烹製材料 (五人份) 4 N: d. l1 j, V5 O6 y0 ~% b
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇6 W) c( C; l$ V/ n0 S
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+ o$ W* Z* R/ g% h5 ^/ P公仔箱論壇 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb2 H( k# d3 G& Q% U6 ~
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 2 `; ~# q0 x) ]* Y+ `! p" p: ]
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2 s H5 N9 f2 O* a' S8 d+ {公仔箱論壇 第二步
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! P7 Y3 M9 `' F- |公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 , k. g( C5 s1 {/ {' K% F5 V
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# D: W7 G i1 I* g+ n+ u4 m公仔箱論壇 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 {& v: o1 v+ ?5 f6 i5 u
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^. {+ h$ p9 D" `# m
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7 [. S3 g6 ~" K# k* i' c0 v7 @公仔箱論壇 第四步 % K0 _% i( s0 a; {/ F' m
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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& l4 K. N6 D4 e5 a6 b" y2 J3 i5.39.217.77:8898 第五步 5.39.217.77:88989 I3 ~' w' z! i1 L( \' y
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 3 n% _1 j' l3 `# Z
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第六步 公仔箱論壇$ _2 T1 U' X1 e! S* t
& ~7 |) t0 r% }# B8 u公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇: ~" A6 ?: v& N$ a7 i
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第七步 公仔箱論壇; J2 r2 v5 q( c: u
2 P& W/ |( y0 U1 c% [- e公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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7 I- J5 E8 N9 c 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 : S& D' G5 j, U, X, k, g- o* m0 `
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 . ]( T3 I* Q8 U y. l) x: N# Q
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇8 N: W- A3 f+ i. d. a! V: }/ E
2 P7 K% D" c- Y2 n8 Btvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇* _; { m+ P/ Y* u. D
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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