冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

" \4 J; M% h5 c* v* n; L% ptvb now,tvbnow,bttvb4 G  z; j& p. D4 f( W- z: @/ l
5.39.217.77:8898' i$ _  f1 \, k6 L

9 S$ n; P* I; S. gtvb now,tvbnow,bttvb配料: / R8 g8 S& G+ g4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 J; \5 @4 z1 f# G  v3 P8 ]
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇5 J5 V( w( y! A! T
公仔箱論壇; |! T' z& X/ {$ U5 I
香料配方: 3 ^# _; i* }) Z9 \( @$ U

4 s) {% y4 b& N( Z6 f) Q8 L5.39.217.77:8898白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
; D6 t# c9 I6 g4 b2 X# s' ^$ Y$ J. \1 ^$ C9 ]+ H" P3 v  K7 J
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. : z6 T1 s/ [7 t2 R
tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 Y+ l6 r7 I5 ~. c7 e
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
7 _! i  B- a1 v! B' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?% Q$ _+ B: N% s; q4 i5.39.217.77:8898另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
, {4 L# J9 S3 M( X, y$ ?% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& u; C9 y& ?/ x+ C: q. U" i

: p- ^5 ]  o4 O1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 d( x1 g. r* o  H

& U" c( I" f; C* C, U5.39.217.77:8898
; A% N4 |, f& B  n% k3 {- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* b1 ~( f3 u% t% s7 x8 H
5.39.217.77:88987 X) p# H, X; c

/ _, a2 j# q6 s! O( F' n
$ H" P  }9 z# O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- U1 R8 P9 f6 @% s

& X1 U$ a/ c" c3 U" W炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
, w% q: s  |  i9 I4 J1 k& }6 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 [- k, L. h7 k" u( o) u
0 ^/ Z' T! v& p7 T$ P4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, E! {( J% J% Z5 J& K

) @2 X- S6 p/ x/ u. V底料已經有了，開始處理别的配料吧。
4 a, h  C0 Z$ b5.39.217.77:8898
; u) S0 t. h) A# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
  G# `) H6 Q0 z- i7 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ G+ o+ w8 g3 Y1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  l- X5 E$ W

7 O& L' ^% t. c5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
: r* V* m) N3 X3 V: u1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, c: Y. R0 J7 ?% @" N8 A  k# _
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。: i) h5 {" e3 x/ e/ R' h$ d
tvb now,tvbnow,bttvb- v- h& p: F0 ~
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
1 ]6 s1 e4 N0 u& n8 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  R, s5 z9 p: ]: `& n

8 ?* b0 @; G* Z; [- `tvb now,tvbnow,bttvb
6 e2 ~& X5 l% H5 n: n4 K5.39.217.77:8898黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。: ]  S. y% X/ p5 s* ~

* |. I" o* `1 v5 W, h% K公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 V0 w9 d- ^# Z

9 U; c; c7 u3 _! O8 e3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 w1 I& }6 k) `! g) y" s% t; @. A/ G9 ^8 C- m  M. `
1 r6 w/ W% g" Q) i

. l; ~; M+ @* `- f8 N/ D5.39.217.77:8898魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.77:88987 M. i- U# ^7 ^( q

# c* E/ J' ^0 Q; P- h& R6 j; b/ Q+ D, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
  z& U& M9 p& O# V; O" U7 |2 ?
! p8 Z% B. B, r$ Q! i( R8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C+ C# I0 n3 `. \8 ?8 r; J3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v+ ]+ m: E0 I2 n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. o$ q  B- O/ C7 u" \

& C+ k! h  Q1 ^# a0 C& k5.39.217.77:88988 q6 X/ x; T6 W  Z

; T3 P, r) z. {公仔箱論壇: D  U$ a, J( C0 B

. m' C) L5 j. ]" Z我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! b1 y- Y+ A" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 ^( K" a) y5 R
5 C; c! G; Q0 O' ~

/ b2 a. G, e. }" Y& v4 s炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb- ], x) C% ^! q8 P1 I% m
' M% ^1 ^5 ^$ R1 f
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
8 p0 P  _* q& k, _) G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 h, `% T/ y* P5 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 C: e6 o3 Z$ \+ s  v( G) [

$ N- Z9 E; b+ A5 i/ ^tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
: K% z9 c0 z  N5 t( Ctvb now,tvbnow,bttvb
! S" R( R2 n* y! h# K5.39.217.77:8898
: @. T6 {, C1 M1 g2 A- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, h1 y$ H! P3 i, Q* Q
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
6 K& q) G* F9 D2 K4 I公仔箱論壇: n7 m: a! Y" ]* a5 v+ f! x  r

" x5 W4 Z8 i( k- h公仔箱論壇
% [- b' f$ d0 L; {放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77:88988 ~9 ^+ c" u5 c! g$ N1 l7 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 G8 u. E6 O$ l$ a5 Z  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& p1 c" @: a  i2 ^0 _
公仔箱論壇% a/ |- W) c7 n( D$ |1 S9 K
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
5 }+ _( d) j7 b5 ?' U5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 Z: f& T8 o" y% m- j

2 J4 ]# J" |0 a8 a) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. T5 b1 j" V/ m
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
6 Q1 d9 v6 l1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j: p6 T& a1 ]- ~* n2 K' U# Y5.39.217.77:8898( w4 s1 S7 J1 R0 U, q' U  n& v4 p. p& Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 r7 \; V# k+ ~, K* v8 w
把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇6 O1 \- W- a7 i$ Y' P4 b

. f. K4 ]1 M' @: B
9 u1 Y. B4 V  ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 z2 {3 `& r. `( dtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇: P% I4 a) A5 i* f/ R  l, |; u
公仔箱論壇6 f8 B' E! ^( T; d+ `8 R# Y% `
tvb now,tvbnow,bttvb# S5 M7 _& X* v; I7 d; ?
tvb now,tvbnow,bttvb  p7 ^6 x: {- }  z: j2 I
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。% j# P4 t& e) }. \5 v0 [" @9 P$ T

  Q% Q: }$ u  T( U( |" P& d8 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 z( E+ S' I5 T6 k( [, W1 L: r
5.39.217.77:8898' C, j: d1 V, H4 [
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
# U8 N; ~' b( A0 Y: H0 S* N" ?! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 K9 s6 e- P, t; a$ f! [* @; F
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
# J# q6 p* B5 {" B/ }: ^7 ~8 B0 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 {- O7 }# c, k+ l2 i7 \
關火，放入雞精，味精調味。
5 H1 ?5 y: g# x$ o  O# C& vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 d: ]7 [* k% F. h9 M8 k+ T7 I( o

1 |' P9 E- _8 M( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v& }1 y8 l( S1 {$ q7 }" u% b6 `7 r公仔箱論壇
* u0 E& o5 g( b2 w* B& x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% c0 I& G+ P/ s" k7 h
公仔箱論壇4 |8 M6 k* b5 G- |4 C* z

5 z$ U! X7 N4 z( G% t$ ~# W0 O公仔箱論壇
! T# {( N3 L8 @* i公仔箱論壇
. g* w7 V) W$ [" z公仔箱論壇
& T; p, Q. `) L4 ~5 ]公仔箱論壇/ M$ x( @  Q1 z. Z( i3 F
大功告成，端盆上桌。
1 ]+ V% a% N- H' k5.39.217.77:8898
$ @5 n& Q2 J. N+ j0 @$ Z3 `) h1 h, V吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
0 P% K1 [- ?" _: y) U* D# m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) |- _# Y" @9 R5 N+ S( ~4 r3 f
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。( Q& x0 e- U+ I

: r( @& c: w8 a6 f+ H: w" Y; G) j) ]tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& |5 e. P# I

6 c! S( O, }; u3 C% V# K  y* ^- _. z公仔箱論壇