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【材 料】
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4 S7 A( I( h& S. }' k8 ~6 j' @3 R% K5.39.217.77:8898中種麵糰：
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水 66公克
% Z* t" j4 j! n) `% h! `公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
1 k7 s0 ^: j; k# X F公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 x* e% v2 h/ Y' W" ^ R$ I
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 I1 p' Q2 A+ s; A/ a. d" r* ~4 ]$ V
主麵糰： k2 A6 S# v) N/ ^9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& T9 |4 p' K
高筋麵粉 28公克
: r O2 c4 ~ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 t3 ]+ C) Y% R* K
奶粉 5公克公仔箱論壇0 b+ h1 Q( b$ ?& [* p4 g' |1 E' V
細砂糖 17公克
1 C: e. S2 n! `6 K! @/ D" {公仔箱論壇鹽 2公克公仔箱論壇- o0 }4 D2 S) u0 W6 f+ R7 Q ^
全蛋 8公克
) D( ^1 u# }5 _+ Z公仔箱論壇酵素 1公克 5.39.217.77:8898, z1 D9 G7 R6 |8 ]. s- m. \
奶油 18公克
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$ K* u" ]3 _' N8 T' @9 s內餡：tvb now,tvbnow,bttvb- X) b8 V7 g$ B' }" S6 p5 Z( x
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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8 P t7 F- [9 G+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t( c% U! b: z, a# \
美乃茲 適量
) g5 w- j( G+ z2 m柴魚花 適量5.39.217.77:8898' r; W( {, k5 g* O: Y
% Z, e6 I) S4 `! Y: htvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ M) s r: J L7 x
3 }8 i+ {8 W# ~( m' s7 y% Q公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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# {4 `9 L7 M' r+ X3 E公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77:8898, r6 z S* T& n+ I4 t+ G& @: J
& r; w* a7 y" y Y) A' y3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' e. b; t" R+ i
4 o- j$ `* X; F1 a h& G( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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/ R u* h2 m5 z% G! M5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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* [4 S9 `/ d, D4 r; {5 ~( D0 l; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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