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用料：
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, T, c* s1 l9 o. P G$ j2 K公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：5.39.217.77:8898$ J& k- k: M9 n6 L5 L
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb, Y T* e4 g7 H/ U% y
: z; R( l+ C7 }. Ytvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77:8898" _/ F' E4 T6 B" E
9 m) H* }) i4 W% m3 a2 N) x5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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' v8 q6 x; _+ m; M& t1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:8898. Q* _- z% m. D2 e" A( P1 W
( u, [* j7 M0 `6 A9 W7 } 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇9 L) k$ R9 |% d: J! x
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.77:88980 t# N" p9 C$ X! ^( J
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.77:8898* R- o/ ]. } A1 S% U
) [$ U/ m$ {" R$ {" t1 Q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；8 W7 I% G6 }& X2 C5 r. F( H
/ j! m# ]) Y7 ]5 Y# L6 Q- M5.39.217.77:8898 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) |. M- o2 ^. b$ D' y6 y
" v3 \; W! t) I8 E+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：
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) L2 _/ ^9 [! ?- t' U" v9 w% h公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；+ x0 v4 [( f: y2 X1 F
2 J% N- A5 S. L% v9 C; S n/ @ 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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1 n5 x A+ J0 I# L- g公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇 k. v5 Y: u4 n, c c
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；- w) J! {9 \& J, j1 R% M
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb) p; t' _5 J: W6 X
0 A& p1 _4 K; U4 Y. _# A( htvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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