[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

2 C! }4 p; ?) X8 {' [& r9 z5.39.217.77:8898材 料
1 \7 d% L) y+ O* b5.39.217.77:8898中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
5 n1 p+ C! J2 c+ q- |# q4 j$ \1 N公仔箱論壇醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
; Q( m8 w* `* q( S5.39.217.77:8898做 法5.39.217.77:8898) a) E' L9 r' M; G  v4 M
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 6 M2 P/ f  }1 p& B6 l
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。   A" k$ N5 I) A' t
貼 士) B" I7 [* N0 }5 h, V2 J! n$ \* v
蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。