烹製材料 (五人份) 1 p; B1 ~& r. n, w' s+ \; w( x. t) [
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材料：
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+ X6 i4 e k# U2 P& R# [5.39.217.77:8898 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 9 q+ b F% D9 T1 m) _$ Y
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第一步
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" j' C9 q7 x' L, Y7 I. ~* p 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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2 Q) l! V; X' Q6 \, Q& h5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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3 v3 x& Y. K: S5 j9 p2 ]公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* k& ~) e0 e
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- V" | x0 v8 z; U$ x2 q/ n/ W& t9 ptvb now,tvbnow,bttvb 第三步
5 f6 D, z% W; S; n$ V0 W+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 B0 |. M- S7 M8 v+ o
3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
8 s+ E/ d( ^ c+ w9 z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ Y( X( n$ a
4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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3 c+ N* `4 b B8 h5 [5.39.217.77:8898 第五步
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j! |( X6 A/ [' i; u5.39.217.77:8898 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 G2 L4 ~4 w/ S/ V1 T. G
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第六步 5.39.217.77:8898, {8 o: O+ I3 P1 b
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇6 A4 F3 d8 ~: N# _' P1 K5 O7 f
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+ G+ }# u+ f. P6 K: ] 第七步 2 I" `2 _ S; t5 G8 J' o( m
3 p3 y" V4 V+ x j% C2 b3 j5.39.217.77:8898 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 1 f" U) L0 M' F( @
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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" k+ E; \$ ]: r9 j1 G 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 D+ e5 w) @6 \1 J. F4 ~# O
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x; G+ `9 G0 W% c$ ]3 ^$ U( b% k5 D
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 E. y* R2 J3 z
6 X% [' f& p- |, X" l; F4 h, |$ A5.39.217.77:8898 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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