做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:8898! T U8 l! C& S+ {* a4 I2 v- k
, p: C- n$ G" Y- D* v6 R 
+ `' T0 y2 A" B/ g1 i5.39.217.77:8898
! r h( T8 \- Y* h% n# ^/ k) Y1 w 准备时间： 20分钟
: g3 J; B3 X5 K% X( f公仔箱論壇. E. b1 X" y* X8 ~& k
烹饪时间： 20分钟5.39.217.77:88984 x, p9 Z' h! Z" R6 y9 [
tvb now,tvbnow,bttvb* [6 Q# r4 |, S& P
量： 4人份
1 d9 c/ w* n; ~9 q公仔箱論壇公仔箱論壇 k/ s, C3 G: t& A1 {
材料：
' b" R% [0 _) l4 m5 _5.39.217.77:8898
: \' r5 g2 N! ?# F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb4 p+ T* ^# @1 `4 R* B
公仔箱論壇+ _& I: V" W' _) _/ T% P
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇( W/ Q+ I2 G5 Q' I
公仔箱論壇# O. E, k0 G' [- j: q0 L% j
青椒 (green bell pepper) 1个( J+ e* Q) b5 X6 O
5.39.217.77:88989 N6 t1 X- g8 l+ E& k* _2 m3 x2 T6 q: D
红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:8898" l; I) l/ @" {
: z: D& k, y/ k& G. ^# a5.39.217.77:8898 花椒 (peppercorn) 6-7粒% J) O; K# r0 H' U: B0 Z( d+ m d
+ o4 b% U5 ]+ |公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
. u8 _3 v2 I: m3 M! R$ @' _2 b1 x5.39.217.77:8898* b7 U2 `* s7 m0 x1 d
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
6 f- Y9 _0 o- H4 i# P
0 R1 \- Y2 F9 _7 ]3 K0 Y公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
4 ^- g2 @" }; _9 }, B# F% Q
0 i$ f: [* T$ n4 p4 F, D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇2 |& b% _% `+ g6 }
3 x0 B4 E' Z: M0 P+ r
花生酱蘸汁：* o4 f4 H4 L/ U* J) j
公仔箱論壇1 O+ |: y9 P& z4 d
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb6 q# n$ [; k' u4 d
+ S8 }( k3 d5 }$ Y( b 水 (water) 120ml$ G- Q% Z& v5 L: }- v' V# `% @
5.39.217.77:88989 L4 Z4 ^6 W' c2 i9 Z; a
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇, s2 e9 t y# J4 e1 j9 A
! i5 F0 l0 E* A! r" d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
. d0 @- d% G2 v1 o+ N8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ j/ U% Q3 @: a8 e: ctvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
2 P+ Z3 ~0 U7 W* ^& [5.39.217.77:8898- L" p+ b8 x9 b9 m" g6 S9 c
水 (water) 30ml& a4 m2 c3 f: m- i% c$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% u% V# j3 ^4 A
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
# L% N z) v, _- \5.39.217.77:8898
1 Z i: V! S6 z3 Z( V2 k' Q公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
8 A. Z" k* v! r6 z公仔箱論壇4 ?2 F9 l* u7 J7 ?% N
做法：
# C& R( r/ `5 J. L( S5.39.217.77:8898
0 g9 R, L0 u6 `) H! D$ K公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:8898) D5 c) l- X+ q' N0 O8 y
公仔箱論壇/ c+ |! V: g% [
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77:8898) Q1 l2 o# x3 V* c& U& e: v o8 G
/ ?, E& Q$ W; ?( L
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77:88988 v; S+ o8 O3 U7 M: s
3 b$ C* M9 { I/ q6 Q8 p
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb' S" ^' S) h% d: i7 B `' L' ^
公仔箱論壇8 C% B) q- V# c+ [9 o
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 S; U! B. ^1 s6 Q
8 W7 ?& @ E1 b- ?公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
0 P. n8 }$ y& p4 _! atvb now,tvbnow,bttvb
3 ^. t& n, a. |4 {7 x% U9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 `" ~; w4 y7 u
) }# Q# i. C. f+ ^1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 贴士：5.39.217.77:8898% e9 P1 n8 j9 V0 x
6 K/ Q3 w$ M& I5 y( o2 W
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88989 C) Y8 H9 E `
5.39.217.77:88983 }+ ~4 @4 L, Y- W/ C. X$ m
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇5 Y# e$ U+ g7 d' e1 `0 P* |
' u( V- q8 w. y6 c& A2 D5 Z: \tvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
; B* b+ L" i' C) V* _4 Y! z
7 n. L" r' I. c, `" C8 z  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 