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5 l5 h) U) U; P, B3 [4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。% d7 M s" G. c2 T' D- D
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb4 q" H; L! v( x3 l3 [$ y
) Y- W) L5 W: g5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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; \8 n! ~+ y' ^0 _5 {& K5.39.217.77:8898 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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, R9 U2 G8 g- Z! J w2 [5.39.217.77:8898 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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# X& ^7 t# ?# q7 M- s 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- P! d% m$ e9 ?4 v* g* r9 L
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提示：# a/ H! c5 Y. K7 d& ^& H6 l
5 ^ o! L: v0 q f) V2 [# Z5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% W# U6 q% S& ^7 |) k
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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$ j' ?3 L; ? }5.39.217.77:8898 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb& |" M$ T) O. m" z
: q- Z# V0 m% B) f公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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' K8 ^* A' h9 ?: O* Z5.39.217.77:8898 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6 N7 W" k z& `( a
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；0 f! D/ y+ W1 E) ^
+ e. K) O% r) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。8 P% Q. N8 S [2 y4 M
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb3 J" U3 @# O+ r( \8 j) v9 ~- s) s, B
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77:8898! [5 u4 e I8 W5 F. p/ O3 }
- h9 a# A3 d% H& ^公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；! p& n6 r: W7 E1 O3 `7 x
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.77:88981 p( K& i& [& A4 ]0 M
. J) n, R1 x) t$ z9 g0 A0 r1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇( x7 g; s* { L- A4 l6 b% U; M' A3 T0 C
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇. {. ]2 w# |$ z6 q4 V' E' S
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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