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* R! f' }* ` j& C7 a9 I/ Y5.39.217.77:8898早餐店的蛋餅6 Q# F* V1 D [7 n4 n- b
1 j2 }# e/ u- l, l# n我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
+ G& c* t) J( f2 _* N) K: wtvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....
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# G2 F7 U. }- c% G7 t8 t麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
9 ]# f5 k- d+ m6 `5.39.217.77:8898高筋麵粉.....8大匙
' z! [0 l; V/ ~8 I2 t# c& t5.39.217.77:8898太白粉.....2又1/3大匙
4 X3 Q# R4 P) E: H+ e3 _公仔箱論壇水.....220ml
3 g7 c" t$ G! S8 @ ?. d- ]鹽.....少許
" o2 O! v9 j( e$ H/ N: Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" B" Q, f3 i0 Z8 t0 `
雞蛋配料：
; r8 [3 @4 t; c. r, g0 r4 Y雞蛋.....3個
* S+ ]2 B, Z$ Y& S7 Y1 s蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P E9 T' c1 h- D
水.....每一份蛋餅用1大匙 j6 M* v: s$ D
鹽.....少許
- q T' i* o; xtvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb% v3 v. _1 y5 |( L5 M
& P0 s) f7 C* Y7 z1 f8 M, c+ ~ {' Q: E食用沾醬：% V( @7 F& N+ Z0 A/ N
甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 B1 ~2 n1 j4 |) y
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
- Q8 v& k) ]# E- m6 W" S3 K& N) L醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
1 S' \0 K- C- W- l M& C" v起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
9 ~ M8 B$ e( W0 r, @7 Z5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水 b% [2 v) w- @$ `- e
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
H2 _$ E/ _% X/ J這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.77:8898% I! s8 z! A V) D* o/ n
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t- t) g5 P1 I* S3 u2 a5 P
/ ]% v; l, A3 C/ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* w7 a9 H) Y& z1 K. g
做法：
' O3 ?6 L! D5 z! V2 P1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
6 x$ Q+ J& a f! e% U2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
8 S' g4 O- ]# t2 l+ @# {. S5.39.217.77:8898 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
* K# N% Q! F2 e3 n3 R3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
8 d" g3 K0 O5 p: ?2 {5.39.217.77:8898 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀tvb now,tvbnow,bttvb3 I& n: p7 X& z# N) Z: y' b5 O2 Y; `4 d
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
& {- O, x& Z" s$ F8 j% c+ S公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.77:88983 _/ D8 h8 s# E/ g( X, V, t9 q
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
7 p( H% M2 v2 z2 C% l7 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: o7 Q& I7 R) ]; V
- n+ \( G5 L- _0 z公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:8898/ {0 ?" W% E& {2 r$ `
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5.39.217.77:88980 q/ g1 M" n- Y! F2 O" b0 a
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇: o3 o( O s2 w' F5 I; K4 c
以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.77:88984 M. F" }8 m& b5 n4 K) d3 ~# n
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb- G* R9 W3 }) P' B
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:88981 I, X) b- z, F9 K
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來, s2 Q0 H7 n% k; H3 I
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇8 g* h! y; V' T/ x, m0 W
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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0 S2 Z. x6 w3 K9 P6 c5 F3 C公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 Q/ t* V" Y; v9 o0 w% ~
) h$ a) `! D d6 itvb now,tvbnow,bttvb剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...公仔箱論壇( l H8 m5 E) m" ]
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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