冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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# h7 a. [5 P6 E! H4 x# E5 }tvb now,tvbnow,bttvb
! O- V4 Y( K1 z. @配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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2 C; e; Z3 |$ y  \+ V: B香料配方: 1 {& Z$ }( G* c! p
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb4 K) `& c# R+ @* X! C+ p4 R
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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3 B+ U6 X7 K' `& j/ n1 }2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
+ ]5 }* {7 w# f. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `4 m! b- k2 f" _) U! u% T另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 X. D- y, S1 ^. ]8 a

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 W" N. B# ^! c
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* m1 x: f6 n( k- r- U9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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# b1 c9 ~$ ]% Z9 t/ J看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ R7 m% _- \( C+ w% x. t6 p% `
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7 s4 J3 ]- z6 |( w$ _+ B- T: Z( E公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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- U. _1 A7 l3 y. J8 u: w1 q1 k+ R* C9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb; s) a$ Z: L% o% f; E

5 Q& H# Z" C4 c* g  y公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。  I$ {# h! b( x* |1 [

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; o! s8 F" z/ r# N. ^- U公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。2 m5 f/ S. q/ Y/ h2 S6 Y; W3 P

2 k! b) ]4 L- q  n. F5.39.217.77:8898主料都齊了，看看配料：
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0 g. A) X3 \3 _/ g! ^. {* F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ o/ {' _, A/ [7 K
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ e! g! e6 e' [8 a1 g
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6 d& H3 n8 Y! E3 _  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* R6 W% R  q/ A, T
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb; i. P! t' Q. e# S' h, W% I, b; I

- F% z' k/ }' P, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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! j  Y+ |$ R5 A# @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I7 {' J; }3 y& i5 M
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V1 n1 J+ J1 X" r3 [% \2 P
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$ R. l# w; o, e+ a. ]( J放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb& z7 n- Q/ G* v) U  @. L8 @, K! }
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5 k; z' K! o4 t

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
+ q" y8 H* |/ s; D+ {* x# o( Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& ~& A" r$ Z5 e: a  L
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8 a' x6 P/ B1 I9 O公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77:8898" m0 {7 F$ Q" X1 \  a* s: i5 m

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。  \( w& K$ N3 V9 c; C* I2 E

# h3 k1 q( V+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g) [: R3 K$ r3 D6 O
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- q: {6 x! `9 [; W) w

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇$ S+ W' _8 L" Q" Q( Z5 i; W

; h' R$ k; Q3 A公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 }2 ]  w  ^2 g) F. c. r5 V

; H# S' h6 }$ ^7 S+ A3 c關火，放入雞精，味精調味。
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* I: j% c: ~) {. X: g5 Jtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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0 S+ v4 o- A9 l3 r- p4 V9 Vtvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
. X+ L& a% R- ~2 N4 }1 o' o' q" P' v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 n8 z" B9 T  \+ T# g' W! Z
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。& Z! N$ `4 U; U$ b3 D# `

, r! ^" J' N: y公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
! r* N4 q" u! M$ r6 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇. C% M9 Z$ K/ c0 ]; B; h+ \