這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇$ @1 S+ C) u6 Q0 Y0 T. L
+ {2 [6 _; a: h. wtvb now,tvbnow,bttvb材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油, L7 P# N# q' Q% T+ S/ T
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做法:- L- l" E7 I$ ` m9 A6 ?4 b2 c6 ~
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。3 |; v; y7 |4 j! S+ p8 d& z8 g
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb( y& t" Q+ A! o! R% ?
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5 V- u6 e# U: |. ]7 Y公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.# g0 w! L& }( a3 X- j, Q7 y3 G2 ^" a
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$ l$ A W, g. {' i3 b* H" t7 @4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb2 m* e- }0 L' @0 p
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可., i2 v7 \2 J- |' ?
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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9 L. b# n/ m* S, w% t# D- j" atvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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+ Q) C+ j) d' j* @, G$ v. W6 [ ^公仔箱論壇3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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