冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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0 m2 l' w# X& {% q3 W! Y公仔箱論壇配料: 7 m( [' Q* T. {0 o+ {- ?4 B: S
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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1 t& r( S- w! {! u香料配方: 7 O% E1 B- Y4 q+ t* ^; O7 M
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 # c% n9 x% j3 [1 {6 }; a, Y2 K6 C3 Y

0 W$ `+ g7 Z, n7 `0 {3 l5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. . m$ [5 d* }! s- O

7 B- U! M% w' T# _2 X公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ \' M5 l) H6 n* H" m! t2 [9 Q

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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& z, S1 B! l% \* C6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。9 S2 w' e1 E9 j2 p5 H, u9 J8 b
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看看都需要什麼：公仔箱論壇3 `- g! [7 W% E: ?; R7 h% [( u( ?2 C
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) g& T9 e7 B8 Y4 p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 c  D% h" e: j( Z
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# i6 [& y2 {3 Q9 Z

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇/ R8 Y5 u. K. c* l+ y0 Y" t; D
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.77:8898" ]- x6 Y7 v. A) ?' e6 F2 x

; K+ @5 N" J0 {- R1 w. p0 J8 j) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 d$ p9 N: y
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9 T6 K" l  b( ^6 J! m/ G魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇' K* j5 x* l( Z( u  E8 b4 F

; P$ B3 ?+ P0 H  x7 G公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 _* {9 U9 R: ]

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇8 ~9 t1 s! I6 x6 Z

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$ N6 n, x- `; p3 \. l! W  F% @) \炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77:8898% x* l  t; |3 n( m" n8 w. ^
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; x* P2 i' j3 f- U- a( h
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 r* N) [0 h

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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6 I8 A/ \* i, b+ K- m+ V9 i& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 U7 G1 y$ z- I. d6 k) H
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.77:8898* J3 X0 x. v1 B& Z, s1 d

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb6 \) a- P; S  Y  {* b
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。& U8 n, y- E/ x( e& ^$ K
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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, }; R! L* v/ b; @" f0 ?5 g) s2 G公仔箱論壇5.39.217.77:88987 l/ ?5 {9 J  c- S% o1 X- ^% m1 E
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇$ |9 h! r" z$ m; p- g

; ?; f8 o% b4 x* |% j9 y2 ^煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.77:88980 e% b  S  U1 h/ e$ w" P. n) z
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關火，放入雞精，味精調味。
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0 i4 V: ~- `1 O5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 Z: L! k7 Q. T$ w
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇, x# Q' Z) C! ?% x7 s* ?

9 Y; U1 g$ B* n% p1 f1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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