冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

* e9 h, s( Y  ^. g+ g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ A5 A. `( Q! Z% ?; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 B4 k7 ~  @5 z5 P

6 l7 s/ h" l: ^$ U8 i) ~$ U- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
4 }& B2 K- s' L) r* Vtvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 E1 z2 I  _- T1 _/ \- |
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 $ Z+ V- N) ?' [& [$ m, P

7 K7 l  {% h- G) x4 d, R( ?) U% c5.39.217.77:8898香料配方:
+ |2 D- Z' Q, R, J. @tvb now,tvbnow,bttvb
  h! ]! o/ x) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77:8898- f  Z' X+ G: o6 n5 k# u
公仔箱論壇& k2 X1 m7 s6 d1 C
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
- S& @9 U- e3 Y% N* F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" C6 F% z8 d  e
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
  E$ c" H7 i' I7 N# T* Y- W公仔箱論壇公仔箱論壇. g( J1 y% p, M5 p" r6 k0 g7 @6 ]1 W5 u
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇* ^: U8 b' B9 G/ I. g$ F# [  W
$ B* k# W! y2 X, e/ L! X; P
$ Z) s6 j3 P6 L

, ?2 `: p/ g* q& P' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 I2 J% V- d3 j4 M

1 `' V" s  h6 e! Z' n* o+ }2 H& W- \9 J- O# k6 k) d, O
9 r) g+ ?$ f6 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 D! E6 ]" j( ~1 t

$ w2 \# l6 r0 s' S8 H$ b! |4 M2 j( i9 t5 B; M) {( {+ r

& A( j% ^# b" D6 n3 I炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
+ f/ }6 j0 r2 H! L# v' `5.39.217.77:8898
. C4 N1 l4 U* J  m; x" _3 @5.39.217.77:8898' p7 ~1 f) }7 }4 O* M

: [& ]# \! \2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R  q* ?. D# {1 l* |底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇' y* m! i2 h4 g8 N& u
5.39.217.77:8898, w# e5 B$ u+ E9 {) t
看看都需要什麼：
, ~1 ~7 C$ H% m) G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 j' z8 e; j/ s" ?! C5 j: T

6 `7 G& C7 h! K& }. B5.39.217.77:8898
8 ^9 J! [7 K# }9 D. i這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
5 E2 l! o( o4 v3 L" U1 n+ F8 q$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x7 S% ^5 Q+ D+ ^( |. o公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
. G: Q+ d/ [: \, j1 ~  E
4 V8 u* J6 w, y5 E% ^+ H5.39.217.77:8898一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
  s" m: x/ D" m6 S+ t' Stvb now,tvbnow,bttvb. u# o$ W7 U* b; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( S2 D, Q# C- i+ F
) M+ i- B+ I4 P  i8 I# \- o# }
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
! u- T* x  k3 D3 S  @) ^5.39.217.77:8898
  A. ^7 b  E/ L/ J# gtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
2 s2 f( \0 Z$ x" K1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 A) v, c' U( q! j# d( X/ T
5.39.217.77:88989 q% x8 Q( @/ c$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 y: z  _" x/ T

7 I; r! z( S% H* b2 v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" \% e& _3 a  g
魔芋豆腐一塊，切片。
4 E. B+ v9 `% z6 v+ q
' J+ J6 m- T5 E, Y9 a5 s主料都齊了，看看配料：
; i8 B% ]3 e8 v7 F& a: N' w  b; S; @# I) i' W. A8 a

. K! W& ]* x. v) _# }3 _0 Q1 U
8 I1 ]+ L  N7 ~1 t2 Z* l公仔箱論壇5.39.217.77:8898& K; b; V  F# ?0 c

6 z, F' H7 Y' H3 h# Y# H4 _
* W4 r& l- d5 I0 Y! l9 z5 j5 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. q  s1 \0 A2 k5 |3 m; M. @# B
5.39.217.77:88983 Y. `5 C& c% y9 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ _  v( p6 q- O
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇# C$ q9 h9 N4 P) Q" J# j+ {
公仔箱論壇8 i7 t1 A. ^' h, ~

3 @! \: R. a' X' g, ?$ Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 [0 w7 ]" N( `0 z: [2 D, O
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇' J( g: t7 d9 W& ^$ o& [& q5 t3 I
tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ s, k9 `3 v2 I
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
. T) W- W3 y- E7 j& ^  C0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* G* Y: M( ?; z  N+ \: U3 t2 w+ w3 G

8 b2 m$ M5 P9 f  V, U$ g& g, w# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D' q$ ^- e/ k- r5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。$ ~. ?9 }5 ~; s" j2 Z
5 F, J5 |/ v8 r. T0 d
5.39.217.77:8898) o  [  N, z& m; {* b' A

$ O, V8 v9 C4 P, J公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。' Q  ?1 ?0 y0 d% \* v
  @8 R( n" C0 O6 s2 q" j- S
- d% Z; f) h" \* X& G
公仔箱論壇) S0 V6 S6 l9 G# R8 \) a! u; U
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇) @/ c# J( }8 n0 E

6 o; ?5 [' |2 Z- O  T! @2 Z5 V# N5.39.217.77:8898
* W2 c: ?9 B+ g. \/ S1 Y1 ]
; p2 G' V; Q8 o0 W7 n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb; c6 J' N% }, r1 l# ]  L8 F6 j
: J. G, A% Y' ?% W+ W) }6 _  k- i2 b
5.39.217.77:88989 m: a2 S. o! B1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 Y& A5 W  Q7 @; t2 r8 O. ^" [
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。1 Z# @' I2 ]3 q  I

/ I3 q, ~% [& j& n6 i9 {5.39.217.77:8898
2 K$ C1 H8 G5 w9 T
. p8 ^  w3 d; {: e! v, w2 W把湯水盛在一隻大碗裏備用。' B; X7 G3 f; ~2 d9 N" A' q

! F, i2 m( i9 N9 q- D4 a% ?/ b: _8 @8 o2 u# n& S( I! H$ v5 e/ m

+ `8 m- k3 C4 s+ v* C) |" h/ b. D炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
9 L+ B. f. U0 \: p8 `- `, c5 s5 h: Y
& D/ n+ H) D; }. z3 ^2 N5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 ^/ F& @: D2 E% \5 T2 G; @2 f

; @& E% f, r" q5.39.217.77:8898把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
8 m* S, M( Q! i1 b1 Q公仔箱論壇! Q7 D/ p+ n+ G1 ~7 X2 D5 T  u
5.39.217.77:8898  |" E/ B3 I& _2 _  `0 T
tvb now,tvbnow,bttvb; b8 ?- F2 `3 R2 P. Z
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
, a' o( H" B* O: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 {. z" D) Y- i& j( p
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。' ?4 S2 J$ T# |# p
  P  n* [; T8 x% K2 N" A
關火，放入雞精，味精調味。
" R" P; I0 g4 |: X) T: _
. \4 d$ z  |$ H1 o4 i+ J9 E, [1 N5.39.217.77:8898
6 r+ q6 F  d  X! X( x' Qtvb now,tvbnow,bttvb0 b; j( X1 W2 E# s1 N9 H% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( c+ a6 J2 n) g7 g
: j" f2 \. Y2 B
/ J3 Q* l0 [2 D
5.39.217.77:88986 ~: R5 p6 j3 [( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) M7 S/ X5 ~) Z, r6 {
公仔箱論壇* _! C% L. a' t5 i1 C5 J" ]7 O$ Y7 H

6 u0 y& O' z' S) T" t. a$ ?$ V! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b2 u- r* w" D& }8 jtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
( v6 o: l' U( I  J: R+ \5 N% H
" i& `% Q6 p8 x, E: P9 ltvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb/ E, n* J. m3 y6 }8 Y& N

% V3 m7 R% {1 n* S3 ?* G. s( d這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
1 v8 n: k% e; F% g公仔箱論壇) z, ^$ N8 W) S2 q/ D1 Z
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb" |0 ~8 R  U0 f7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ u7 P5 y0 y4 D& I