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早餐店的蛋餅
! [# I+ D9 e) j. o/ i4 y: k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?6 G0 c2 p' {0 j我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感( n4 X3 F. A+ z2 H" w: C; {
大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb) |3 X$ x5 i' ?; \& q2 L
/ G/ V; i' u* A9 Y1 }3 O麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)公仔箱論壇2 m6 c! H: O$ J: X4 B5 L$ {
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 o* I \# Z; W! {0 ^
太白粉.....2又1/3大匙
% J& ]4 [0 ~6 }; Q5.39.217.77:8898水.....220ml - j3 N9 K* {1 E: e6 \! S, i
鹽.....少許
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雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: \1 f% L) a M& N
雞蛋.....3個
9 t9 w& l% A/ R1 h5 F( O A. v* G蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb0 m" N1 K6 l6 r- n
水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.77:88985 W6 E( H F0 H7 \" ?$ [$ A
鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X! f& Y) b$ r/ r! a- U6 u
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的+ A0 n' l; J+ k
2 C3 q( o; @# b" y7 W# H食用沾醬：
0 ~! D1 P( V3 M3 Y+ n( I$ J' j甜辣醬或是醬油膏
' `, q" {- X' V* q% r9 ftvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: k* C4 c: a$ g! {3 j" }" ~# S
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
7 E# y- a; {( E' n: T1 Q2 E: @. i& L起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可7 o4 j) J: r6 x# L% w* l
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水5.39.217.77:8898$ {' Y5 m2 }2 _! U* \& C, O
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態5.39.217.77:8898. `8 [2 G/ ~1 `2 R V; \0 ]
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
9 T9 U* j! i7 d0 z公仔箱論壇比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.77:8898; B Y+ d; s3 D5 y: F2 O
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0 o( K+ Z( Q/ i) b: R+ ?' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 U) C8 ^: q. _/ ^9 X; e1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.77:88989 ]1 k/ f+ N1 A) y! W
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
, b2 b. ~# m) ~) B6 j7 R公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5.39.217.77:8898 V* T; r' ^8 C8 H- f9 z& ^
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
' R+ J+ L( P1 A4 I3 b. r! ]公仔箱論壇 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.77:8898 u8 G9 b9 C: i: b0 t7 w
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- f) E# R! R2 a公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 E" G4 n* V* T ~4 D
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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# v" M1 e" [6 H: t' X3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 p5 @( G( e1 m8 \: E
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
: U( }1 g6 G5 ]( J$ K h7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
$ J6 ^$ j: A; F7 L V _' [: X5 k 以上就是原味蛋餅的基本做法
% u4 U- f0 }2 {+ P1 H, N, W5.39.217.77:8898 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
j& L* [" e" j5 M) Z2 G5 y做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
0 G N- q) z- l) wtvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
) q a ]# v/ o: xtvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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. M, k! Z& j& j2 \4 y公仔箱論壇
. G+ g$ H$ Y0 z: X" D6 L" e也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...tvb now,tvbnow,bttvb* \" J3 c( `+ ^2 {/ l7 G
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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