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烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% h! v- a' L% X [' t
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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2 M7 H% U1 C5 T3 Y! g6 a4 I' ]公仔箱論壇調料：
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u9 I6 ~" `9 u0 c7 X6 t1 X) m& z油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)8 h: @4 q: |- [6 `/ K* m
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% Z# V. A/ u `5.39.217.77:88981 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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+ ~7 f5 H/ [# m- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! @/ b! p/ k" z4 S, ?8 b
4 n; {* i- L; [: M3 c3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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- `, ~5 e! R: \, n公仔箱論壇5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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5 l& i5 B1 w6 R* B: ~6 H6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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( S9 p$ f! n4 I8 G+ }5.39.217.77:88981、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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6 @4 \' o. A, n/ u* U5.39.217.77:88983、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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+ v! I; G+ }& L+ l* o4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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