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: m" |4 I4 y/ p" U1 v用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( S% j! L. B5 ?5 F
- U$ O, Y" j4 x 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77:88981 f: o* O( f: y a5 g
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；# e$ k, G4 C3 Z& x0 i; Y4 d
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 y, @6 L$ |, y7 N: C3 P) d
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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! Y4 S% S6 g* Q8 O 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x3 F; P/ l3 L# X8 {
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb* ]' W) M" G- ? d) r* e
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；! C0 @0 |- b6 a9 j& t
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
! D9 p+ Y9 u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b- H" Y5 a: X. g! y2 d$ i' k
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77:88989 \2 W0 T, r: d) `8 X' r) k
" ~3 A8 O! R5 A( D9 I$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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8 U6 {: m! W- _6 p9 i$ `公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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/ K9 `& |/ n# G( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.77:8898& z; O# t+ M' K
. U% @( \. {2 j% G( q小窍门：
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1 J, J% _# v: v5 _ w, [/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；3 \; \+ O, \. [
% q: x- o- g% I$ `5.39.217.77:8898 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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9 [# M( f% ?& |公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；9 @: s0 P d! w0 r
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；. @0 M/ A; B7 L1 N/ |4 w! S
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb( M6 e" l/ ^1 Y" Q# `0 P: l6 S3 ]
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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