[西式食譜] 慢 煮 法 國 乳 鴿

甄華

7 ~# o" a; |$ d4 ?) utvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.77:8898- T" w$ f/ w+ G% [, J
法 國 乳 鴿 1/2 隻 、 鵝 肝 50 克 、 荷 蘭 皺 皮 椰 菜 50 克 、 菜 油 250 毫 升 、 燒 汁 2 湯 匙 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 /麵  粉 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb  ~( f3 e! ]% y% q9 ?9 b3 m7 u$ a
做 法tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 C# l- m& a
1. 乳 鴿 放 入 微 波 爐 密 實 袋 中 ， 以 菜 油 浸  ， 放 入  溫 的 59 ℃ 焗 爐 暖 至 乳 鴿 的 中 心 點 達 48 ℃ 。5 C+ p9 U7 Y9 O; N
2. 開 袋 後 ， 倒 出 鴿 油 炒 熟 椰 菜 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 後 上 碟 。 鵝 肝 撲 上 少 許 麵 粉 ， 以 大 火 煎 至 兩 面 香 脆 ， 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 碎 後 上 碟 。
& F, R$ D* T. a1 x! g; B公仔箱論壇3. 乳 鴿 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 ， 以 中 大 火 煎 有 皮 的 一 面 至 香 脆 後 上 碟 ， 淋 上 燒 汁 便 成 。