做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l- z. Q+ Q3 Z) A/ k/ w/ ?/ C
' s2 L+ W& s2 i$ j2 e: @% v# h0 T 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：4 V8 `; o& Q9 `
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g4 m4 [7 P' w% s! j
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 f) Y4 k& R: e$ D
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 o' u- C. J. g1 _1 \- g
+ M6 `4 I( E8 i: o* U) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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; L8 N; ?. l! d5 O# Y公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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3 ^( T% v% ?9 }! Ktvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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. G+ T" @/ b! s$ d( g2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5 n& D$ Q* r1 J: n0 T
/ n5 u2 ~) g6 h0 t: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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9 W3 t- ]2 I) s5 {5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇, J" L' p7 h4 q. w. p9 b
5 P0 u2 C' V: p( K+ a 酱油汁：公仔箱論壇3 T1 x+ y5 _8 S9 j; G7 s7 P4 _
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇: g8 S- {" X1 D/ Y3 W/ }
( z! \: G6 {2 |& Ntvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml5.39.217.77:8898/ z; Z' q2 J; ~4 x' B$ o
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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* U; A. F1 [: a9 Z& x, ] 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；. g( n; F2 S/ F
: c6 Q# A* ]" A" r8 r公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77:8898: w: {: h3 @( v" X7 e5 v$ K+ K; \
+ q' E) \3 Q* r2 P% | 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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3 l9 \+ w/ B6 I5 T6 X8 B: I5.39.217.77:8898 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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) v4 k6 \5 ~/ [. z. i9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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