做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
' F. ]/ b( C0 Y9 ~( C V
1 ^+ K' e9 b3 a7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
2 G4 J. f9 F2 c4 y( e: a* x2 dtvb now,tvbnow,bttvb, [2 E6 l& n2 P3 x
准备时间： 20分钟/ _, u& Y. \6 z+ F
* ]: J/ Q/ G' ]+ z/ b1 g- P# t
烹饪时间： 20分钟 I" d8 L: e8 V/ F
* j5 X9 D# O; e5.39.217.77:8898 量： 4人份 % R/ w& b0 e0 Q. h0 o
& o+ y; A" }/ a 材料：
+ E/ S% l, o& r A. I公仔箱論壇
" R( I. G& t) X公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇' i* ^2 w9 M$ P+ ~+ E
3 \2 S! V, g: y4 b3 F y) d 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5 j+ \- S( _3 d# C
5.39.217.77:8898! a( _* i9 G& Y* q& I( v/ `7 D
青椒 (green bell pepper) 1个
5 y F6 z5 N3 Z6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c( @8 Q, u( L* Z/ o 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇+ t9 G, Q* j$ p9 E4 M
. _- r% k+ n Etvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
+ o6 |8 l( v8 t, b! [' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T u1 u4 j% c1 C) l0 l, ^% e) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) s6 S* H: X
5.39.217.77:88982 v& }7 ?& k' x' p5 O3 l6 }6 U3 J$ \. T% x
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
; L3 f4 A- Y0 l4 N; R) P a, atvb now,tvbnow,bttvb% v. ^2 u# T2 O4 s* x$ J6 n1 C
辣油 (chili sauce) 少许
% T* B9 \7 m% n; J2 I# ktvb now,tvbnow,bttvb; A7 p7 l; m a5 t2 E6 W! r7 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: v. A6 c/ n& F# A
6 x8 }: e& B8 l# h 花生酱蘸汁：5.39.217.77:88980 g6 |/ h! T/ k6 n' v
: R* i4 A) i Q0 `# {7 R/ t; @9 ]公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
3 i: l' S. K9 i7 ` v, s5 y
" m% u% [4 m4 ~$ g! {1 h& x 水 (water) 120ml% G2 k5 e$ d. N$ U' O. |* O" b
' X# p. F6 N( Q( V7 ]/ P6 c2 utvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5 B5 |+ {- m- a# |+ s' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ E' Q5 ]# O8 l9 G5 t
酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 q( h) o* ~, x4 f4 L
3 w) W; u1 \( {7 p3 q( v 酱油 (soy sauce) 70ml
' x. ?7 ?* a3 ~7 v+ `8 W; ?: Z公仔箱論壇2 ~" m q8 t4 o8 E
水 (water) 30ml
. c q; w: S' b& y% A; Q5.39.217.77:8898
6 c9 E! u" A2 b1 X 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)4 \4 P/ A3 x" c
5 y3 ~5 h% X/ c/ }$ |% S) F" i4 g# @, t 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
8 b U8 Q2 Y$ g4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& _! `$ g7 [" s* A9 g* q
做法：
% B. Y+ U# `* W/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ k7 P% ^% t1 C8 r' [
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；( }2 i4 `+ C( [9 `- J
) y( C) I: V/ K$ l
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
( I2 D, J3 J/ k' D2 z" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y* Q8 I7 \# ^, A8 j8 t8 o; I5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
9 Q$ h3 D( ^. e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( H5 P2 ?2 `" M9 A( b$ I
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb! Y5 v: v. ^* l4 O- J& J1 n1 f
% N7 ]9 i( Y9 ?6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
+ ~, {. z* g$ c( f3 @0 u# E' U
3 j8 P* Q& C& w- a1 W$ U5 h0 ]' L 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
; [- \ F0 P" K7 n1 z5 u! N5.39.217.77:8898
0 ]/ ?) L7 {0 x0 c3 i7 a公仔箱論壇 
2 d* | D# z$ |* S: W# C8 m; [* ?
贴士：
' t$ U& h9 L( `6 p4 H) I
0 g( T. K5 `5 P9 s% r公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
9 s7 D* X# `( [$ W% _& p5.39.217.77:8898
' w! [+ B8 C* A+ X: h2 t6 r! z b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
; G# H3 X% b% N7 c4 otvb now,tvbnow,bttvb
4 r4 ~6 g/ ? @tvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 - w8 S1 d5 k( e8 F
5.39.217.77:8898" Z2 m' H. I' ]' f* G. K3 x
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 