做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 3 \ ~ D* O0 t" W9 l c# D
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, Q( F$ B$ K2 z6 k: j9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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2 ]: T2 E: y" ?! |1 q6 S5.39.217.77:8898 烹饪时间： 20分钟- h" Q. g5 h$ w" i
}: z3 N2 P( i htvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇5 W4 w, y4 H$ i& b+ R; f
; F( u! k" Z' v4 s6 C0 k4 j) v, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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; x0 A2 M" O( l4 B3 Y公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
; n3 R; O4 T) Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 u# d6 w, i% G o1 }: h
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇! ^6 c! |4 R. W1 U) M7 M$ ]' ]
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青椒 (green bell pepper) 1个
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/ o/ r: P" o m2 Q5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个
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$ e+ _9 y# s3 L: J2 O3 y }) d 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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2 L9 G9 `5 z; a( K公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
" N; Q1 Y4 \7 h4 c! X* u5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ E( \& |+ v! D: A
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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W; A" w( ]. b q0 T8 b5 Otvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇8 [7 m. s7 J* A! W
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/ B# g* |1 | V2 V& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" {' b: f; Y4 m3 n Y; T- p
花生酱蘸汁：5.39.217.77:8898' o0 d) ~' k8 F% |
8 R' I* p! O' M5 e. _tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
% `, e& _; U9 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 f0 k: h* |* A' ?# M$ M
水 (water) 120ml5.39.217.77:8898 V" \2 P% \' p9 l9 \2 V! R$ X
# g* c# T% J. m- t# F: P 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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6 h' Z# C% I% h" l 酱油汁：! h, I9 p. n9 |/ K V
" Q2 e" \# H+ h* G 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb! Z$ F( h8 l; K
$ K* b% }6 t2 I9 `5.39.217.77:8898 水 (water) 30ml2 H$ X |! u0 L1 ]4 k
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. {# z; N, A/ V5 `6 M/ ~) c
0 r) g% [- D2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.77:88989 z, p! ?% ~6 R% f; Y8 X' B
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 z/ N# a2 \- L/ U$ i
1 m: t' b1 }* `1 D- [ 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T0 _- S5 w3 ~' C$ m$ l) B p7 ^
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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# \9 }; q6 I' v+ g3 C5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77:8898* b" r. V8 g; `. N
' n& M* G- I/ l6 m 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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Z; X( d2 b/ A$ x8 O- dtvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 |9 ]" x! e# _ F
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4 k8 L! E6 w2 Z, c3 X: J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 ?4 N. Q1 k) |! S# ]0 R
贴士：
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6 W5 o3 h1 n9 v7 o5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干； z8 X1 C( O0 X+ S
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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