活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
3 } q2 ^' h5 \- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T& {8 c/ d0 Z# b6 O
, C3 d5 O: ]; x5 H- P公仔箱論壇
% ]( L/ |5 L; E4 X& \- _& ~3 ]( q J鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。( h, V3 n/ y+ U7 Q$ B& w4 p# z, k
5.39.217.77:8898$ r0 R$ ] u& [9 l6 C6 u
 tvb now,tvbnow,bttvb8 R& y. r: ]) W1 c
- _9 L* o. |5 B: f& |/ w! Q- T5.39.217.77:8898买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。0 I% I5 h6 s: s! ?, V4 V8 A& e
5.39.217.77:8898* e: O" O5 j9 a Y7 N
/ \1 E% E% o0 w$ R1 f4 h7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 `- l( v, W/ s* Y( ?
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
3 ?: M: p6 J$ j* R
P3 Q& @( F0 s3 e公仔箱論壇清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
; G+ G: l% @9 X2 M公仔箱論壇
$ v4 V- A2 Y: M: [5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 G' H$ K& w( C5 F4 ^2 l
* r7 M, i6 ]+ L6 y5.39.217.77:8898打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。公仔箱論壇6 A' H$ U1 ~" a6 Y' L' a5 b4 W
0 d1 p- O& ~7 ?+ L公仔箱論壇 公仔箱論壇# W" [7 y) c5 c7 N" B0 a7 g" _8 h: L6 D
" F5 ?4 R. N& e B对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。- q4 M% t* [. c: v
~' A6 J% P5 G7 N
( k9 z% w1 R0 d6 g# Stvb now,tvbnow,bttvb
# t/ ]1 c, t* U5 Z) k! q, k4 ^* M再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。2 T, K: ]% a1 e' d0 @
$ y2 G6 h- h) Y' C* qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( a, Z$ X6 z1 O
6 ]6 ?0 H4 |% T) N5.39.217.77:8898刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb J8 @9 `9 x# d/ C
( p- s1 c* ~9 V9 F9 ^5 V7 {; y9 ~- | 公仔箱論壇+ \3 f- d+ D" ?4 b; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 ^" C6 ~+ e" E- G# k+ ]1 J
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。5.39.217.77:8898- G y; N, m; ?+ S; t' g
tvb now,tvbnow,bttvb8 K [4 n& Y" Y
 公仔箱論壇( A- x l' U6 X) S7 [1 B$ ]% l
& a2 D7 d! B5 T8 Q公仔箱論壇苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
/ e. t6 B. J. a, i, @& m4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ P' _7 }& c; J2 y1 \" c“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
1 k+ V. a" \7 ]0 X5 K D9 htvb now,tvbnow,bttvb% O9 Z5 R- e H/ E5 {
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
7 G# r w. R0 ?' X, `( i8 v
; C, Q" f* j2 k& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
& F! V4 ^- q2 W# w2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R( o4 W: m- D& ?. D/ A4 T, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
% }- h4 g3 \- ?7 i4 h$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; d: n& F6 W- b4 O0 d
1 {( D- U2 V" k5 t) P6 h& e4 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 U( e V( ]6 a/ Q* _" Z5.39.217.77:8898国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
3 \5 I4 d" H" v$ B+ m5.39.217.77:8898% ?- d3 Q3 B0 ]7 Y4 V
 / V) ?: ~6 {# M6 L/ s# h
! h0 F$ U/ c i6 {1 o. p公仔箱論壇干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
' k1 E& `1 a- ~# `: n: Otvb now,tvbnow,bttvb
# \/ `( R" q$ _5.39.217.77:8898为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
) F7 t/ T$ [ W5 c+ J+ X1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D3 N, D4 J% L9 A, j5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 