TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ ?" G+ g& }% ?7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# N. F d* O0 m
?& L) S/ M4 k% j0 q P$ N8 Q0 J7 k5.39.217.77:8898+ l) W; P6 D0 g# Q" Q9 O& Q3 A
用料：5.39.217.77:8898) Y8 K- Z6 ^% ^, r" r J# B$ E
A+ R+ T# O; W5 Z# M公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
( c: {: ^9 n4 Q8 C0 d9 n: s5.39.217.77:8898
4 i4 b; `- K% l1 a做法：
: Q! X' O) i* j' }5 l& U, ]: P
8 ]+ ]; ?. O! ~8 D4 T1 |6 P/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 C ?+ U6 {/ ^' X
# y* h+ J$ K( M5 ~/ G7 W9 M3 H. E vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
* d# w) e( @7 ]2 p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- t v9 }& H9 R9 r4 j
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；, [. h2 o2 h) L
' \: e3 ]4 r% E: D5.39.217.77:8898 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ X- g7 \' Y( ]; L" c
公仔箱論壇1 X8 Q# q- C4 l) B
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
- G: v- D# g n/ G( c F1 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 d0 W, |) a+ [# }
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: t3 H1 g1 _6 {* D
# z, S% m1 S* M提示：
' D$ N) a# t+ k公仔箱論壇
1 m5 w9 C' P: e5 ~公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
/ R3 n, t5 w! t
: d3 H- }: ?3 ^- V, r) C 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
, w2 J3 g; y3 {公仔箱論壇5.39.217.77:8898, Q$ |4 ^& o* x" H
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb# r) H- e9 J9 V- L _7 D
5.39.217.77:88989 C2 v, p) ^/ q. I( g2 n
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
+ l1 x: \$ N! b, b h5.39.217.77:8898
) F; c+ B+ b' s- I+ x 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；9 p$ F* h& h' [. K+ j
5.39.217.77:88981 S/ F5 D5 L0 d
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.77:8898) y4 |5 v8 _+ l4 v
5.39.217.77:8898$ Z- p. P5 q3 {7 r" Q
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
' h+ r6 _8 B5 ^) o8 ^! V公仔箱論壇
# G0 S4 ]; _$ j+ H! y9 atvb now,tvbnow,bttvb小窍门：" [, d5 B$ r! h2 B+ N3 s* X7 b7 t
/ b1 G2 L- i4 r3 L, z( T& M
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.77:88989 f$ l( @4 `2 O
5.39.217.77:8898# S# f6 @6 ?% f' r3 f! N$ y5 [2 ~
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) K# |& R$ h- v! G6 c! [ X
+ O& D* b- j% [. b9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.77:8898& {9 ~" x0 _/ B! N& I
. `! |8 M3 [1 [' D1 Q6 i' q) p
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇. `- q. z" X. H: Z
$ k5 V& U8 a3 s* f. T% J, i0 ttvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb- I. v4 g+ V& y
; q$ w' G; E2 z0 e- N3 G公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇: F% s1 E& i6 q, E3 v
$ b: J+ d9 F7 G+ w" D 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
; `1 e* X( ], }; stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 