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用料:公仔箱論壇* E i, G" k0 S( q
. C* O# [$ N/ E6 w/ ~4 {# I- Z1 ?# xtvb now,tvbnow,bttvb 小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
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做法：5.39.217.77:8898- g) C2 N! [; b- r$ B$ K1 B& g
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１：小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；
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: ^' x* z& {$ c" Z; {0 I" w6 |7 y ２：菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；5.39.217.77:8898 t% j$ P1 l) ?4 R/ D# {
2 B5 _3 [( S! R7 V! j6 w& c @8 z5.39.217.77:8898 ３：较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；
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* q; h6 m! X4 ?0 U0 e ４：腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；/ d y2 e; N I# }0 \3 T& g5 z
; F. E( y' u$ [2 _ ５：起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；公仔箱論壇! v+ V; _' T$ E* v
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６：锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。1 x4 n1 _9 `. i% h
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提示：
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１：小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替； ２：新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；& x5 g3 t% K7 s! m" c" g' P
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３：选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；
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; \- k3 p& T0 `- r' g& d; xtvb now,tvbnow,bttvb ４：事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；tvb now,tvbnow,bttvb4 G" o0 F# ?9 {( K& Q# _ s
& B4 [6 B' L8 ^+ l3 Q! t5 [tvb now,tvbnow,bttvb ５：小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；+ h, A$ y% y n' ~# A0 t% O
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6：放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。 |
發表於 2009-9-13 01:29 PM
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