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【材 料】5.39.217.77:8898* b! U3 e) \) L9 H
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中種麵糰：
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( a3 s/ z- C% T5 ?% \5 ~+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
6 c+ R4 T3 A+ p4 A高筋麵粉 110公克( g+ I1 p* Q$ T" I
新鮮酵母 4公克
) X# x/ `! ]/ I. ^- D- W5.39.217.77:8898# o, {) W" Y$ G# o, S9 ~" x8 \) b' L
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主麵糰：5.39.217.77:8898: n. z/ ]% V M1 G
2 h, D; [$ D* B* s高筋麵粉 28公克 ' p- ?3 g7 B1 B: x
水 4公克
" s9 F( z& A$ @8 c奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! }, V! C; b" L
細砂糖 17公克
/ p9 O6 S# y5 }8 j鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb d, d) S7 [& u& H, J4 j
全蛋 8公克 : ?6 K5 s( A3 s6 h$ T
酵素 1公克
. f" e* }" L4 C& P* V公仔箱論壇奶油 18公克
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+ D/ ~: y: P( y& c公仔箱論壇內餡：5 p* ~+ \, X9 C6 h' \" o2 r& n
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 u, A$ ` H+ m! {% O
5.39.217.77:8898 V: f7 U; E5 {
' ]; e# \* H( s5 V裝飾：
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# u4 h0 ]7 w: U海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, ?" O3 ?' G7 Q! p" O1 I
美乃茲 適量
1 R2 H/ E& h. I1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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' Y! ~) i" A0 V( W$ `9 ] ntvb now,tvbnow,bttvb【做 法】" j7 N2 _+ w( r# L( b
4 i. C7 S& J1 \6 q4 M c& Y% C' R' ptvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:8898% M- M' R! U" H" p; M
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。0 @* Y9 [; m2 u; k" d# t
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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2 p- j5 @8 w3 @$ t- G' L2 j9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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`; V/ H/ `" w2 s* W2 L' V5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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, w# Q5 C6 @$ \4 b! C! o- T; Q# ^. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇8 t% `) V5 v' S6 m- W* u5 y6 m' @' `
2 Q; y% {* M' z0 U$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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