這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.9 U; w. L/ x- {3 \1 @* D
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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! W0 m; a1 J8 z! n! `# R& |做法:9 a5 b$ W, t9 h
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。; H" \5 t3 \% L- _( W5 Y
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/ L% x b' w2 l9 r+ j6 S5.39.217.77:88982.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 F6 H* A6 f) I" Z" y+ T- w
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, `3 f* j) O4 l2 I* Q+ G3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.1 }4 H5 p Y. T1 f, a( K2 a, O
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0 I6 N$ |& y0 A1 Z( r4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.77:88986 H0 R! x* u6 s
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4 j) M6 U6 V U' S% C$ B; Qtvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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+ u$ K. U, [- j5.39.217.77:88981.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 `/ ~6 q. F8 F# [( ]4 x+ d
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.77:8898" q) A: V$ `8 n- H% A' p2 f
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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