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5 \! n/ d L9 _: ], \; J3 J+ r5.39.217.77:8898原料：
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* f1 l0 q8 _# Z5 D1 @% c) | [tvb now,tvbnow,bttvb白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、鹽5克( y- G( k" a# w5 J, V( }
; b: G M0 r6 p: B3 p, Y, @& M$ @5.39.217.77:8898
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7 h8 b/ o- Z9 ] z9 r4 X5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:88986 o9 x$ v& C# R$ M/ o3 ?8 w
! |2 g' B, p2 ?" J5 j2 ~1、白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒，或者是鹹菜壇子，確保乾淨無油；
3 [* h' @5 c# B* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K9 l+ J4 `& i0 P; O- Q$ A
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( f0 ^4 h% }, u; H$ w; q' b$ b9 w2、將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；
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; b$ s4 u B. @: P3 y/ I1 A公仔箱論壇3、飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裏加入少許鹽，澆在芥末墩上。5.39.217.77:8898, y d2 P& @8 P2 h8 ^+ I5 _
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& Q, s/ @8 E1 Y% Vtvb now,tvbnow,bttvb芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；
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3 @" I( E) w7 e: f4 C% |7 ]3 o這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃；
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: f2 ~4 m! r, v( L3 p" ]. U5.39.217.77:8898芥末墩兒裏的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，隻留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜裏咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麽吃怎麽不帶勁兒，就這道理；
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菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃着不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；1 W7 A+ z8 {6 |" h3 t7 m# h
: q3 [; I8 O. V% G \tvb now,tvbnow,bttvb“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發黴。
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# J9 w0 ]5 z. V6 E6 R( K& F公仔箱論壇就這麽些，真的，這麽着就能做出地道的芥末墩兒，不信你試試。 |
發表於 2009-5-19 01:21 PM
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