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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.77:8898, C3 }$ g5 x0 E5 y4 l
- S& Q# L1 Y7 s8 g; N輔料：公仔箱論壇/ O! R) |' n) ?+ Y* Y6 d3 e4 ?$ k
* a4 r I \$ l; q0 s/ v: h& N生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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2 @& N* T, Y5 W; z. K' F8 X9 @0 A公仔箱論壇做法：
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% `; L. x3 o2 \( Y8 M. k8 Y公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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 & Q+ ]: {7 `$ |6 C5 u/ M0 S
9 r1 K* |) ]. w( s# \ Itvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 H. N w. r3 Z
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Q/ ?6 q a- x3 x. b7 j& i! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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0 }* H6 |/ R8 o) `! T( q; n* u4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。5.39.217.77:88983 B& u6 G$ s1 x3 W: g% \8 v
) U6 l1 t/ M3 }, v) Z0 m% l7 ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 Q4 A. U. x' N2 |) v) u0 n
3 J; a0 a M7 }0 m/ j5 y6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.77:8898; W2 m0 S' _8 N/ l" Y3 c J
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2 {; H- `. ]; s7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇# S$ K) N) I1 B1 U
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7 B8 _3 ?, @/ z$ ^3 b5 \! h! L公仔箱論壇8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。; V" s! P& D9 ~ z/ T' ], n2 N
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8 k- r f: i" _9 k n8 H) t- S公仔箱論壇9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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x7 x0 M- E& Atvb now,tvbnow,bttvb2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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