這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇3 G# v8 {6 r0 V5 R! { y& a1 h- f
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% X' N8 v/ }2 G) D9 O, F% |, r5.39.217.77:8898苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油! T) Y! j: U: s
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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7 A# D3 ~3 D; }! {3 s0 x9 X2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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8 B4 |1 k8 [3 c9 ytvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.' y1 o$ E6 Q- r% S8 E) Z9 c
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% T6 i) j5 E3 k) ~. q. D2 ?公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.77:88983 Z% r( t) c0 K* U
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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2 `9 S. K- Z) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.公仔箱論壇$ c% ~" n$ q5 u4 z" M
1 S3 p3 u( c) I$ w$ \2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ L5 X2 w7 ]
8 G5 B6 N; ?- k6 ^0 c' Z3 [- i) d2 E3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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