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【材 料】5.39.217.77:88986 H/ R5 O6 @' k5 P
# K4 T5 v; ^. H! j! V5.39.217.77:8898中種麵糰：公仔箱論壇5 C6 l8 T# D @9 q- o
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水 66公克
* t% d1 i) [% ~- b- v* U$ g; B公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
1 ]; R7 a; |, [+ X) Y# a公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 7 E$ R* |1 k7 Q m6 P: K6 p3 Z
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9 L" l% ~# q' M- ]8 V主麵糰：
/ L" p: I8 G( B, g8 I ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) ^: p! `" _( S( p7 U6 p
高筋麵粉 28公克
- Z9 u2 N6 D! c( v公仔箱論壇水 4公克6 [- Z9 I/ Y" I8 Y
奶粉 5公克
) ]4 Z7 N3 f; O) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
2 X$ a% b8 r7 |, ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U0 t( H8 |; h! o. R! Q: b7 g7 h
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 ^) L% f; }* `: k
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 G( W+ }5 k" r
奶油 18公克5.39.217.77:8898# L5 C$ c3 l( p: d! k7 G+ D# {
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內餡：! F- ~7 A9 q" A$ U
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粿加蕉 260公克5.39.217.77:8898% [' i T+ [# @ y; l$ G4 i( t
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( i) S; m8 X9 D8 [$ ?裝飾：
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb# {0 \$ p8 I8 |: z4 r6 n
美乃茲 適量 _8 M" A$ i+ L. @' C' n* x4 J$ p% i
柴魚花 適量
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【做 法】9 W5 A- N% Y" D7 E/ F+ g
7 i4 h b( X8 e1 U6 f5.39.217.77:88981.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。4 S% \+ J: w; i5 o
6 K" k8 j6 C$ ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。- k. I2 w( a- c g, j: N
; ~7 l6 B0 W7 N* Q7 V4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898( ^5 ]- L7 e! C6 W' P) ~# o; D
& ~1 p& H4 m$ o; }tvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇9 C: |& U) L2 }
; _+ _2 y V; ^# a; U5 ]/ D' }5.39.217.77:88986.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。' L8 ]% l0 W) }
/ H: q7 d J$ d5 ^; V; S7 `' O公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X T' O4 B1 T
6 P1 B- V- Q A5.39.217.77:88988.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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