做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:88986 E' i2 I7 I8 c! }$ F
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇1 I+ Z5 Y) o/ j& |
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇" c) H2 \" m# `: S
X8 r* L0 }! rtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898- e7 F5 N$ q5 |0 f& c; W6 a# \
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红椒 (red bell pepper) 1个
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2 k1 z1 w* o$ I V 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 @! a. C! J5 p/ B, f6 R
7 {# Q) W+ F7 F! D9 J0 J% l% f公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898! d+ y) p0 B& `* U4 a) E9 M1 X6 F
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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3 c2 m/ P4 Z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:88986 h+ I* b) P P( [
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6 ?0 i! m3 p! c5.39.217.77:8898
: U6 D, d/ C$ e 花生酱蘸汁：
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+ W5 E1 ~: O2 A4 A+ ?) i; \1 p: p Btvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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5 ^6 W* q. y: X4 J- K0 L5 L3 M& ytvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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5 V8 c; B3 h! R, i9 Z! o公仔箱論壇 酱油汁：
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C* l- k) y3 o* X- [. R! \, ~ 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
2 a; V+ {( |% @* f- K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z. I5 g b8 ` 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
Z( a; G+ G4 L: n" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 x# I0 V- K7 c% x7 E, l
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * r U$ G2 ^7 y+ ^- B: u
7 r2 g( X Q/ Y1 N1 ^公仔箱論壇 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇1 q0 ^$ D$ ~% U. T1 F$ ]
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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0 ^! p) `( a, j公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；( O) w G' p ^) ~1 ~' ]+ ^$ {
3 V. w# {9 r+ c' @tvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ P7 [& E- t- j
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 z' E. \* g# l* @& D
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88983 I" L8 B& t# V/ u
; Y. C5 N4 Q u& V% Ztvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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