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【材 料】
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中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; u0 C% `2 V& ?6 m- q. J
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水 66公克
* E# r6 V8 A8 a- q5.39.217.77:8898高筋麵粉 110公克公仔箱論壇. E# t8 v* N+ _+ ^5 Z+ l# t2 Z. `
新鮮酵母 4公克 5.39.217.77:88988 E3 ?. V1 S9 z9 b3 [$ M9 R7 x( L
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* n: R- P3 l$ w8 _& p# c主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 ; r$ d1 p6 k) Q }+ M& q& [
水 4公克
6 W( Q; i/ p" f$ ltvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克4 ?* D) F3 a* k
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb: V7 Y1 n: d& z& D' X, {3 `" P
鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j p ?# \) u# m% i8 F) n* W( J
全蛋 8公克
! J" p; S% X3 [0 a1 h# k公仔箱論壇酵素 1公克
9 a. W9 V+ Z6 ?1 g5 E4 G* U奶油 18公克
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5 d( A2 y$ j; p j內餡：" _! S. ~# X8 S3 Y6 o. q$ i6 l6 K
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粿加蕉 260公克
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裝飾：8 i `/ [/ B% x5 k6 G
- q% M1 Y7 N8 b% B海苔粉 適量
0 _0 R$ c j/ c. o1 z9 D美乃茲 適量 / g3 g: t* X T4 B# p e
柴魚花 適量5.39.217.77:88985 M$ F2 c9 _" v; U. K0 s8 k
) V# B" d1 }1 [( B! u7 U【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898* C# I2 a( W9 J3 [/ Y
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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3 t+ U- x4 R/ E+ b) d7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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* s1 O& r8 C5 R9 U: A& d A# k& `tvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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