這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.3 {. T! |# s. O1 }9 l
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材料:' [3 A! V# W/ R; {6 U, H
* J6 E3 e7 ^, m苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油$ B* _7 p1 m5 x! ?7 t" e* z* r
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做法:5.39.217.77:8898; N+ s6 a% I1 c0 @$ \; ]% k/ l+ v# D
2 [) u( `+ p5 W. x5.39.217.77:88981.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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" }: o q. n. z' m0 T: X2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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{# {$ O$ v9 C" T _3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y7 ^' b8 r6 Y. | L u
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘. Y4 T$ S1 C+ G, w5 I
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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' l! M% m U6 F Z$ _0 i: a5.39.217.77:88986.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
5 {, B9 { F" f( a3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.+ I' g9 p0 J! G6 ~+ ]/ H
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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