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* _- A7 e* G5 O% y公仔箱論壇 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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: l8 @0 p3 \' x; L 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! g. }9 R( f4 d5 ]' l
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5 Z4 W- V) Q# R2 A: g' s2 w- m 一、清洗：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ `& {7 ^3 E
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。% O( q) c3 L0 f6 ^- C k3 p% P8 F
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; U/ B+ u+ m0 ?+ Utvb now,tvbnow,bttvb 二、蒸煮0 _: s5 m7 P: C* ~8 t
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。. v5 W$ j. w p6 }! {
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% ^* W# b# d$ A( B8 E/ ]; O- `5.39.217.77:8898 三、炸酱
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4 I( i9 E7 q+ R, [4 h9 h) z/ q5.39.217.77:8898 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；公仔箱論壇# j0 K+ I; [8 O' `0 A; @
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2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。% f# X% `: A- M6 ?; B
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。5 Q5 \& c6 y) A' [5 [4 |) r" R
3 }% U! s$ A& U8 N r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: s) n( R1 C& L: w9 o1 A
1 q: _. o+ M0 F8 e+ @ 四、配料：tvb now,tvbnow,bttvb) }; O' w# k7 b' g, t
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这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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- X g. {8 F" |& `- A" Vtvb now,tvbnow,bttvb 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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