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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇' M+ F" x. k6 N& i& m% ~' `
7 `$ y2 W) K: F5 r: |; L材料：
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: `+ y4 Y5 m% i8 `8 Q! M. c5.39.217.77:8898雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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9 b# c: f& n- e; j' ]+ U醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) g6 n! W8 g3 U u! N; f H3 ^
% X; a9 Q0 @! U5 A+ Q5 H& t/ Q芡汁：
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, u5 d* O- n- V7 [海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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$ M4 h8 w6 @3 g V I0 k- e) H2 e5.39.217.77:88981 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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! r# U l" Y' u- A2 F. u1 ztvb now,tvbnow,bttvb2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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 公仔箱論壇/ e& c9 i/ D( G3 D1 h7 w" f; Y
z. h" L; e7 j" M8 s( D {. Y- h公仔箱論壇3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。5.39.217.77:8898) z! G7 }3 Y9 N0 [. S; a5 F
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" e& T; D$ G- Z( B2 ?& Y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 5.39.217.77:8898+ H! S! Y* |- \) g
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5 L" }4 h* v& g" f" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇9 ~& c3 l6 H7 y& b
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$ |# X" g+ G3 m公仔箱論壇6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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8 X* H- k3 j3 C( M/ ~' \' ?7 {0 x7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士5.39.217.77:8898/ B+ P" L2 k( H1 C7 E) p0 v
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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3 Y3 A/ R% i! R1 A4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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