冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 p: }/ R8 B7 o6 p" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 T# p  w5 ?! |) y, @
配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb; o# y3 {' t% p! y5 H
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香料配方:
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) @5 W# w. H, n# c, h8 ^5.39.217.77:8898白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 + D9 w( p) f  _9 A
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
) T% \5 Y/ j9 ~4 {9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W7 m8 B, i$ q8 |3 U$ Y! t另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 H& q; E5 w" G& L
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。# [' @( F6 t, w) @0 E
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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3 N$ S6 Q+ f- O2 Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇8 a/ G% T8 s  ]2 F$ [; N! J0 `
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7 G' j0 _2 k& k8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。$ c' q1 [* U+ V$ r6 T4 G

9 c4 }5 Q" P' ?9 g' Q5.39.217.77:8898豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。: H4 A, {, V" K4 u
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2 [; j3 o/ S* W% htvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
+ s; q% M+ m9 d- Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D7 \* z+ R9 }- o$ A
主料都齊了，看看配料：
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3 {4 _; D1 [$ e' R( n9 ~6 I0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
1 Q6 l+ W$ ~! l7 K0 h$ f! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 R* I8 t# g

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& O7 i6 o: I/ F/ Ztvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇. m/ U2 i4 ?) U2 n& `

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2 d- t2 U  _0 d) @! X8 o5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。3 I2 O! z+ J( L( s- X& Z

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5 t' |" w/ }! R' b2 X" s! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。6 _/ `( L" ~" X3 ]7 e
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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. N. T1 t! j* k" k+ F8 Q( c- L放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^+ E4 N& x4 g6 Z

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。1 Q+ Y6 @/ i+ T; X5 Q: b9 n

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2 A0 c9 [3 ?) J4 f$ J炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898) i$ [0 t) S* k, Q* h, W1 N
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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; ^0 ?/ b  a8 m2 W2 S' z: x! N煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。8 u5 x+ D# a: n, C" f9 _; C4 N. X
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關火，放入雞精，味精調味。( j" g: i' ]$ Z: I7 q
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' Z+ z1 ?! }( ^5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇# w2 C# ~( N- \  p

  x$ |" r/ j  @1 v8 ntvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5 x# \/ }9 W" B3 J3 v

' X. T( _4 Q# A# {7 G% t5.39.217.77:8898這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" j' w$ K! k  U; `

# w+ b2 j1 a# y$ C公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇; K6 }, S6 z9 B7 ?

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