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4 |. ^, `4 |4 N8 C5 q5 c. F' C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! J1 \0 x0 z. R! `% J5 D1 R
/ N/ [1 W1 J* v; _4 m. Utvb now,tvbnow,bttvb 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。公仔箱論壇9 C" N) _1 ^4 N& z1 q2 \
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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一、清洗：5 n# _9 `" Y/ R+ ~0 @
( U N; ~; T3 n$ x) ~ 将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。' V( l" P" N5 c
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" `3 L; h/ N# E( ~$ Y% L5.39.217.77:8898 二、蒸煮公仔箱論壇2 |0 ]" [8 K" i
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。公仔箱論壇5 m) ~! i" p' K) x" U. r# o
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三、炸酱tvb now,tvbnow,bttvb7 `% y! b" \; h2 W. D; K
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1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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6 q3 f2 u: t: d, Q& m 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
! a _# B3 l: X: X1 u6 \7 x5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: | w! l9 A3 F
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7 M7 }" ], i: o7 C4 ~) ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 K$ I5 c4 N, P- I @: [
, [) X; d" E4 F0 S/ F9 y公仔箱論壇 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：
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% J6 y" \% Y' C 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。tvb now,tvbnow,bttvb, e' z; h* z; b8 T6 T4 e
/ z! d) M/ o) v7 g+ `0 Q/ ?4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。 E8 V- [5 Q# @& c- H' Z/ {% R
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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