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7 ^: F. ?& `1 S' j% a5.39.217.77:8898早餐店的蛋餅
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% G$ b. X: e3 V0 O/ ^& V0 P7 K, P我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感( Z* Q! ?( n, z$ g
大家可以自行斟酌....
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5 H) F2 }4 E+ K I麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
2 C$ b- c( S3 k' R# j; Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙
$ O: y4 }: q$ ^ ~+ t5.39.217.77:8898太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ P8 ?, ^- g+ e' N& j
水.....220ml 5.39.217.77:8898& y" w, O& [4 W* f8 n8 O
鹽.....少許
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- X" u9 `% U8 M. f) t) S! g3 Z雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ i! }- o$ e- C
雞蛋.....3個4 M. n6 f1 G0 R+ U3 N) b8 R5 H
蔥花.....適量
7 _( p. z, t0 }* G, v% E水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ ^1 U& {# \( W! }
鹽.....少許. G$ ~0 B8 D2 g1 C3 |( c$ b+ Q
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb: f y+ w& Q. h$ `2 C
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食用沾醬：
! i9 V; |. Y; [% p! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜辣醬或是醬油膏( Z3 }: n. G; t6 P4 f$ b
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb5 z z2 X; z" v5 a7 n
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
+ d) O" R' g0 Y9 j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
) g4 C7 Z) o8 x$ C$ v用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
6 U2 g/ u. Y( x( R* h4 C1 c! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
6 c+ l. C6 z# x% _# F這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因4 ~: o$ m$ k6 [ |6 U$ S
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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& f$ a8 @& n. ]8 w: }公仔箱論壇做法：
: d& {% C" a Z$ q$ Dtvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5 H. R5 V8 |6 x+ T" U4 h7 g# E; c
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇1 i4 n2 x* Q p
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' V9 ^" S/ j0 ?
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
9 `$ m9 g9 b/ S' L6 W: {5.39.217.77:8898 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.77:88985 `, P. h6 ] d, z1 m) |
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)0 s- ]3 ]. P( e! |" w" ^( P2 k
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb5 i" E0 u$ f- }& A7 a
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面% Q5 g' l* `- ~/ a; j8 T
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
- G1 K1 F3 L& U: | n+ |8 w0 ^2 jtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
, l# O9 |- y. A8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法公仔箱論壇; z! ^5 _3 @0 b( C) x' o. V, E
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 R7 Z; J! d6 Z3 r" x
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公仔箱論壇: z- L( j/ W1 Z
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
$ \% k, k6 }" `& t# W5.39.217.77:8898做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
- {% k+ e I3 w5 d; a9 g6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來5.39.217.77:8898$ b8 S+ n% p8 U! j! h
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 J; K$ Y. D9 E* }( f: y" a% a
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5 D l: r' s: a. o5 S5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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