[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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3 q9 c; u- C1 S8 O: _5.39.217.77:8898主料：公仔箱論壇6 w: j! a3 l7 E2 I# g; G
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。2 j# L) K, ^( `$ y& c2 j* X
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制作：5.39.217.77:8898$ o2 G/ C* `1 `; }

! H- N) T+ p- C  A% \6 A1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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' G4 z' O$ Z# p, |公仔箱論壇2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 S8 k. S3 S* f; @: k
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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' N" e' C, Z6 q; ]/ \9 }公仔箱論壇4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5 _3 `/ k  k+ k+ e5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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) Z9 D1 z; W  {( A0 m! p6)食時翻扣於盤中