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【材 料】
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& w& M) {0 Q- U' g5.39.217.77:8898中種麵糰：. W: U2 D2 {' K
3 @; k3 T8 m1 y& P公仔箱論壇水 66公克
! Z/ ^8 r6 O8 y _# r" w公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
/ K- H% u. g7 h1 Q3 E# Z公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 % W& l, a) Q" ~6 Z
) Y# b$ M4 J! B C8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 T7 ], L/ v# ^$ G5 W/ j& i+ Q% L
主麵糰：( p7 K# p# I+ s" A! L, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* X2 j4 \8 \/ }9 m+ ]! N" y! |
高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 \& T1 Z, V; I6 C1 m# @+ c- s
水 4公克5.39.217.77:88982 R6 m; z' A" Y9 I- L6 @
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 N4 ?. ]8 {2 Q; K& p
細砂糖 17公克
, a( z) D' M) o8 h, T# ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克6 Z" L) e, m. v. F8 d S: }' V
全蛋 8公克
0 s& S0 y+ F( L! Q6 F! L& A" Y1 z5.39.217.77:8898酵素 1公克
$ Y6 Q4 @5 A4 u& I% E3 L奶油 18公克, N" ` X4 M$ ^9 q5 b0 r
E5 Z! t# ?9 R# d- Jtvb now,tvbnow,bttvb內餡：. f+ k, }/ {- H0 U/ u3 \# k
0 }8 @4 g0 o1 j$ e7 |
粿加蕉 260公克
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z. ]& I" @$ _裝飾：
% F/ u3 i% `% z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- r, G9 T" r3 w$ _) e
海苔粉 適量 公仔箱論壇$ _3 w' b/ b$ @
美乃茲 適量 5.39.217.77:88983 U- g4 H6 G0 ~
柴魚花 適量5.39.217.77:8898: ^$ U1 J; _3 b" P% T2 s
* m4 [# g; _, h/ b) K5.39.217.77:8898【做 法】: M) |: I1 f! w% \
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。1 `8 r3 i' O! l0 E) y- b; f I
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。2 m1 `1 t B1 ~
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% b5 X& P! _8 a/ R) R. J1 H
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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9 V4 y [# _" K3 u, w6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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! d. b* f7 M6 T: b. u2 I4 Rtvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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