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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。公仔箱論壇5 ^- U" y: I5 B* P( D: {1 G0 j
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6 a9 I3 o" w+ V. itvb now,tvbnow,bttvb材料
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! y8 a% C& n$ Q) {3 Ptvb now,tvbnow,bttvb大扇貝 16 隻
- X7 \8 P ?8 otvb now,tvbnow,bttvb伴碟青瓜 1 條
% f6 v( |7 F" Y# |9 ^0 I蔥白 2 棵
4 C! d5 w' z7 j+ q1 f0 H蒜 1 瓣拍扁 3 l/ D3 t4 D6 l
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油 1 茶匙 + 1 湯匙
4 M% x# Q% p; c; y* b7 i紹酒 2 茶匙
8 P$ A8 ?& H+ I- W& F公仔箱論壇頭抽 1 茶匙 , I* m8 W/ S# s/ X0 l
生抽 2 茶匙
0 \8 z& g* D. s1 \* S! F糖 1 茶匙
4 P. q6 X) j; ^- G8 p% \" P5.39.217.77:8898麻油 ½ 茶匙5.39.217.77:8898* A* g. ^7 G4 L: {
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; v& v' U+ ]& ?$ u公仔箱論壇用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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3 ^4 ]9 l9 y) s) h撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝3 c+ h- ~! X' F
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-9-15 12:02 AM
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