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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( \0 a+ L: s2 ~/ }0 P. G
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。) R' W* H! s/ Y' f
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2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
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2 G" z4 B; P4 W1 K+ I( U4 p3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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1 y) H D% n: t/ ]陳皮雞翅8 x6 s) w. [4 c: v1 N+ b, d; x
% M3 S0 {/ z8 e材料：' z' Q- z4 i, Y
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雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)
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1 w: M$ T& B+ ~0 ~4 a) ` a5.39.217.77:8898醃料：5.39.217.77:88980 X# |$ c) _2 e4 c# W# p& z
, l" U$ R Y: o- X8 f海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片) tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 _ N3 D- {) A' w* S" x
" B0 g& A: c& D8 {0 z1 `: X, B公仔箱論壇調料：
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1 O/ [4 L R: s5 K( Z油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, k) z+ y* Y& f
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陳皮雞翅的做法：公仔箱論壇( e2 u# r; R; p o: k7 I( h. }
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1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。6 Q# a. T" g$ u3 c8 o
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' F9 R- _5 F' d% S- g' ~+ Y$ D. c% F3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T5 R. T6 K' Z4 _, J7 |$ J$ c公仔箱論壇2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇0 O! J) Z% d& I
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" a. n. ~- z7 U: r. W) utvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
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4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
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% n. [! `3 }8 \9 [5 U5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。! ^6 N& S. H [1 b7 F5 m
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+ g+ }8 C& p+ V ^7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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