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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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$ B2 ~3 }! }1 j. ^5.39.217.77:88982 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.77:8898: S' S" \4 I" `
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! d# ?; `$ o) wtvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B. V5 n' S" M l
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ( j9 O6 E6 a7 u, J
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廚神貼士 5.39.217.77:8898) `: A, ^% K3 U3 r
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 j, B! i5 I+ A$ [3 S4 A5 m
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇5 R. ^6 ~# p9 A) t G* ?/ |& U
/ n2 W& K8 D- |/ U8 c3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V t. x8 J" ^1 O
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5 v( ^6 m) G( S5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 4 k; f& j6 t5 B7 ~. C6 j
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製作訣竅： 2 D5 {: C4 h, @* q* v
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 9 R7 D4 a" L1 c& @5 F2 F1 K
j1 R3 t6 K! n; a3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇6 A/ ]/ H) y; ?& ~6 @0 l
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ' }% a$ x5 E" U% q. q
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- p' N9 p# H. l8 q2 ^9 \
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898" [9 n. ]! A; Y5 z! j
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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