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/ W$ T# H) P/ ?" f) Q; {公仔箱論壇用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。9 v# Q: H2 Q! A: M( l/ |
" K5 K& [$ g1 u5 r' l. X# b做法：
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% y$ c3 K4 @( j& G# K- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇* q* Q8 } E8 ?# B; ^1 e& j
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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+ ~3 I: L9 |1 |5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇$ p3 ]( S4 b5 g! l& Y
$ M$ Q, q) e4 R" ]. }" ^公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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0 y' H. I% o3 @7 ]$ C% p, ?& d" Y5.39.217.77:8898 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77:88983 c0 N" u9 j1 |# F- d
0 @' q. [: q2 }; j) I 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
7 w% S1 x$ j+ U" r+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 p: s$ E, ]2 k4 e: O% v5 H$ i" f _
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77:8898; @9 Z' ^4 d# I7 N; P3 @9 o5 C
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替； q7 P# R. ?; Q' f& N- ^( N
0 i1 L: U- @3 C" ^6 ?( q 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇3 J p8 S U2 s0 `; y
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.77:88980 }3 s9 ]5 k6 [3 X* W
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.77:88981 N* ]& a' \$ X8 M. C0 z# a
2 m! d8 [4 M% J2 W公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb$ }( |5 s' Y1 `( D. k; j4 T
0 ]% s: D0 }; W4 f- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：
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" O3 _- [, }5 ?! E# V0 m8 `" h) M 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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7 [# }0 P( R# ^3 q- j- y公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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* Q, d. f( L7 Y( W: _0 y1 E% y 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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3 W \, e' Y' U6 _/ _0 I8 J- e 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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. f5 Z2 e; h& d7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ u- u& {4 ~- E9 I3 j$ a: H
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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