: |2 o1 D/ D+ U# Y6 _! K公仔箱論壇8 ^: N, Q7 X( C6 c8 s
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb, F4 @0 u* C0 J- {+ } V1 ?. d6 S7 J* z/ U
# Q2 B$ k+ f6 H; `/ T
中種麵糰：
! n8 U2 ^4 R4 k4 }- i5 a5.39.217.77:8898$ @* Z) }5 W- W# M2 G4 g
水 66公克5 a+ {; ^/ n( J2 M1 \# N4 K" ]
高筋麵粉 110公克2 K" L; U* {; `2 j: p, f3 Z" v
新鮮酵母 4公克 5 \* y! Z: j; C {- o1 C9 k
5 N* o1 q# }: K# u8 T' Ttvb now,tvbnow,bttvb. V3 w7 O: M4 { i8 l6 I
主麵糰：公仔箱論壇. h4 ?7 R# y& J8 g) R* i' a, @9 Q
8 H1 m- p( m& z% L" Q' c5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克
+ l6 z! z7 R; H- O% s) x公仔箱論壇水 4公克
4 J3 {6 I9 _6 b. u奶粉 5公克
+ o) y4 ]9 j9 U1 D }5.39.217.77:8898細砂糖 17公克 1 Y3 ^( ?7 W& E* K2 a: ^
鹽 2公克, U& Q) R7 c" ?+ ~, M
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb# b" u. q" f/ F: \+ T. i$ ~7 J
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb; O3 q2 ]& G/ }" D, D
奶油 18公克
2 v/ \; ?6 h8 }& f8 g7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b N& a. J' o( j" [8 H6 l內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ h) v: I7 d
: A2 x; |0 Y& U3 f
粿加蕉 260公克
# y5 i! v" ]- N# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# [ G& X& J7 p1 _) l
" S- B q0 O- I4 \ H
裝飾：' b& B! a+ Q ?
) l! ~1 |' F* W5 V$ c% S) }海苔粉 適量 ) E3 T+ A {! S9 T2 N
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ ^5 D @; Y8 H
柴魚花 適量2 \( Z& ]9 v) m0 y/ K
4 m3 T* y1 m3 m0 w; }7 G) J9 c3 e
【做 法】
: w3 T e5 X6 i+ f2 i公仔箱論壇7 |5 D( j( S: D+ L
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
1 @8 d8 g& `/ j5 v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y2 s8 Q/ a- f% P ~7 p! ]0 }
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。9 m" q( T) _: M7 J/ p
tvb now,tvbnow,bttvb# e( R( g, r# A/ ^2 S( D" v
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
9 D6 j. n2 {; }% W }0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* z! u$ n: j% `' i% P$ N* }
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
3 I+ I0 X5 f1 W- L0 L5 \tvb now,tvbnow,bttvb; _6 _2 c' E1 e7 Q. p6 n
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。' \8 ?9 @$ I- A3 b
, g" J7 f) v# t. X/ x- f6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。7 ~4 _1 K) t% S& x; K8 N
2 F8 w8 X- W) m) h) n" D+ ?7 C7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
5 |( \. X' A$ I$ k5.39.217.77:8898# {- H2 O/ T& R$ _) s) ?( P
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 