Z
$ G+ W, X, _; z6 Z7 M公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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. l) x# J. q0 ` e. k9 l5.39.217.77:8898廚神貼士
7 |% Q' p L3 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' {, D- Y; ?. [
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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, ^7 z+ s. @4 W. T+ ?9 y5 y7 X4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 : A, O2 f% W1 L/ M
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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