冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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$ L- Y; |: X8 q* x6 A8 z0 u公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
! m! z: D' G3 o! l; T9 p# R( q3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; d8 U: `8 ^+ Z. {0 x
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 # ~; y& O  y1 L

" H! E9 R: N9 L) V, A5 v公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇! X7 Y- n% t7 G; n7 J  v
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77:8898" s, i0 I+ _* n

: A9 d3 V; L$ ~- Y4 i& z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j) u* c7 A! t, H- G8 n1 l, s$ K0 ~

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5 q9 o6 ]- {) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ i) H# A/ I& e

, a) I+ g9 `6 C* J' N( D% r公仔箱論壇看看都需要什麼：
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+ D# R6 ]  s% h1 m這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb" g% x% O* @, L

7 m5 j! @7 i1 t, k( D3 o' |泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb' G8 @1 H  ?# u/ ]. A

9 Y' h" M9 U3 A9 f  }  Rtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇) [0 ]5 Z2 e$ |* |1 T" x# Q+ [9 ^
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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% x5 \1 o0 Y5 G% [, Gtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# P1 A6 C) Y% F) B1 H' M% A
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$ X- x; q9 ~5 Y" V- Dtvb now,tvbnow,bttvb
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$ W9 F; f/ J* U" j3 ~( ztvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
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& k4 N0 P3 [5 ^主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 g3 x9 v) h# p, N

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" d5 T+ V6 q9 `9 b/ ^) g8 W* @

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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' A, V; a6 e2 h0 [1 F. K4 z, [tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* p# S" {+ u' _, I/ |

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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! R8 k' D- K6 |; W/ }& o4 g- Ptvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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- I1 v, b$ H8 p7 i把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇  a8 Z1 d3 }9 C  i, T2 Q
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* ~; h8 H5 P0 z1 i( b) y' Z2 q* \( ]7 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ?5 W- I5 p1 E- |2 @) ~' n
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇2 o6 ]5 n* K+ z$ c: q
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+ S$ g! ~9 [' Z/ e' e3 S3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。( c( O: o/ {$ w, |& O

( Z6 i( w0 t( h公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
3 W. M- H9 G/ f" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 p' R" p% K5 q" A- h( Q4 M
關火，放入雞精，味精調味。
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" Q% ^9 f7 T' x7 c) j( O9 [7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l8 q7 G: j( S; `8 q; K) u" c大功告成，端盆上桌。/ B+ b2 d" C3 S5 U% M7 T1 y( X, W

$ k- y. W) H# V: g- k吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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* l4 B; S! N  Z4 v: K公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77:8898; [/ c7 q5 ]! j* n/ B  p
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。) S- P) [0 r% ?( a( H2 S7 ]

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