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$ s1 ^0 c0 n; w, O; c8 u# Z【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g7 O3 E+ R. n
- v# U( h+ j1 k% e中種麵糰：
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 m( S2 G8 a: P" u1 |
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇+ K# \7 |/ b" Q' R* \' o
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. U/ |; P0 z
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 ?% M% e- ^) B! k1 _
水 4公克; H/ Y2 I) s& D9 `
奶粉 5公克5 \ d$ t7 z7 l3 O3 _
細砂糖 17公克
8 i' ?/ H" F! F' A5.39.217.77:8898鹽 2公克( B0 U# ^% x4 ]2 D* {" g5 Z
全蛋 8公克
% H" r$ s. o# ~; |& C) @酵素 1公克
% F6 e2 q" |; y7 }3 ^tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克. o+ Z* ^5 v$ J j; J+ f
4 L! n, I7 m" s' j/ p5.39.217.77:8898內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a, ], t7 k' T" Y) D, b6 p
公仔箱論壇6 G/ `3 l& y$ `$ g
海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- ?. T$ W) s! h9 Z; q& z& l* z/ L( G
美乃茲 適量
9 P( b3 A1 `/ b, x7 }, etvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X- }; V& s, b
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【做 法】公仔箱論壇! k/ l, y b2 X! _' n" U+ Z
# M! t$ B1 K' J8 B. W* R/ ftvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" p, a2 A: e' M( i' Z0 `
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。) H- R/ Q- Q! G6 D4 L
y- U8 P$ w+ S) h公仔箱論壇3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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, d3 ~3 `: |9 z( X公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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4 U- ? F$ h) htvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。% m9 i n. [3 b7 z; G* I& [3 ?
- O/ g$ N/ h7 _) d) i# k* Z+ I4 `: t7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。% ] T! _4 s% M" p: r
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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