做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟5.39.217.77:88983 i6 `! D% g- s; P' P
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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+ ~' Y: a: n. p* H( V9 Y$ G公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, _- k6 l/ s& b' x$ ~
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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' V1 r: j+ l9 f8 V& y3 U1 utvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇4 s+ G8 `: k% x. e7 y/ G, L
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb- s' q% c, H1 t+ t, `$ _
O- I y+ w4 Q3 y0 `" e公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb: D$ ^4 U- N4 O
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb! L! P) T; C* L i5 v! T7 m
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替' U; O7 H* G* a% d2 _
, m% E0 M! e6 |$ B v8 c9 l公仔箱論壇 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb( j( j9 @2 ~) O% B2 n
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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& ]5 K% W' k" N5.39.217.77:8898 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml/ [" N, r1 @8 P7 Q, o) o" M& n
' y+ b' |3 {! n/ t% ?9 U 水 (water) 30ml公仔箱論壇$ X& _! b$ ~+ v
: { O8 r( W) _* P+ l( ltvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)4 P6 O$ s; F( z! O) G: x
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77:8898: q+ @" U6 k- ~% k# m
5 F0 o* x, v5 j) T n 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77:88989 s3 M$ [. x6 \" Y2 e
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；+ ~4 }" [- [) X, m
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇: {. C9 q6 c+ m0 j4 ^3 X
% m" _6 l, t: U! c& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.77:8898* i% s0 O. M) K8 N" |5 S8 I, k/ l
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! u* N+ U4 ?( m/ a& e# h: R公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* l( {9 k% S+ A
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb; a+ n( g$ W3 h
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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