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" g( [2 S3 m+ m( U' Ntvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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; q1 ~& r6 k p- O' q# C8 X1 c8 y中種麵糰：) F- I' e$ h- a4 v* I5 ^# H3 c
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水 66公克
! E) m' M6 u) o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
$ V& O0 U) T) q0 `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' |4 t$ {0 C. w
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+ p( Z/ z% X, C8 X主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 A6 S$ i7 R) ^. ]& o
1 I- d3 `" M/ F+ u4 Z* e5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克
: y" v" r- f, f6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
& x9 b' Y' }3 U2 ^0 [# s奶粉 5公克2 t; P' {' {5 {# f3 [" j) S
細砂糖 17公克
% b+ V& ^% R f0 M. u6 p鹽 2公克公仔箱論壇- G- P9 ^1 @. ^/ m% P9 C3 B& P
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 o4 B( L: E+ n
酵素 1公克
& @1 q% n4 X( z; r: f" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇0 I- N1 l- ], G; @/ U, m
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: N0 @8 X% M
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海苔粉 適量
+ N/ |' w" G1 u% ?美乃茲 適量
1 P" f8 l- v! b x5 a, }! T柴魚花 適量
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【做 法】
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7 G* w. }; n! r: etvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' u/ E* _2 g! t, X' C/ W% Y6 W; ]
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77:88981 n2 O# Y' q- H) l t( A. x
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 e5 W2 @( w0 F1 i8 K* k
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇0 \/ D9 c6 G. k4 r! d/ m# B# W
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F* W* v# L9 V# [
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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