[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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3 s, j) p/ C3 N6 [芋頭500克，
- A$ s: g" Q6 I! R3 }- @5 T# wtvb now,tvbnow,bttvb芝麻10克，5.39.217.77:88986 @3 M) m9 [2 a! ~& l6 o* o3 z
白糖200克，
8 F, t: ^( {1 ?8 `% V公仔箱論壇熟豬油或清油750(克實耗100克)。/ ]) |  M5 N' Y/ X& |7 u; @# R
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/ B3 E8 U/ ~$ Y4 ~7 ]公仔箱論壇【做法】0 x% M6 G! O) J1 Q

: d) d9 X/ D5 j8 H! Z( U公仔箱論壇1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。/ f7 P/ }5 W1 r8 X* o

, J, T9 S) x* }5 ~; Z2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5.39.217.77:88984 h: b- G  D3 h, K; x9 L
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。