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【材 料】/ h/ O& d; P6 A
8 @- l/ w" n1 u- Ttvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
6 v& M. C7 d2 x; x6 r6 o; C R' Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 S$ E# z1 ~/ _% S# V# s水 66公克
5 E# f( D3 J+ s$ j& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克5.39.217.77:88986 s1 u0 Q0 ]6 D8 g. E# G- P N% P8 j
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" b' l9 d; _/ I$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& d' h' z: Q8 q$ i6 ~
2 d' ~4 R: Y4 H" z& K& p- t主麵糰：公仔箱論壇5 ]0 l* d0 E& f, y$ E1 t1 ~
! ]1 S8 `/ b, `& s& @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
9 l. _/ W) ~9 D2 \6 K# t1 A; K X水 4公克
3 h @) O+ Y4 Q6 i e奶粉 5公克
6 I' p7 o5 u" Y) }6 G3 _: N細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" N( d/ O! W4 k2 c
鹽 2公克9 K6 o. v1 t: E
全蛋 8公克
! S, l* z' L7 T6 _) [/ K5 j5.39.217.77:8898酵素 1公克
# S3 G2 G- X) Q7 e6 A- J. v1 C5.39.217.77:8898奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb, U; G; o- {$ q7 T
9 j. [+ X! Y- P( m: e: _2 `tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
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; n3 ~, N4 D: M8 [9 @) o+ m公仔箱論壇粿加蕉 260公克( @. k! h. I1 T. [& a
5.39.217.77:88981 Q% W6 w' B' Z" g7 C3 A
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裝飾：
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8 G0 J( N5 l6 f( s5 [. L5.39.217.77:8898海苔粉 適量 1 `' |+ f8 F& j6 U" }1 o8 u4 j
美乃茲 適量 1 j5 g" e* Z4 s/ w) t5 ]% k
柴魚花 適量- b* }% z+ e& O9 ?' I" C
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【做 法】
w7 |; k1 {4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 |" E2 x* O0 O" l
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:8898$ V, }" Q# B, ?- u. m- D
) R0 g0 N5 b# p/ {* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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, I8 c& L5 h; L; s4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇8 P% X# P- t; Q! d: v/ G) F0 X6 }
4 b. Z0 g. r9 S9 @, ^5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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- S8 T6 p8 y! z* z9 Y" E. u5.39.217.77:88986.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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( X/ e+ W& ]' D% M8 [7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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