冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方　

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配料: , r% j; X5 [" V3 u9 l6 V* ]0 M
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 7 o; U1 V8 q. Q

白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

- K2 m' q% S; M炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

; s& i8 E% p" \# c9 p5.39.217.77:8898準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 2 v  Q2 U2 I& e! f$ H
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb$ U: z6 f: L# j: t$ g$ d

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.77:88989 m( e/ n* g) o. d
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5.39.217.77:88980 E5 J& L! F9 A

泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb* {& ?1 O' M/ ^6 E6 K: v
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。

豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：5.39.217.77:8898* a9 ~% k9 u( M& l+ N
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5 [; o' A; C5 H我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77:88988 V2 W, J6 C8 M1 a8 M* d. q/ Y

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb. }; g$ @4 m! _7 y/ L  e3 ?
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.77:8898. T  K+ Y, o- z5 v

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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) a/ c' |9 a3 _: H8 N公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I/ T1 d% c( _. K/ m, Q) x
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇$ g( U( \2 ^- L2 Y; b3 [5 X

煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.77:88982 b' f3 P' T! M( u' a
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關火，放入雞精，味精調味。
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# I: d& ?: s# P; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: c3 S, U6 ~

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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898( x8 q: s5 o  ~* o" ]

1 `, s# [  r- W& O0 R公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇3 P% N7 D0 g7 G! z6 P

' E( Y5 ]' p: u# u( P% \這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。$ n8 p4 q$ }4 U/ m- O# `
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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