烹製材料 (五人份)
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& N+ q/ l4 H3 q' K+ R' \
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第二步 5.39.217.77:88987 r6 G+ h, U0 v
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇& F6 F; Q2 j$ j* G; ^! a: ~; u f
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第四步 " C/ W& R( r2 f# f) s" L) f
7 q6 O) V4 \, X; ]6 w8 c 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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( r6 d( u4 O* F! p# X+ `- u5.39.217.77:8898 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb$ x& M! i3 I* z- s5 Q: w2 F5 u) {' E
/ Y# ?; k; P% ?2 ~1 F公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 tvb now,tvbnow,bttvb, w) X" l8 g! Y; C ^
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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+ R0 e6 p6 s7 n" z7 {$ h {# w( {9 rtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇. u" H) k( A8 ~& k8 [
2 h. S: e9 j5 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G6 L* V" ?2 o. b( u7 z. ]: l
8 M# Q" j4 z5 j5.39.217.77:8898 完成
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* K2 O& U1 k& R4 ]3 w9 e4 A公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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' m9 A# x. s% S. e公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 ! {, Y+ T7 X, I
& l- o" W+ r% H' s 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 6 N J7 s: x6 n0 B! o0 X H* w
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.77:8898, W1 T4 k2 J7 y1 m/ n1 ^
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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