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' J: \8 {3 |6 K: Q, h( S公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇% G( j0 {" c# s3 E
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中種麵糰：: y9 _7 D4 @3 p# [+ s8 E
; ?" B& p+ z; J5.39.217.77:8898水 66公克
_+ @0 F4 p7 F' p5.39.217.77:8898高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 z8 n! w5 t$ _8 k a
新鮮酵母 4公克
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0 o* ?% Q+ h5 J; w% o4 Ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. `5 O2 h4 A" k) T. b/ C
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高筋麵粉 28公克
; `- p% q* b% K3 Y0 ]6 ]公仔箱論壇水 4公克
+ m% s( a' N7 r2 E( a- ]公仔箱論壇奶粉 5公克3 r8 n7 y9 g) o% B" p
細砂糖 17公克
; m7 I) }" G/ L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
2 J/ I8 n f- i3 P5 |4 h5 o! H3 ptvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 3 M6 ]" {3 A* K
酵素 1公克
% v* s' C4 \, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb' H! V9 o$ G4 T6 l% I) W
! L; w. m; E+ K f# ^; J5.39.217.77:8898內餡：" p3 @9 ?4 p: s4 R6 }
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粿加蕉 260公克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d8 b) `; C- J& ~; r5 }7 H% e
裝飾：$ F& y6 r8 z' y. h5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: x0 s. i) @7 Q; @
海苔粉 適量
! F" {* P; @3 q" G6 H, a) N美乃茲 適量 % ?5 ]; W" I- {) V
柴魚花 適量8 X" F- ]- \7 s6 M2 q1 C. w5 P
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【做 法】; w; M3 t" n+ v' B
. i ^+ G2 t# G3 G/ J1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb, f5 L' c: S4 ]; z h2 J- F! n
4 {, A: X, r" b d5.39.217.77:88986.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。7 o1 x0 c0 ~# T i$ U
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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2 X! S$ c T9 z( n" E0 ?+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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