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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) w# T. S# h [8 a9 Z; @4 k: [, P
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. v/ S0 ^8 c# Q/ Q3 C, @公仔箱論壇嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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4 B$ I/ s! J$ c; v* {+ B做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ i( y( J2 A4 X1 z
( F2 {! z, o( V i7 d2 q5 m公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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- u; Q) p+ x' g2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。7 U- N# A/ J0 `( H( c* i
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; @: L7 f2 j1 T' O5.39.217.77:88983.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' F Z% d' h& i7 T$ C& ?* J
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3 j7 |& d7 Q# K! q$ M, S6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。4 H! R" c5 d6 d5 ], Z- y0 |4 L
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。5.39.217.77:88985 a0 M4 g& @8 ]/ f0 s8 q
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.77:8898! x+ N+ N ^/ v8 V
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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* J, I1 ?( q$ F. ^5 }4 w' Btvb now,tvbnow,bttvbPS：公仔箱論壇" n% D5 s) K- |6 v* u) u k
" k+ M) m: l) u: `% V5.39.217.77:88981.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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- H# w) s- [! |9 p+ a5.39.217.77:88982.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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