做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:88985 y( f, i0 b" F: y! O( t
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准备时间： 20分钟5.39.217.77:8898! M5 b8 r r+ S0 Q
/ p7 o: r. o4 e! l' q) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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9 g3 q" k' M" h2 S5.39.217.77:8898 材料：
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2 @5 l! x: Z7 R( ?8 @; ~tvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:88987 Z' e0 @* a5 N; g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.77:8898! k: q* D8 A. Z. z- k" e, F% H( w4 L
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青椒 (green bell pepper) 1个
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7 S3 p z( Z2 x; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇; z+ y2 W4 F" ?- N+ p2 ]
5 q$ }( S9 b q7 [7 d8 X" X g公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb8 p) b0 o! } ]- n8 o+ ?
( T( P+ A/ t5 p" X公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:8898( X. ^+ K. p# A0 \6 @, Q4 N: s
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb! @# r* r, P2 l* l2 d
) `$ s' z. e% c6 R! J @, C8 _5.39.217.77:8898 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
: c' m/ ^8 E6 O6 h2 A$ ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, r. l, ~! `" j0 h3 R
水 (water) 120ml公仔箱論壇; T: ^: ?3 G# `$ g3 c4 u
; }4 O5 e& d" p* j* N( L3 O5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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( K9 D( f+ X7 ` w7 A& @5.39.217.77:8898 酱油汁：. ^" t4 ]. n% T% q! c
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.77:8898, S( d( }' q+ b: U+ V* f/ c
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, T: M) k% x1 v
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)& U, [8 f ^- e( J. f" O7 b% @$ L
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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# ~. _* D# Q5 _/ h6 S$ n9 A公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:88981 P2 R7 V; m* F
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇- I7 ]2 q# X( m! e( O7 N
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb' d' A3 y7 X' A+ W( \0 _" Q
) a( [) |0 _& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇3 e$ {8 |- _; H- B5 j& I6 l
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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4 G" D2 q! y @8 ]$ o5.39.217.77:8898 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇: [; Q+ k. |; e6 p9 e9 m# N
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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