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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb; {# _$ h L0 r
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 # |$ Y! T1 {/ {0 S& Q! C6 x7 Z
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' p6 T e4 N8 U% _5 E( _tvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb& E! \- B* h4 s# N
' h+ q' J6 X1 D) j" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' n9 O9 E4 |/ `2 [: U2 x
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇$ [( V1 G7 d. `5 R" o l
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 公仔箱論壇" u1 c* K! y* c3 x, o
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ' L0 u. J( P4 e/ g( a' {$ C) H
- `( a! q+ S0 ~( I6 [+ @7 P% P( l; g公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 ) W8 ^) r5 ]/ \+ U% I
7 o3 F7 P: V2 c% xtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇4 m4 b3 t& j$ l; S% w: u( Z
% b/ h, n O: W' l公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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- Z1 h+ U/ M4 @% U" a: \製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 p# v% E. f$ U: W
y ~- m/ Z$ X8 vtvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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- R+ q, U3 N0 h2 b# W2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
7 U5 @, b2 I' c/ W. l1 O然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇, _& q+ j4 ]* M% W! c p
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
8 t0 @; S% _! l# b' ftvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
) j0 j8 }$ J& e! f: }4 ~) L, U% i% ^+ X公仔箱論壇公仔箱論壇- c/ b" |4 p7 h; \+ v6 T" x7 X
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$ J0 p- Q" s/ s- L4 H. L- i c2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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