烹製材料 (五人份)
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6 l) G- m8 |& D1 A9 O& p$ D 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb$ j: ~5 \. j# S- ?4 v2 _ i- ^
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 K2 R# \7 V) d
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 5 R( N4 T G M7 ~- @ J8 s
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. D. O1 ~3 j# y D; ]
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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/ ]4 K0 i- o. C) k( A9 y+ w5.39.217.77:8898 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- b7 d% S' t. t8 L% j
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第六步 8 v1 \6 G7 N% V2 P# d) d
M3 L9 d% z# {0 @& |4 N公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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2 A0 s& H& o+ i1 H! F 第七步
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" d& i9 J, ^/ { S/ V6 G- [ 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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/ G/ ? o; m/ a4 J/ u( }/ m K$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 3 t& c% V w5 s) ~
8 X/ j9 l1 M' t8 N' Q2 |4 x m5.39.217.77:8898 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇( c2 P! P' s6 a- r
7 b( I5 J/ k w0 c公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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